Aula 3

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Bovinocultura de Corte e 
Leite. Bem-Estar Animal. 
Comportamento
Msª Danielle Estanislau Coelho Silva Fochat
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Mercado Econômico Mundial
Prod. T. Leite (INDIA)
Prod. T. Leite (EUA)
Nº Anim. Ord. (INDIA)
Nº Anim. Ord. (BRASIL)
Prod. T. Leite (BRASIL)
Nº Anim. Ord. (EUA)
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Mercado Econômico no Brasil
• São Paulo
• Paraná
• Minas Gerais
Os 10 maiores produtores de leite do 
Brasil venderam 240,7 milhões de 
litros aos laticínios em 2022, um 
crescimento de 14% em relação a 
2021 
(Milkpoint Top 100 2023) 
https://forbes.com.br/forbesagro/2023/03/qu
em-sao-os-10-maiores-produtores-de-leite-do-
brasil/
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Conceitos
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Conceitos
• Leite – Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto
oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de
higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.
O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie
de que proceda. Ex.: leite de búfala, leite de cabra.
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Conceitos
• Concentração do leite – processo de retirada parcial (~70%) da água do leite.
• Creme de leite - produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leite
por procedimento tecnologicamente adequado, que apresenta a forma de uma
emulsão de gordura em água.
• Desidratação – processo de retirada total da água do leite para produção de
leite em pó.
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Conceitos
• Posto de recebimento - estabelecimento destinado ao recebimento do creme
ou de leite de consumo ou industrial, onde podem ser realizadas operações de
medida, pesagem ou transvase para acondicionamento ou atesto.
• Posto de refrigeração – estabelecimento destinado ao tratamento pelo frio de
leite reservado ao consumo ou à industrialização.
• Usina de beneficiamento - estabelecimento que tem por fim principal receber,
filtrar, beneficiar e acondicionar higienicamente o leite destinado diretamente
ao consumo público ou a entrepostos usina.
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Conceitos
• Entreposto de laticínios - estabelecimento destinado ao recebimento,
maturação, classificação e acondicionamento de produtos lácteos, excluído o
leite em natureza.
• Entreposto-usina - estabelecimento localizado em centros de consumo, dotado
de aparelhagem moderna e mantido em nível técnico elevado para recebimento
de leite e creme, e dotado de dependências para industrialização que
satisfaçam às exigências da fiscalização sanitária, previstas para a fábrica de
laticínios.
• Fábrica de laticínios - o estabelecimento destinado ao recebimento de leite e
de creme, para o preparo de quaisquer produtos de laticínios.
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Conceitos
• Granja leiteira - o estabelecimento destinado à produção, refrigeração,
pasteurização e engarrafamento para consumo em natureza, de leite tipo "A".
• Estábulo leiteiro - o estabelecimento localizado em zona rural ou suburbana,
de preferência destinado à produção e refrigeração de leite para consumo em
natureza, do tipo "B".
• Fazenda leiteira - o estabelecimento localizado, via de regra, em zona rural,
destinado à produção do leite para consumo em natureza do tipo "C" e para fins
industriais.
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Conceitos
• Leite Cru não Resfriado - é o leite produzido em fazendas, granjas ou estábulos
leiteiros e recebido ainda em estado natural (“in natura”) pelos
estabelecimentos, que fazem a sua simples refrigeração (postos de
resfriamento) ou seu beneficiamento para consumo e/ou industrialização.
• Leite Cru Resfriado - é o leite cru que foi tecnicamente submetido ao
tratamento industrial pelo frio, quando do seu recebimento nos postos de
resfriamento, fábrica de laticínios, usina de beneficiamento ou entreposto
usina, a fim de preservar a sua conservação.
• Leite Industrializado - é o leite transformado em produtos lácteos. Nesta
categoria estão incluídos o leite pasteurizado, leite concentrado, leite
condensado, leite em pó, etc
• Pasteurização – emprego conveniente do calor, com o fim de destruir
totalmente a flora microbiana patogênica sem alteração sensível da
constituição física e do equilíbrio do leite, sem prejuízo dos seus elementos
bioquímicos, assim como de suas propriedades organolépticas normais.
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Conceitos
• Postos de resfriamento (ou unidades que não
industrializam leite cru) não são objeto de
investigação da pesquisa.
• Leite cru é o leite que não sofreu industrialização.
O simples resfriamento não é industrialização!
• Considere como resfriado todo leite cru fornecido
pelo produtor sob baixa temperatura (2~5°C) ao
estabelecimento informante, independente do
resfriamento ter sido feito em instalações
específicas para essa finalidade (tanques de
resfriamento) ou não (em geladeiras, etc.), em
tanques de resfriamento do produtor ou cedidos
pela indústria, comunitários, etc.
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Conceitos
• Serviço de Inspeção Municipal (S.I.M.) – Serviço de inspeção sanitária animal 
realizado pelas Secretarias Municipais de Agricultura. Os produtos com S.I.M. só 
podem ser comercializados na área do município. 
• Serviço de Inspeção Estadual (S.I.E.) – Serviço de inspeção sanitária animal 
realizado pelas Secretarias Estaduais de Agricultura. Os produtos com S.I.E. só 
podem ser comercializados no Estado de origem. 
• Serviço de Inspeção Federal (S.I.F.) – Serviço de inspeção sanitária animal 
realizado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Os 
produtos com S.I.F. podem ser comercializados em todo o território nacional e 
mercado internacional. 
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Sistema de Criação
• Sistema Extensivo;
• Sistema Semi-intensivo;
• Sistema Intensivo.
Isolado ou Integrado
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Sistema de Criação
• Produção e/ou produtividade baixa;
• Grandes áreas de pastagens;
• Instalações precárias (muitas vezes somente o curral de manejo); 
• Exclusivamente a campo  alimentação direto da pastagem (plantas 
nativas);
• Em sua maioria, ausência de suplementação alimentar;
• Aproveitamento máximo dos recursos naturais (extrativista);
• Economia de equipamentos, instalações e mão-de-obra; 
• Muitas vezes, ausência de investimento em melhoramento genético; 
• Controle de produção (planejamento alimentar, profilático e sanitário) 
e reprodução inadequados ou inexistentes.
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Sistema de Criação
• Melhor produtividade;
• Propriedades rurais mais especializadas, portanto, exige mais 
instalações e mais trabalho;
• Uso de tecnologias, como manejo de pastejo e das pastagens e 
técnicas de conservação de forragens;
• Pastagem + Suplementação;
• Alimentação com base em pastos, mas com utilização de suplementos 
minerais e concentrados (perene ou estacional, de acordo com a 
forrageira);
• Controle zootécnico e profilático; 
• Utilização de gerenciamento agropecuário, de biotecnologias de 
reprodução, além de maquinários e de insumos; 
• Funcionários mais capacitados. 
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Sistema de Criação
• Alta produtividade;
• Propriedades rurais altamente especializadas;
• Necessidade de planejamento dos recursos alimentares, sanitários, produtivos e reprodutivos, 
administrativos, entre outros; 
• Emprego de maior capital e mais trabalho em relação à área; 
• Apenas Confinamento // associação Pasto + Suplementação ou Pasto + Confinamento;
• Volumoso + Concentrado + Silagem + Sal Mineral;
• Pastagens devidamente adubados e irrigados; 
• Melhoria das medidas sanitárias, sendo o manejo sanitário mais complexo (aproximação dos animais e 
introdução de novas raças produtivas);
• Tipos: Sistemas Isolados / Integrados;
• Mão de obra especializada, com a necessidade de especialistas nas áreas que circundamo sistema de 
produção de leite.
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Sistema de Criação
• Vacas de alta produção leiteira, às vezes, são criadas em 
sistemas intensivos; 
Potencializar sua produtividade: 
• Em contrapartida, esse sistema de criação é bastante 
estressante para o animal, favorecendo a incidência de doenças. 
Torna-se necessário melhorar o bem-estar das vacas.
• Atualmente, as vacas de alto potencial genético estão sendo
criadas intensivamente a pasto (“produção de leite a pasto”).
• Porém, outro problema que surge é a alta carga microbiológica.
Economia de gastos energéticos do animal com atividades físicas e
atividades fisiológicas e manter a estabilidade corporal frente às
intempéries do tempo
Sistema de Produção de Bovinos de Corte
Sistemas de Integração
• Associação de sistemas de cultivo/criação, com objetivos diferentes
(agricultura ou lavoura, pecuária e floresta), cujo intuito é maximizar o uso da
área e dos meios de produção, bem como diversificar a renda.
• Tipos 
• Lavoura-pecuária; 
• Lavoura-floresta;
• Pecuária-floresta; 
• Lavoura-pecuária-floresta. 
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Sistema de Criação de acordo com a Fase de Vida
• Cria;
• Recria;
• Lactação.
Isolado ou Integrado
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Sistema de Criação de acordo com a Fase de Vida
• Separada da vaca imediatamente após o nascimento;
• Colostro: 
• Proporção de 10% do peso ao nascimento em até seis horas (4 L/animal é o 
fornecimento tradicional dos produtores). 
• Os animais são pesados e identificados com brincos (número do animal 
e no verso são colocados o número da mãe e data do nascimento);
• Cura do umbigo - iodo (7 a 10%) duas vezes ao dia durante três dias; 
• Entre 2º e o 4º dia: leite de transição;
• Do 5º até o 30º dia: média, seis litros de leite divididos em duas vezes 
por dia (+) concentrado e água à vontade;
• Bezerreiro.
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Sistema de Criação de acordo com a Fase de Vida
• Permanecem no bezerreiro, com esse manejo nutricional, 
até completar 90 dias.
• Em média, a partir de 60 dias começam a receber silagem 
de milho.
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Sistema de Criação de acordo com a Fase de Vida
• Média 90 a 150 dias:
• Piquetes (ambiente coletivo) e lotes uniformes; 
• A alimentação é a pasto com fornecimento de concentrado e 
suplementação de silagem (geralmente de milho);
• Sal mineral à vontade.
• Média 150 a 240 dias:
• Reorganização dos lotes em piquetes;
• Suplementação com concentrado e silagem em menor quantidade 
(com relação a fase anterior).
• Média 240 a 365 dias:
• Reorganização dos lotes em piquetes;
• Pesagem;
• Preparação para a reprodução.
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Sistema de Criação de acordo com a Fase de Vida
• Novilhas apta à reprodução;
• Novilhas prenhas;
• Vacas primíparas;
• Vacas multíparas;
• Vacas em lactação;
• Vacas secas.
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Sistema de Criação de acordo com a Fase de Vida
Categoria Animal: Vacas em Lactação
• As vacas são separadas em lotes em função da produção de leite;
• A quantidade fornecida de concentrado varia em função da produção de
leite;
• Outros critérios de separação: dias em lactação, ordem de parição
(primíparas e multíparas), situação reprodutiva e escore corporal.
• As primíparas são manejadas separadamente das vacas.
• O controle leiteiro é feito a cada 10 dias, preferencialmente nos dias 10,
20 e 30 de cada mês.
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Sistema de Criação de acordo com a Fase de Vida
Categoria Animal: Vacas pré-parto
• Maternidade;
• Expectativa de parto nos próximos 30 dias;
• Piquete específico (mais plano, próximo ao curral de manejo e aposentos,
limpo, sem materiais que ofereçam risco ao filhote, sombreado). Além disso, o
pasto é novo e com elevada qualidade nutricional e ainda é suplementado com
concentrado;
• Para as vacas com expectativa de alta produção (p.ex. acima de 30 L/dia) há
cuidados nutricionais especiais com objetivo de reduzir distúrbios metabólicos e
a perda de peso acentuada no período pós-parto.
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
Sistema de Criação de acordo com a Fase de Vida
Categoria Animal: Vacas Secas
• A secagem é realizada 60 dias antes da data prevista para o parto; 
• Em alguns casos, ela pode ser feita considerando a produção de 
leite  quando a produção é inferior a 5,0 kg de leite/dia, em 
dois controles leiteiros consecutivos, que são realizados a cada 10 
dias. 
Sistema de Produção de Bovinos de Leite
O que é Planejamento Racional da Produção de Leite?
• A prática da gestão reúne a racionalidade da administração com
a intuição/pragmatismo da liderança, visando a transformação de
intenções em resultados, por meio de modelos conceituais,
técnicas e pessoas, via um conjunto de comportamentos e
aplicações práticas, voltados e sustentados pela ação.