2 AULA - PROTEINAS E ENZIMAS

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PROTEÍNAS
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DEFINIÇÃO
São macromoléculas, de elevado peso molecular, constituídas pela união de vários aminoácidos, associados entre si através de ligações peptídicas.
Portanto, as proteínas são polímeros, onde os monômeros ( unidades constituintes ) são os aminoácidos.
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Proteínas
As proteínas diferem uma das outras pela:
Ordem dos aminoácidos
Tipo dos aminoácidos
Número do aminoácidos
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FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS
Estrutural
Formar alguns hormônios
Formar anticorpos
Contração muscular
Transporte de oxigênico (hemoglobina = proteína + ferro);
Enzimática (acelerar reações químicas)
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Função plástica e construtora:         As proteínas são utilizadas na reparação e construção de tecidos no organismo e estão presentes em todas as células. Cabelos, unhas, pele, músculo, tendões e ligamentos são formas de proteínas estruturais.
 Função reguladora:         As proteínas estão presentes nos hormônios e enzimas que atuam na regulação dos processos metabólicos e fisiológicos ligados ao exercício físico.
Função energética:         As proteínas fornecem energia quando os carboidratos e os lipídios são insuficientes para satisfazer as necessidades energéticas. Em exercícios prolongados, com mais de uma hora de duração, as proteínas contribuem com 5 a 10% do total de energia necessária.         
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Estrutura primária
É a seqüência de aminoácidos em uma proteína.
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Estrutura secundária
Surgem as pontes de hidrogênio que conferem a forma helicoidal para a “fita de aminoácidos”.
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Estrutura Terciária
A hélice dobra-se nas três direções do espaço devido a atração entre as cargas elétricas dos aminoácidos que podem forma pontes bissulfeto (dois átomos de enxofre), ficando com forma enovelada.
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Estrutura Quaternária
Em algumas proteínas os ‘novelos’ se associam formando o que chamamos de estrutura quaternária.
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Tipos de proteínas(Forma)
Proteínas fibrosas
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Proteínas Globulares
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Desnaturação de proteínas
Como você viu, a forma da proteína é importante para a sua função. Mas alguns fatores como calor, acidez, radiação, substâncias químicas, etc. podem romper as ligações que mantém a forma da proteína, alterando a sua estrutura secundária e terciária.
Quando a estrutura da proteína desmancha, dizemos que ocorreu a desnaturação.
Uma leve desnaturação é reversível, mas uma desnaturação acentuada é irreversível. Neste caso a proteína perde sua forma e função.
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Proteínas conjugadas
São proteínas que se associam a outras substâncias.
Ex. 
Glicoproteínas (proteínas + glicídios)
Nucleoproteínas (proteínas + ácidos nucleicos)
(encontramos nos cromossomos, ribossomos).
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Proteínas que aceleram reações químicas.
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ENZIMAS 
- alta especificidade- reagem com uma substância específica chamada substrato
- sítios ativos – local da enzima onde ocorre a reação com o substrato 
 chave fechadura
 sítios ativos
 ENZIMA
produtos
- catabolismo e anabolismo - reação de síntese (anabolismo) ou destruição (catabolismo) 
- modelo chave-fechadura – cada enzima um substrato, sem desgaste da enzima
 substrato
 PEPSINA
 proteína
 alta especificidade 
 peptídeos - catabolismo
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Então...
Enzimas são proteínas especiais que funcionam como biocatalisadores (aceleração reações químicas já que diminuem a energia de ativação).
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A reação enzimática
Como você viu cada enzima reage com o seu substrato (são específicas). No final da reação o substrato transforma-se em outra substância e a enzima conserva-se inalterada.
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Nomes de algumas enzimas
Geralmente se dá pelo nome do substrato com o sufixo ase.
Ex. amilase (substrato: amido)
Lactase (substrato: lactose)
Maltase (substrato: maltose)
Pepsina e tripsina (substrato: proteína).
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Fatores que influenciam na velocidade da reação enzimática
pH
Temperatura
Concentração do substrato
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FATORES QUE INFLUENCIAM AS ATIVIDADES DAS ENZIMAS