Ficha Técnica de Preparo - Pizza de calabresa docx

Prévia do material em texto

Ficha Técnica de Preparação: Pizza meia Calabresa 
/ meia Frango com Catupiry 
 Tempo de preparo: 1h30 (incluindo fermentação e 
montagem) 
 
Ingredientes 
Massa (para 4 discos grandes) 
● 1 kg de farinha de trigo 
 
● 30 g de fermento biológico fresco 
 
● 600 ml de água morna 
 
● 3/4 xícara (chá) de óleo (aprox. 180 ml) 
 
● 2 colheres (chá) de sal 
 
● 2 colheres (chá) de açúcar 
 
Recheio Total (para 4 pizzas divididas ao meio) 
Molho de tomate 
● 600 g de molho de tomate (150 g por pizza, 75 g por 
metade) 
 
Queijo 
● 1 kg de queijo muçarela (250 g por pizza, 125 g por 
metade) 
 
 
Metade Calabresa (x4) 
● 400 g de linguiça calabresa fatiada (100 g por pizza) 
 
● 2 cebolas pequenas em rodelas (opcional – 1/2 cebola por 
pizza) 
 
● Orégano a gosto 
 
● 12 azeitonas pretas (3 por pizza na parte calabresa) 
 
Metade Frango com Catupiry (x4) 
● 400 g de peito de frango cozido e desfiado (100 g por 
pizza) 
 
● 8 colheres (sopa) de milho verde (opcional – 2 colheres 
por pizza) 
 
● 200 g de Catupiry® ou requeijão culinário (50 g por pizza) 
 
● Orégano a gosto 
 
● 12 azeitonas pretas (3 por pizza na parte frango) 
 
 
Utensílios Necessários 
● (1) tigela grande para massa 
 
● Colheres medidoras e copos medidores 
 
● (2) Rolo de massa 
 
● (2)Tábuas de corte 
 
 
● Facas de cozinha 
 
● 4 assadeiras para pizza grande 
 
● Pincel culinário 
 
 
 
Modo de Preparo 
1. Massa 
 
○ Dissolver fermento, sal e açúcar em parte da água 
morna. 
 
○ Acrescentar metade da farinha e o óleo, misturar. 
 
○ Colocar o restante da farinha e água até a massa 
desgrudar das mãos. 
 
○ Sovar bem e deixar descansar por 30 minutos 
coberta. 
 
○ Dividir em 4 partes iguais e abrir os discos. 
 
○ Furar com garfo e pré-assar em forno preaquecido a 
180°C por 10–15 min. 
 
2. Montagem 
 
○ Em cada disco, espalhar 150 g de molho de tomate. 
 
○ Cobrir toda a pizza com 250 g de muçarela. 
 
 
○ Metade Calabresa: distribuir 100 g de calabresa, 
cebola, orégano e 3 azeitonas. 
 
○ Metade Frango com Catupiry: colocar 100 g de 
frango, 2 colheres de milho, 50 g de Catupiry em 
círculos/filetes, orégano e 3 azeitonas. 
 
3. Finalização 
 
○ Levar novamente ao forno até o queijo derreter e a 
borda dourar. 
 
○ Fatiar em 8 pedaços cada pizza. 
 
 
Observações Técnicas 
● Pode-se congelar os discos pré-assados por até 30 dias. 
 
● Para padronização, sempre pesar ingredientes principais 
(molho, muçarela, calabresa, frango e Catupiry). 
 
● A proporção de recheio está calculada para não 
sobrecarregar a massa e manter cocção uniforme. 
 
	 Ficha Técnica de Preparação: Pizza meia Calabresa / meia Frango com Catupiry​ Tempo de preparo: 1h30 (incluindo fermentação e montagem) 
	 
	Ingredientes 
	Massa (para 4 discos grandes) 
	●​1 kg de farinha de trigo​ 
	●​30 g de fermento biológico fresco​ 
	●​600 ml de água morna​ 
	●​3/4 xícara (chá) de óleo (aprox. 180 ml)​ 
	●​2 colheres (chá) de sal​ 
	●​2 colheres (chá) de açúcar​ 
	Recheio Total (para 4 pizzas divididas ao meio) 
	Molho de tomate 
	●​600 g de molho de tomate (150 g por pizza, 75 g por metade)​ 
	Queijo 
	●​1 kg de queijo muçarela (250 g por pizza, 125 g por metade)​ 
	Metade Calabresa (x4) 
	●​400 g de linguiça calabresa fatiada (100 g por pizza)​ 
	●​2 cebolas pequenas em rodelas (opcional – 1/2 cebola por pizza)​ 
	●​Orégano a gosto​ 
	●​12 azeitonas pretas (3 por pizza na parte calabresa)​ 
	Metade Frango com Catupiry (x4) 
	●​400 g de peito de frango cozido e desfiado (100 g por pizza)​ 
	●​8 colheres (sopa) de milho verde (opcional – 2 colheres por pizza)​ 
	●​200 g de Catupiry® ou requeijão culinário (50 g por pizza)​ 
	●​Orégano a gosto​ 
	●​12 azeitonas pretas (3 por pizza na parte frango)​ 
	 
	Utensílios Necessários 
	●​(1) tigela grande para massa​ 
	●​Colheres medidoras e copos medidores​ 
	●​(2) Rolo de massa​ 
	●​(2)Tábuas de corte​ 
	●​Facas de cozinha​ 
	●​4 assadeiras para pizza grande​ 
	●​Pincel culinário​​ 
	 
	Modo de Preparo 
	1.​Massa​ 
	○​Dissolver fermento, sal e açúcar em parte da água morna.​ 
	○​Acrescentar metade da farinha e o óleo, misturar.​ 
	○​Colocar o restante da farinha e água até a massa desgrudar das mãos.​ 
	○​Sovar bem e deixar descansar por 30 minutos coberta.​ 
	○​Dividir em 4 partes iguais e abrir os discos.​ 
	○​Furar com garfo e pré-assar em forno preaquecido a 180°C por 10–15 min.​ 
	2.​Montagem​ 
	○​Em cada disco, espalhar 150 g de molho de tomate.​ 
	○​Cobrir toda a pizza com 250 g de muçarela.​ 
	○​Metade Calabresa: distribuir 100 g de calabresa, cebola, orégano e 3 azeitonas.​ 
	○​Metade Frango com Catupiry: colocar 100 g de frango, 2 colheres de milho, 50 g de Catupiry em círculos/filetes, orégano e 3 azeitonas.​ 
	3.​Finalização​ 
	○​Levar novamente ao forno até o queijo derreter e a borda dourar.​ 
	○​Fatiar em 8 pedaços cada pizza.​ 
	 
	Observações Técnicas 
	●​Pode-se congelar os discos pré-assados por até 30 dias.​ 
	●​Para padronização, sempre pesar ingredientes principais (molho, muçarela, calabresa, frango e Catupiry).​ 
	●​A proporção de recheio está calculada para não sobrecarregar a massa e manter cocção uniforme.