Aula_1_Classificao_dos_alimentos_e_aditivos

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PLANO DE AULA
Disciplina: 
ALIMENTOS E ALIMENTAÇÃO
Professora: Jucelane Salvino de Lima
Objetivos
Avaliação
Exercício
Referências
Foto: Revista agropecuária. 
Conteúdo Programático
Metodologia
NUTRIÇÃO - INTRODUÇÃO – IMPORTÂNCIA – CLASSIFICAÇÃO - HISTÓRICO 
1
ALIMENTOS E ADITIVOS
Aula 1 
Alimentos
Nutrir
PB
CHT
MM
MS
Água
Alimento
EE
(Hennemberg & Stohmann, 1850)
Terminologia
Nutriente:
Constituinte alimentar que auxilia na manutenção dos processos vitais
Ingrediente:
Material comestível consumido pelos animais que contribui com nutrientes
Ração
Quantidade de alimento fornecida em um período de 24h
Dieta
Total de água e alimento consumido pelo animal
Ad libitum
Alimento disponível a livre escolha
Terminologia
Endógeno
Origem dentro do organismo animal
Exógeno
Origem fora do organismo animal
Orgânico
Composto que contém carbono
Inorgânico
Composto isento de carbono
Terminologia
In vitro
Desenvolvido em ambiente artificial
In vivo
Desenvolvido em um sistema vivo
In situ
Desenvolvido na posição original
Terminologia
Exigências nutricionais
Valores que expressam a necessidade mínima de nutrientes de um animal
NRC
National Research Council; diferentes espécies
 Tabelas Brasileiras
Valores determinados nas condições brasileiras
UFV
Composição dos alimentos
A. Água
B.Matéria seca
1. Cinzas (minerais)
2. Matéria orgânica
A. Proteína
B. Carboidratos
1. Fibra bruta
2. Extrativo não-nitrogenado
A. Açúcares simples
B. Amido
C. Açúcares compostos
D. Vitaminas
E. Gorduras
Umidade
Extrativo não nitrogenado
(ENN)
Determinação da Matéria seca
Pesar uma amostra finamente moída
Secar até não restar mais água, peso constante
55°C – 16 a 24h (pré-secagem)
135°C – 2h
100°C – 24h
105°C – 16h
Pesar novamente
Subtrair o peso inicial para obter a quantidade de água
Determinação do conteúdo proteico
Pesar amostra de alimento e digerir em ácido sulfúrico
Adicionar hidróxido de sódio
Distilar com amonia para determinar a quantidade de N
Multiplicar por 6,25
Obter valor de Proteína bruta no alimento
Determinação do conteúdo lipídico
Pesar uma amostra de alimento finamente moído
Lavar com éter até a ausência de gordura (extrator Soxhlet)
Pesar novamente e determinar a % de gordura por diferença de peso
Determinação da fibra
Obtem-se através da ferbura de uma amostra de alimento em um ácido fraco (H2SO4, 1,25%) e em uma base fraca (NaOH, 1,25%)
Lavar o material dissolvido
Pesar antes e depois para determinar a quantidade de fibra removida
Determinação do conteúdo mineral
% da matéria mineral obtida pela quima de uma amostra de alimento até que esteja livre de quaisquer outras substâncias
Determinação do Extrativo não-nitrogenado (ENN)
% encontrada por diferenção e não por análise
ENN =
	100%-(%água+%cinzas+%proteína+%fibra+%gordura)
Classificação dos alimentos
Volumoso: alimentos que contêm mais de 18% de fibra bruta quando secos (ex. Fenos, silagem, capins)
Concentrados: alimentos que contêm menos de 18% de fibra bruta quando secos
Classificação dos alimentos
Volumosos:
Quanto ao teor de água: 
Secos: 80-85% de MS
Fenos, palhas, sabugos, cascas, etc.
Aquosos: 15-20% MS
Forragens verdes, (pastos e culturas para corte), silagens, raízes e tubérculos.
Classificação dos alimentos
Concentrado energético 
Menos de 20% de PB
Alta densidade
Pobres em Ca, rico em P
Origem:
Vegetal - Grãos de cereais, (Milho, Sorgo, trigo, Cevada)
Animal - Sebos, óleo de peixe, gordura animal
Classificação dos alimentos
Concentrados protéicos
Mais de 20% de PB
Maior custo ($)
Origem:
Vegetal - (15 a 50% PB; farelo de soja, f. de algodão, f. de amendoim)
Animal - (32 a 84% PB; farinha de carne, f. de sangue, f. de peixe) 
Termos básicos usados pelo nutricionistas
ALIMENTO: São as substâncias que depois de ingeridas pelo animal, podem ser, parcialmente ou totalmente digeridas, absorvidas e assimiladas.
ALIMENTAÇÃO: É a técnica de alimentar racionalmente o animal.
 É o processo de fornecimento do alimento
ARRAÇOAMENTO: É o ato de fornecer a ração
RAÇÃO: è a quantidade total de um alimento (volumosos e concentrado) fornecido ao animal num período de 24 horas
RAÇÃO BALANCEADA: É uma mistura de alimentos calculados para satisfazer as necessidades diárias do animal, incluindo todos os nutrientes necessários, nas quantidades e proporções devidas.
DIETA: É tudo que o animal ingere num período de 24 horas, capaz de cobrir ou não as suas necessidades.
Termos básicos usados pelo nutricionistas
REFEIÇÃO: É a parte da ração distribuída e consumida de cada vez.
NUTRIENTES: Compostos químicos orgânicos e inorgânicos que participam diretamente dos processos metabólicos e são fornecidos aos animais.
Termos básicos usados pelo nutricionistas
NUTRIENTES DIGESTÍVEIS: É a fração de um nutriente que pode ser digerido e aproveitado pelo organismo animal.
DIGESTÃO: Compreende os processos químicos e físicos que são responsáveis pela transformação do alimento no organismo 
NUTRIENTES ESSENCIAIS: 
São aqueles nutrientes que, obrigatoriamente, necessitam estar presentes nas rações, pois os animais não conseguem sintetizá-los e que participam de funções importantes no metabolismo animal.
Termos básicos da nutrição
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
Alimentos Volumosos
 	
Mais de 18% de Fibra bruta  Menos de 60% de NDT
Podem ser divididos, segundo o teor de água, em:
Secos: 80-85% de MS
 Fenos, palhas, sabugos, cascas, etc.
Aquosos: 15-20% MS
Forragens verdes, (pastos e culturas para corte), silagens, raízes e tubérculos.
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
	Ingredientes	MS	MO	MM	PB	EE	FB	NDT
	Feno alfafa	87,61	89,15	9,31	18,74	2,56	29,15	57,95
	F.coast cross	88,21	93,51	6,13	8,19	1,32	33,74	50,24
	Feno tifton	88,57	97,4	6,51	11,88	1,47	32,27	63,32
	C. braquiária	31,45	92,87	6,98	6,92	2,91	31,68	58,19
	Silagem milho
Palma	30,89
10,00	94,65
87,00	4,72
13,0	7,20
5,00	2,94
-	27,27
8 - 13	61,91
64,00
Tabela 1- Composição química de alguns volumosos, expresso em porcentagem da matéria seca
Adaptado de VALADARES FILHO (2002)
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
ALIMENTOS CONCENTRADOS
Menos de 18% de FB Mais de 60% de NDT
Alto teor de amido e/ou gordura
Subdividem-se em:
Concentrado energético 
 Menos de 20% de PB
Alta densidade e pobres em Ca, rico em P
		
		 Origem:
Vegetal Animal
Grãos de cereais Sebos, óleo de peixe
(Milho, Sorgo, trigo, Cevada) Gordura animal 
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
Tabela 1- Composição química de alguns concentrados, expresso em porcentagem da matéria seca
Adaptado de VALADARES FILHO (2002)
	Ingredientes	MS	MM	PB	EE	FB	EM (AVES)	ED 
(SUÍNOS)
	Grão milho	87,10	1,28	8,57	3,46	1,95	3.450	3.476
	Sebo bovino	99,33	-	-	99,10	-	8.116	8.353
	F. de soja	88,10	6,64	45,54	1,38	5,92	2.495	3.421
	F. de algodão	88,50	6,15	31,70	1,60	25,1	1.807	1.970
	Farinha peixe	92,18	22	54,53	7,52	0,7	3.065	3.050
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
A energia liberada da oxidação dos alimentos, assim como a oriunda do metabolismo energético como calor produzido, é expressa em caloria ou joule.
Uma caloria é definida como a quantidade de calor necessária para elevar um
grama de água de 14,5 ºC a 15,5 ºC, um joule equivale a 0,239 cal, ou seja, uma caloria é igual a 4,18 joules.
EB = Energia de combustão
CHT  3,7 kcal/g (glicose) e 4,2 kcal/g (amido); 
Proteínas  5,6 kcal/g e,
Gorduras  9,4 kcal/g de EB, respectivamente (NRC, 1998).
ED = EB – Energia das fezes  1 kg NDT = 4,4 Mcal ED 
EM = ED – urina e gases  EM Mcal/kg = 0,82.ED (NRC, 1996)
EL = EM – incremento calórico  ELm e ELp
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
Concentrados protéicos
		
Mais de 20% de PB  Maior custo($)
			 Origem:
Vegetal Animal
(15 a 50% PB)			 (32 a 84% PB)
(Oleaginosas)			Farinha de Carne
 Farelo de Soja			Farinha de Peixe
Farelo de Algodão		Farinha de Sangue
 Farelo de Amendoim
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
MINERAIS
Farinha de osso ?
Calcário
Fosfato
Sal comum
Sulfatos, etc.
VITAMINAS
 Lipossolúveis  A, D, E e K
 Hidrossolúveis  C e Complexo B
ADITIVOS 
Antibióticos
Antioxidantes
Antifúngicos
Coccidiostáticos
Ionóforos
Aminoácidos
Tamponantes
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image5.emf
 NUTRIÇÃO 
 
 INGESTÃO DE MATÉRIA SECA 
 
 
 COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
 
 
PROTEÍNAS 
 ENERGIA 
 FIBRA 
 MINERAIS 
 VITAMINAS 
 
 
 VOLUMOSOS CONCENTRADOS 
 
 
 
 
NATURAIS CONSERVADOS PROTEICOS ENERGÉTICOS OUTROS 
PASTOS VERÃO SILAGENS SOJA MILHO MINERAIS 
PASTAGENS MILHO ALGODÃO SORGO VITAMINAS 
CANA SORGO AMENDOIM TRIGO PROMOTORES 
CAPINEIRAS NAPIER BABAÇU ARROZ ADITIVOS 
RAMA MANDIOCA OUTRAS COLZA MANDIOCA ÓLEOS 
PASTOS INVERNO FENOS 
AVEIA AVEIA 
AZEVÉM ALFAFA 
TREVO COAST CROSS 
Documento_do_Microsoft_Word_97_-_20031.doc
 NUTRIÇÃO
INGESTÃO DE MATÉRIA SECA
 COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
PROTEÍNAS
ENERGIA
FIBRA
MINERAIS
VITAMINAS
VOLUMOSOS
CONCENTRADOS
NATURAIS
 CONSERVADOS PROTEICOS ENERGÉTICOS OUTROS
PASTOS VERÃO SILAGENS
SOJA
 MILHO
 
 MINERAIS
PASTAGENS
 MILHO
ALGODÃO
 SORGO
 VITAMINAS
CANA
 SORGO
AMENDOIM
 TRIGO
 PROMOTORES
CAPINEIRAS
 NAPIER
BABAÇU
 ARROZ
 ADITIVOS
RAMA MANDIOCA OUTRAS
COLZA
 MANDIOCA
 ÓLEOS
PASTOS INVERNO FENOS
AVEIA
 AVEIA
AZEVÉM
 ALFAFA
TREVO
 COAST CROSS
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Alimentos 
Volumosos 
  18% FB 
  60% NDT 
Secos 
 
Aquosos 
Concentrados 
 60% NDT 
 18% FB 
Energéticos 
 20% PB 
Protéicos 
 20% PB 
 
Vegetal 
 
 
 
Animal 
 
 
 
 
Outros 
Minerais 
Vitaminas 
Aditivos 
oleObject1.bin
 
Secos
Aquosos
Volumosos
 ( 18% FB
 ( 60% NDT
Alimentos
Vegetal
Animal
Energéticos
( 20% PB
Protéicos
( 20% PB
Concentrados
( 60% NDT
( 18% FB
Minerais
Vitaminas
Aditivos
Outros
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