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AvaliA Online = AvaliA Online + UNIFRAN 02:10:53 RODRIGO BORGES TAVEIRA RT 23 26237105 de France ao proprietário construir uma área para defumação a frio e outra para defumação a quente. Ele explicou as diferenças nos dois processos para seu chefe, enfatizando os prós e contras. Sobre as orientações de David ao chefe, no contexto da situação apresentada, avalie as afirmações a seguir. A+ I. David explicou que, em relação à temperatura da fumaça, a defumação a frio utiliza temperaturas até 40°C e a defumação a quente utiliza temperaturas entre 50 a 120°C. i David ressaltou que a defumação a frio evita cozimento do produto, portanto, para não ocorrer a deterioração, pescado deverá ser submetido ao método de salga e embutimento prévios. III. David explicou ao chefe que, na defumação a quente, pescado sofre desnaturação enzimática e uma breve esterilização, que resultará em um maior tempo de preservação. IV. David afirmou que a defumação a frio deve ser preferencialmente realizada durante a noite, reservando-se dia para as operações de resfriamento e secagem. V. David explicou, por fim, ao chefe que a defumação a quente permite que pescado seja consumido sem cozimento prévio, além de não ser necessário realizar a salga úmida. É correto apenas o que se afirma em Anterior 5/30 Próximo > 22:26 18°C Q Pesquisar 16/05/2025 Limpo