apostila de pAO DE de lÓ

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Olá! 
 
Vamos aprender nesta apostila todo o segredo desta massa tão usada 
no mundo da confeitaria. 
 
 
O pão de ló (pré-AO 1990: pão-de-ló), também chamado de bolo 
esponjoso, é um bolo (por vezes, pode ser considerado um doce) 
criado pelo cozinheiro genovês Giovan Battista Cabona[1] que, 
em sua receita original, era elaborado 
com ovos, açúcar e farinha de trigoe sem fermento ou xarope . 
Na Itália, o doce chama-se Pan di Spagna[2], em homenagem ao 
rei Fernando VI de Espanha. 
Em Portugal, existem versões modificadas da receita de pão de 
ló que se tornaram símbolos dessas regiões, como o 
de Alfeizerão, o de Ovar, o de Margaride(Felgueiras) e o 
de Arouca. 
Ainda em Portugal, existe uma versão não original da receita 
chamado "pão de ló à brasileira", totalmente diferente do 
original tradicional, principalmente por levar muito menos ovos. 
O bolo mais parecido com o pão de ló da culinária da 
Inglaterra e outros países de idioma inglês, inclusive 
da culinária dos Estados Unidos, é o sponge cake. 
Os primeiros portugueses que chegaram ao Japão no século 
XVI levaram consigo a receita de pão de Castela que se tornou 
num dos doces mais típicos do Japão, o Kasutera. 
 
 
 
 
 
 
Um dos bolos mais clássicos da confeitaria combina 
textura macia e leve, boa estrutura e sabor neutro. Estas 
características do pão-de-ló tem tudo a ver com seu 
nome. Ló é a denominação dada a um tecido bem fino, 
parecido com uma gaze. 
A diferença dele para outros bolos é justamente a 
composição da massa. "O pão-de-ló é feito com ovos 
(46%), açúcar e farinha de trigo, podendo ter acréscimo 
de líquido (leite, suco de laranja ou água) e fermento. 
Mas isso somente se a receita pedir. O volume da massa 
vem das claras que absorvem o ar e inflam, quando 
batidas", Já outros bolos - com massa cremosa - são 
compostos de ovos, farinha, líquidos e gordura em 
grande quantidade. A maior parte do volume da massa é 
devido ao acréscimo de fermento em pó", compara. 
Receita de pão-de-ló 
 
 
Pão-de-ló é curinga. Pode ser usado em bolos confeitados, naked cakes e até bolos 
gelados 
A receita é cheia de segredinhos e deve ser seguida à 
risca. "A principal dica é bater muito bem os ovos. 
Sempre deixo na batedeira por 15 minutos até dobrar de 
volume e ficar uma mistura bem clarinha e brilhante", A 
farinha também deve ser colocada com cuidado, depois 
de peneirada. "Acrescente aos poucos e misture 
delicadamente para a massa não perder volume". 
Outros detalhes também são fundamentais. Cuide para 
que todos os ingredientes estejam em temperatura 
ambiente, Pese sempre os ingredientes secos, meça os 
líquido e respeite o momento certo para cada um entrar", 
A massa funciona em uma variedade de montagens 
diferentes e pode entrar como personagem de muitas 
receitas. Versatilidade pura. "A receita se presta a 
inúmeros recheios e coberturas. É só liberar a 
criatividade", 
O pão-de-ló ainda pode ganhar raspas de limão e extrato 
de baunilha para ter um gostinho especial. Mas quando o 
assunto é acrescentar chocolate, não há unanimidade. 
Alguns confeiteiros misturam um pouco de cacau à 
massa outros defendem a exatidão da confeitaria. "A 
probabilidade de dar errado é muito grande", 
 
Tipos de massas 
 
Existem vários tipos de massas para bolos, sendo que as mais 
comuns são o pão de ló, a genoise, o chiffon e a massa 
amanteigada. 
Confira a seguir as diferenças básicas e os usos mais comuns 
entre elas. 
 
 
PÃO DE LÓ 
 
 
 feita com ovos, açúcar e farinha, é leve e aerado. É uma base 
neutra que pode ser utilizada para bolos recheados com mousse, 
mousseline, frutas frescas, geléias, doce de leite. Não tem 
estrutura para suportar o peso da pasta americana, sendo melhor 
utilizar coberturas como caldas ou açúcar de confeiteiro. É 
importante bater os ovos muito bem e utilizar uma baunilha de boa 
qualidade. Neste tipo de massa a farinha é incorporada fora da 
batedeira, polvilhando por cima do bolo e dobrando a massa 
cuidadosamente com uma espátula. A receita do pão de ló 
clássico leva 30gr de açúcar e 30gr de farinha para cada ovo. É 
também fundamental que o forno esteja pré aquecido a 180 graus. 
Para testar se esta assado, coloque a palma da mão sobre a massa 
e esta deve fazer pressão contrário, estar bem sequinha por cima, 
sem grudar na mão. 
 
 
 
GENOISE 
 
 assim como o pão de ló, a genoise também é feita com os mesmos 
ingredientes e proporções, porém manteiga, de preferência 
clarificada, derretida e morna é acrescentada ao final do preparo, 
na proporção de 10 gr. por ovo. O resultado é uma massa também 
leve e aerada porém com uma textura uma pouco mais elástica e 
um sabor mais marcante, porém ainda neutro. Ideal para 
rocamboles. 
CHIFFON – é também feito com ovos, açúcar e farinha, e com 
adição de óleo, criando uma massa mais úmida e mais estruturada. 
Na versão clássica, as claras são batidas separadamente e 
acrescentadas ao final do preparo. O resultado é um bolo úmido e 
saboroso, podendo ser coberto com pasta americana ou ganache 
por exemplo. Excelente para naked cakes. 
 
 
 
AMANTEIGADOS 
 
bolos saborosos e bem estruturados, ideais para serem cobertos 
com pasta americana ou esculpidos. Sua textura permite 
acrescentar frutas e castanhas, como no bolo inglês, sem que as 
mesmas afundem. O devil’s food cake, tradicional bolo de 
chocolate é um bom exemplo. 
 
 
 
 
Massas 
 
 
 
Pão de ló de 3 ingredientes 
 
Ingredientes 
• Ovos: 500 g 
• Açúcar refinado: 225 g 
• Farinha de trigo: 225 g 
Modo de preparo 
 
- Em uma batedeira, acrescente os ovos e o açúcar. 
 
- Ligue a batedeira e comece a bater em velocidade 
baixa e aumente a velocidade aos poucos até chegar 
no máximo, então, conte 15 minutos ou até que o 
creme que se formar pareça que vá transbordar. 
 
- Desligue a batedeira e aos poucos peneire a farinha 
de trigo na massa. Incorpore delicadamente 
utilizando uma espátula. 
 
- Despeje a massa em uma assadeira de 30cm 
forrada com papel manteiga e asse em forno 
preaquecido médio/alto (180º) por 45 minutos ou até 
que inserindo um palito no meio do bolo, o mesmo 
saia limpo e seco. 
 
- Retire do forno e deixe descansar em uma bancada 
por alguns minutos. Desenforme ainda morno. 
 
- Rende um bolo retangular ou redondo de 30cm com 
7cm de altura. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pão de ló básico 
 
Ingredientes 
 
8 ovos 
8 colheres de sopa de açúcar 
7 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada 
 
Como fazer o pão de ló 
 
Em uma batedeira bata as claras em neve. Adicione as gemas uma a 
uma e continue batendo. Veja na última foto como a massa fica. 
 
Adicione o açúcar, uma colher de cada vez e continue batendo na 
batedeira. 
 
Pare de bater para dar a vez à farinha de trigo, que deve ser 
incorporada à massa delicadamente com uma colher grande mexendo 
de baixo para cima. 
 
Forre a forma desejada com papel manteiga e coloque a massa. 
 
Leve seu pão de ló ao forno médio préaquecido por aproximadamente 
20 minutos ou até que asse. O pão de ló não leve assar demais senão 
resseca. 
 
 
 
 
 
 
 
RECEITA BÁSICA DE PÃO DE LÓ 
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Ingredientes 
250g de açúcar 
250 g de farinha de trigo 
8 ovos 
1 colher (de chá) de fermento para bolo 
1 colher (de sobremesa) de emulsificante 
50 ml de água 
1 colher (de chá) de essência de baunilha (ou outrade sua 
preferência) 
Modo de Preparo 
Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata por 
uns 5 a 8 minutos. Ele vai ficar esbranquiçado e praticamente 
dobrar de volume (foto 4). 
Corte um pedaço de papel manteiga e forre o fundo de uma 
assadeira (foto 5). Você vai untar e enfarinhar apenas o fundo, 
não unte as laterais. Aprendi essa dica com o Beltrame e achei 
ótima. Assim, evita do bolo baixar nas laterais. 
Despeje a massa na forma e leve ao forno médio preaquecido 
(uns 180 graus) por uns 35 minutos ou até que você enfie um 
palito e ele sair limpo. 
Retire do forno, deixe esfriar. Antes de desenformar o bolo, 
solte as laterais com uma faquinha. Depois vire sobre um prato 
e retire o papel manteiga do fundo do bolo. 
 
 
 
 
 
 
 
X 
 
 
 
Dica: 
• Esse bolo é ótimo para fazer bolo de aniversário. 
• Usei uma forma de 25 de diâmetro. 
• Esse bolo é ideal para cortar em três partes para colocar dois 
recheios. 
• Se preferir passe as gemas dos ovos pela peneira, assim evita um 
eventual cheiro de ovo no bolo. 
• Você pode aromatizar esse bolo com cascas de limão, de laranja, 
alguma bebida (como rum) ou qualquer essência de sua 
preferência. 
• Eu particularmente não gosto de comer pão de ló puro, acho muito 
básico e com um sabor neutro, por isso sempre coloco recheio. 
• Essa receita também foi do curso que fiz com o Eduardo Beltrame 
que falei ontem. 
• O emulsificante que usei é o mesmo da trufa batida. Ele é 
facilmente encontrado em lojas de confeitaria ou lojas de festas. 
Usei esse aí da foto 2. 
 
 
 
 
 
 
 
PÃO-DE-LÓ 
Ingredientes 
8 ovos 
1 1/2 xícara (de chá) de açúcar 
1/2 xícara (de chá) de margarina 
2 xícara (de chá) de farinha de trigo 
1 colher (de sobremesa) de fermento 
Modo de Preparo 
Coloque na tigela grande da batedeira os ovos com o 
açúcar e bata em velocidade alta até ficar claro e fofo 
(como na foto abaixo). Acrescente a margarina derretida 
e já fria e reduza a velocidade da batedeira. Agora 
acrescente a farinha de trigo e o fermento peneirados e 
não bata muito. Coloque em uma forma untada e forrada 
com papel manteiga e untado e polvilhado com farinha de 
trigo. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por mais 
ou menos 25 minutos. Usei uma forma de 25 cm de 
diâmetro. Depois deixe esfriar para poder desenformar. 
Obs. Veja que dá para fazer 3 fatias de bolo. Para cortar é 
muito fácil, use uma serra de pão daquelas bem grandes 
e corte da espessura que você preferir e depois é só pegar 
com as mãos e colocar sobre a mesa. Ela não quebra. Ela 
é muito macia e gostosa, mas não quebra facilmente 
quando manipulada para rechear. 
Para rechear: 
Depois de lavar a forma que você usou para assar o bolo, 
forre o fundo com papel alumínio e coloque uma das fatias 
do bolo. Regue com uma calda ou com leite adoçado ou 
leite de coco adoçado, ou a calda de sua preferência. 
Coloque o recheio escolhido e a outra camada de bolo. 
Regue novamente com a calda. Coloque mais uma 
camada de recheio, que pode ser a mesmo ou outro. 
Coloque a última camada de bolo e regue novamente. 
Cubra, leve a geladeira por uns 15 minutos. Passe uma 
faca ao redor da forma e é só virar na bandeja. Retire o 
papel alumínio e está pronto para colocar a cobertura de 
sua preferência. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE 
Ingredientes (1 bolo de 24 cm de diâmetro) 
8 ovos 
250 g de açúcar 
250 g de farinha de trigo 
50 g de chocolate em pó 
50 ml de água (temperatura ambiente) 
1 colher (de chá) de essência de baunilha 
1 colher (de chá) de fermento 
1 colher (de sobremesa) de emulsificante para bolo 
Modo de Preparo 
Primeira coisa, ligue o forno para preaquecer no baixo 
(180 graus) e unte a forma. Corte um pedaço de papel 
manteiga do tamanho do fundo da forma e forre o fundo, 
depois unte com um pouco de óleo (ou manteiga) e 
polvilhe chocolate em pó (pode ser a farinha de trigo 
também). Eu só fiz isso no fundo da forma, não untei, 
nem polvilhei as laterais para o bolo não baixar tanto 
depois que esfria. 
Vamos fazer a massa. 
Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e 
bata bem por uns 6, 7 minutos, você vai ver que a massa 
muda de cor, ficando mais esbranquiçada. 
Coloque a massa na forma untada e leve ao forno 
preaquecido por uns 30 a 40 minutos, ou até você enfiar 
o palito e ele sair limpo. 
Deixe esfriar para poder desenformar. Passe uma 
faquinha nas laterais, desenforme e retire o papel 
manteiga. 
 
 
Dicas: 
• O emulsificante para bolo (pode usar o de sorvete 
também) é vendido em lojas que vendem chocolate, 
ingredientes para confeitaria, loja de festa e até em 
alguns supermercados. 
• Usei uma forma de 24 cm de diâmetro. 
• O bolo abaixa um pouquinho depois que esfria, é 
normal. 
• Eu corto esse pão de ló em duas fatias para ficar com 
dois recheios. 
• Se quiser, antes de rechear, molhe o pão de ló com 
uma calda rala, ou com refrigerante, ou com leite de 
coco, ou com leite com chocolate. Assim ele fica mais 
molhadinho depois de pronto. 
Esse bolo é ótimo para ser recheado e também para 
colocar uma cobertura, fica muito bom também para 
fazer Bolo de Aniversário, 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pão de ló úmido 
Ingredientes: 
8 ovos 
10 gemas 
180g de açúcar amarelo 
100g de farinha sem fermento 
 
 
1. Aquecer o forno a 230ºC. 
 
2. Bater os ovos com o açúcar na batedeira durante 5 minutos. 
 
3. Desfazer e bater as gemas. Adicionar ao preparado anterior e bater 
mais 3 minutos. 
 
4. Adicionar a farinha peneirada e envolver com uma colher ou vara 
de arames. 
 
5. Colocar a massa numa forma redonda com 26 cm forrada com 
papel vegetal. 
 
6. Levar ao forno durante 10 a 11 minutos. 
 
 
Este pão-de-ló fica delicioso. A parte central fica completamente 
húmida. O aspecto não é de todo o mais fotogénico, mas em sabor é 
de comer e chorar por mais 
 
 
 
 
 
 
Pão de ló tradicional 
Ingredientes 
 
10 Gemas 
2 Ovos 
220g de açúcar 
Raspa de 1 limão 
150g de farinha 
 
Preparação 
 
Ligue o forno a 180º. 
Forre uma forma com papel vegetal ou papel manteiga. 
Numa taça grande coloque os ovos e as gemas com o 
açúcar e a raspa do limão. Bata tudo muito bem até que a 
massa dobre o volume e tenha um aspecto fofo e 
esbranquiçado. Este processo demora sensivelmente 15 
minutos. 
Peneire a farinha e envolva sem bater. 
Verta a massa para a forma forrada e leve ao forno entre 
35 a 40 minutos. 
Faça o teste do palito e este deve sair seco. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pão de ló sem glúten 
 
Ingredientes: 
Rendimento 1 bolo de 25 cm 
• 4 gemas 
• 4 claras 
• 100 gramas de açúcar demerara batido no liquidificador – +- 5 
colheres de sopa bem cheias 
• 100 gramas de fécula de batata – +- 6 colheres de sopa bem 
cheias 
• 20 gramas de farinha de linhaça – 1 colher de sopa cheia 
• raspas de um limão 
Instruções: 
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. 
2. Primeiro de tudo, os ovos devem estar em temperatura 
ambiente. Então deixe de um dia para o outro fora da geladeira 
– eu na verdade sempre deixo eles fora. 
3. Bata as claras em neve, quando estiver ficando firme 
acrescente o açúcar e continue batendo. 
4. Quando tiver formado um suspiro acrescente as gemas e bata 
mais um pouco. 
5. Pare a batedeira e adicione a fécula de batata, a farinha de 
linhaça e as raspas do limão misturandobem delicadamente 
com uma espátula. 
6. Despeje a massa em fôrma untada e asse por 30-40 minutos, ou 
até o palito sair limpo. 
 
 
 
 
 
Chiffon 
INGREDIENTES 
• 2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo 
• 1 1/2 xícara de açúcar 
• 4 ovos 
• 1 copo de suco de laranja 
• 1/2 xícara de óleo 
• 3 colheres (chá) de pó royal 
MODO DE PREPARO 
1. Peneirar em um recipiente a farinha junto com o pó royal 
e açúcar 
2. Após, colocar as gemas, o suco de laranja e o óleo 
3. Misturar tudo muito bem e delicadamente 
4. Bater as claras e acrescentar na massa 
5. Untar uma forma com bico no centro e colocar a massa 
6. Levar ao forno em temperatura média e deixar 
aproximadamente 45 minutos, dependendo do forno 
7. Dica: Na realidade este bolo leva 7 ovos, mas fica bem 
com 4 e querendo fazer um bolo de chocolate, limão (só 
a raspa da casca), marmolado ou baunilha substituir a 
laranja pelo copo de leite 
 
 
 
 
 
Pão de ló Génoise 
 
INGREDIENTES 
• 5 ovos 
• 150 g de açúcar 
• 150 g de farinha de trigo 
• 60 g de manteiga derretida 
MODO DE PREPARO 
1. Em banho-maria bata os ovos e o açúcar até atingir 50° 
2. Transfira para a batedeira e bata até ficar uma massa 
fofa e aumentar de volume (a batedeira fica cheia) 
3. Retire da batedeira e adicione a manteiga derretida, 
adicione o trigo aos poucos com auxilio de uma peneira, 
misturando bem devagar para não perder o volume 
4. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca 
de 40 minutos, ou até dourar 
5. Para saber se está pronto fure com um palito e se sair 
sequinho está pronto 
 
 
 
 
 
 
 
Pão de ló fête sucreé 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tempo de vida do pão de ló 
Validade: 
15 dias em temperatura ambiente 
 90 dias congelado 
 
Como congelar 
 
Envolva seu pão de ló em plástico filme, leve até o 
congelado. 
Para descongelar o seu pão de ló e só retirar do 
freezer e por na geladeira, depois que ele descongelou 
na geladeira, chegar a hora de ir para temperatura 
ambiente. Você pode usar ela agora para decorar. 
Sem erro na hora fazer seu bolo. 
1. TEMPERATURA DO FORNO – certifique-se que o forno esta na 
temperatura correta – que muitas vezes NÃO é que esta 
marcando no termostato. Temperatura muito alta faz com que o 
bolo cresça muito rápido, sem ter assado devidamente, fazendo 
com que colapse internamente, formando um buraco no meio. 
Se possível utilize um termômetro de forno, ou faça o teste 
,Sempre pré aqueça o forno por no mínimo 20 minutos – 30 
minutos é o ideal. 
2. FERMENTO VENCIDO – certifique-se que o fermento utilizado 
esteja fresco e ativo…mesmo que ainda esteja dentro da 
validade pode estar velho para ser usado – especialmente em 
ambientes úmidos – faça um teste antes de começar a preparar 
a receita – coloque 1 colher de chá de fermento em 1/2 xícara 
de água quente – deve começar a borbulhar imediatamente, 
caso isto não ocorra, vá ao supermercado antes de começar o 
bolo. 
3. EXCESSO DE FERMENTO OU BICARBONATO – colocar muito 
fermento ou bicarbonato pode fazer com que o seu bolo afunde, 
porque a quantidade de ar criada dentro do bolo será maior do 
que a estrutura poderá suportar. Uma boa receita pedirá em 
média entre 1 e 1 ½ colher de chá de fermento/bicarbonato para 
cada xícara de farinha. Utilize farinha sem fermento. E lembre-
se, fermento e bicarbonato não são a mesma coisa, portanto 
não substitua fermento por bicarbonato e vice versa. 
4. BATER A MASSA EM EXCESSO – bater muito a massa, 
especialmente depois de acrescentar a farinha, é uma das 
razões mais comuns para que o bolo afunde. Após acrescentar a 
farinha, bata na velocidade mínima, apenas para misturar, ou 
misture à mão, com uma espátula, puxando a massa por baixo e 
dobrando sobre a farinha – que foi peneirada sobre a massa. 
5. DEMORA EM LEVAR AO FORNO – a massa deverá ir ao forno 
assim que for preparada. Lembre-se que o fermento irá começar 
a reagir assim que entrar em contato com os líquidos, e o 
bicarbonato assim que entrar em contato com algum 
ingrediente ácido, e o ideal é que esta reação aconteça dentro 
do forno (na maior parte do tempo). Portanto nada de deixar a 
massa esperando, preparou leve ao forno. 
6. Não bata a massa de mais isso ativa o glúten, que não deixará 
seu bolo fofo. 
 
 
Tempo de forno 
 
Quando estiver assando bolos nunca abra da porta 
do forno antes de 20 ou 25 minutos. 
Isso é de extrema importância, esse tempo é 
necessário para que a reação química do fermento 
realize a sua ação na massa do seu bolo. Quando você 
abre a porta, automaticamente uma corrente de ar 
fria invade o forno, baixando a temperatura no seu 
interior, o que compromete essa reação. O bolo 
precisa desse tempo porque primeiro a massa cresce, 
e só depois começa a assar por inteiro. 
 
No ponto 
 
Para fazer um bolo, o mais difícil não é juntar os 
ingredientes e colocar o bolo no forno, mas sim saber 
a hora exata de tirá-lo de lá. O bolo, quando tirado 
antes, fica 'massudo' e baixo. Quando ele fica um 
pouco mais no forno, começa a secar. Uma dica 
especial é prestar bastante atenção no cheiro. O bolo 
só começa a cheirar quando está praticamente 
pronto. Após verificar isso, acenda a luz do forno e 
veja se as bordas já estão soltando da fôrma. Então 
abra o forno e espete um palito em três pontos 
diferentes do bolo. Se o palito sair completamente 
limpo, o bolo está no ponto. 
 
Para esfriar mais rápido 
 
Assim que retirar qualquer massa de bolo do forno, 
basta colocar a assadeira sobre uma grade para que o 
ar circule por baixo da assadeira. Nunca coloque 
sobre uma bancada fria, pois a mudança brusca de 
temperatura poderá fazê-lo 
 
 
 
Recheios 
Recheio de leite ninho 
 
 
Ingredientes: 
• 3 gemas (passadas na peneira) 
• 1 colher (de sopa) de margarina ou manteiga 
• 2 lata leite condensado 
• 1 xícara de leite ninho 
Modo de preparo: 
1. Junte todos os ingredientes em uma panela e leve 
ao fogo, mexendo sempre em fogo baixo até 
engrossar 
2. Leve à geladeira quando estiver frio e depois use 
para rechear e cobrir o bolo. 
 
2º - Recheio de morango 
 
Ingredientes: 
• 1 lata de leite condensado 
• 1 caixinha de creme de leite 
• 1 caixinha de gelatina sabor morango 
• 2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor 
• ½ copo (requeijão) de água 
• 1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater) 
• 1 copo (requeijão) de morango fruta picado 
Modo de preparo: 
1. Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o 
morango. Bata bem. 
2. Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em 
pó sem sabor e a água. Mexa bem. 
3. Leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a 
mistura de morango. Bata. 
4. Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido. 
5. Leve para gelar até ficar firme. 
3º - Recheio de coco 
 
 Ingredientes 
• 1 coco fresco ralado 
• 2 latas de leite condensado 
Modo de preparo 
1. Misture todos os ingredientes numa panela e mexa até ferver. 
4º - Recheio de Abacaxi 
 
 
Ingredientes 
• 1 coco grande ralado 
• 350 gramas de açúcar 
• 2 abacaxis 
• 1 colher (sopa) de margarina sem sal 
• 1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi 
Modo de preparo 
1. Rale os abacaxis sem os miolos no lado grosso do ralador. 
2. Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa. 
3. Quando iniciar a fervura,retire a massa do fogo. 
5º - Recheio de Chocolate 
 
 
Ingredientes 
• 3 latas de leite condensado 
• 600ml de creme de leite 
• 200g de chocolate em pó 
Modo de preparo 
1. Junte todos ingredientes numa panela grande, leve ao fogo baixo e 
mexendo sempre. 
2. É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente 20-30 
minutos. 
6º - Recheio de limão 
 
 
Ingredientes 
• 2 latas de leite condensado 
• 2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada bem fina 
• 3 limões 
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha 
Modo de preparo 
1. Retire o suco dos limões e coe. 
2. Misture todos os ingredientes e deixe gelar. 
7º - Recheio de Laranja 
 
Ingredientes: 
• 50g de manteiga sem sal 
• 100g de cream cheese 
• 200g de açúcar de confeiteiro 
• 1/2 colher de extrato de baunilha 
• Raspas da casca de 2 laranjas 
Modo de preparo: 
1. Bata tudo na batedeira até ficar lisa, clara e fofa. 
 
 
8º - Recheio de Ameixa 
 
 
Ingredientes: 
• 1 lata de ameixas em calda 
• 1 lata de leite condensado 
• 1 lata de creme de leite 
Modo de preparo: 
1. Tire os caroços das ameixas e coloque-as junto com um pouco da 
calda no liquidificador e dê uma leve batida 
2. Reserve em uma vasilha 
3. Coloque o creme de leite junto com o leite condensado no 
liquidificador e bata 5 minutos, acrescente a ameixa já batida, bata 
mais 2 minutos 
4. Leve ao congelador por 15 minutos 
5. Ao fogo: 
6. Tire os caroços das ameixas e coloque-as junto com um pouco da 
calda no liquidificador e dê uma leve batida 
7. Reserve em uma vasilha 
8. Coloque numa panela o leite condensado e leve ao fogo mexendo 
sempre, coloque o creme de leite e em seguida a ameixa batida, 
deixe cozinhar mais um pouco 
9. Depois de frio, recheie o bolo a seu gosto. 
9º - Recheio de maracujá 
 
 
Ingredientes 
• 60ml de suco concentrado de maracujá 
• 320g de chocolate branco 
• 40ml de creme de leite 
Modo de preparo 
1. Derreta o chocolate branco no microondas e misture com os outros 
ingredientes até ficar homogêneo. 
2. Leve ao congelador por meia hora. 
 
 
 
10º - Recheio de amendoim 
 
 
Ingredientes 
• 240 gramas de cream cheese 
• 250 gramas de manteiga de amendoim 
Modo de preparo: 
1. Bata os dois ingredientes na batedeira até ficar homogêneo. 
 
 
 
 
 
 
11º - Recheio 3 leches (3 leites) 
 
 
Ingredientes 
• 3 latas de leite condensado 
• 600ml de creme de leite 
• 100ml de leite 
Modo de preparo 
1. Junte todos ingredientes numa panela grande, leve ao 
fogo baixo e mexendo sempre. 
2. É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente 
20-30 minutos. 
 
12º - Recheio de Doce de Leite 
 
 
Ingredientes 
• 1 lata de leite condensado 
• 1 lata de creme de leite 
Modo de preparo 
1. Cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão 
por 40 minutos (após pegar pressão), espere esfriar e abra. 
2. Misture com o creme de leite e, em seguida, recheie o 
bolo. 
 
 
 
 
 
 
 
Obrigada por baixar nossa apostila, espero que tenha aprendido 
mais. 
 
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	Ingredientes
	Modo de preparo
	RECEITA BÁSICA DE PÃO DE LÓ
	PÃO-DE-LÓ
	PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE
	Ingredientes:
	Instruções:
	INGREDIENTES
	MODO DE PREPARO
	INGREDIENTES
	MODO DE PREPARO
	Recheio de leite ninho
	Ingredientes:
	 3 gemas (passadas na peneira)
	 1 colher (de sopa) de margarina ou manteiga
	 2 lata leite condensado
	 1 xícara de leite ninho
	Modo de preparo:
	1. Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre em fogo baixo até engrossar
	2. Leve à geladeira quando estiver frio e depois use para rechear e cobrir o bolo.
	2º - Recheio de morango
	Ingredientes:
	Modo de preparo:
	3º - Recheio de coco
	Modo de preparo
	4º - Recheio de Abacaxi
	Ingredientes
	Modo de preparo
	5º - Recheio de Chocolate
	Ingredientes
	Modo de preparo
	6º - Recheio de limão
	Ingredientes
	Modo de preparo
	7º - Recheio de Laranja
	Ingredientes:
	Modo de preparo:
	8º - Recheio de Ameixa
	Modo de preparo:
	9º - Recheio de maracujá
	Ingredientes
	Modo de preparo
	10º - Recheio de amendoim
	Ingredientes
	Modo de preparo:
	11º - Recheio 3 leches (3 leites)
	Ingredientes
	 3 latas de leite condensado
	 600ml de creme de leite
	 100ml de leite
	Modo de preparo
	1. Junte todos ingredientes numa panela grande, leve ao fogo baixo e mexendo sempre.
	2. É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente 20-30 minutos.
	12º - Recheio de Doce de Leite
	Ingredientes
	 1 lata de leite condensado
	 1 lata de creme de leite
	Modo de preparo
	1. Cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão por 40 minutos (após pegar pressão), espere esfriar e abra.
	2. Misture com o creme de leite e, em seguida, recheie o bolo.