BETERRABA

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA 
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS 
DEPARTAMENTO DE SOLOS E ENGENHARIA RURAL 
MANEJO E CONSERVAÇÃO DE SOLO E ÁGUA 
 
 
 
Estudante: Amanda Lins Braz Baltazar 
Docente: Ademar Pereira 
 
 
 
 
 
 
 
 
RAÍZES BULBOS E TUBÉRCULOS 
BETERRABA (Beta vulgaris L.) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Areia – PB 
Agosto de 2025 
BETERRABA (Beta vulgaris L.) 
1. Introdução 
 A beterraba (Beta vulgaris L.) é uma hortaliça de grande valor econômico e 
nutricional, sendo consumida amplamente no Brasil e no mundo. Destaca-se por ser fonte 
de carboidratos, fibras, ferro, potássio, magnésio e vitaminas do complexo B, além de 
apresentar compostos bioativos como as betalaínas, pigmentos responsáveis pela 
coloração vermelha intensa da raiz. Além do uso culinário, a beterraba é utilizada pela 
indústria alimentícia na produção de corantes naturais e sucos funcionais, bem como pela 
indústria farmacêutica e de cosméticos devido às suas propriedades antioxidantes e anti-
inflamatórias (FILGUEIRA, 2012; EMBRAPA HORTALIÇAS, 2020). 
2. Origem 
 A beterraba é originária da região do Mediterrâneo e do Oriente Médio, onde era 
cultivada inicialmente para aproveitamento de suas folhas. Com o tempo, foram 
selecionadas variedades que apresentavam raízes mais desenvolvidas, resultando na 
beterraba moderna cultivada atualmente. O cultivo expandiu-se pela Europa e, 
posteriormente, para as Américas durante o período colonial, sendo hoje uma das 
principais raízes tuberosas cultivadas no mundo (RUBATZKY; YAMAGUCHI, 2012). 
3. Histórico no Brasil 
 A beterraba foi introduzida no Brasil durante o período colonial, trazida por 
imigrantes europeus. No século XX, consolidou-se como importante cultura hortícola, 
com expansão nas regiões Sul e Sudeste. O desenvolvimento de variedades adaptadas ao 
clima tropical, como Early Wonder e híbridos modernos, permitiu a ampliação do cultivo 
em diversas regiões do país, tornando o Brasil autossuficiente na produção (SOUZA; 
RESENDE, 2021). 
4. Situação Atual 
 Atualmente, a produção de beterraba no Brasil é suficiente para abastecer o 
consumo interno. Os principais estados produtores são Minas Gerais, São Paulo, Paraná, 
Rio Grande do Sul e Bahia. A cultura é fortemente vinculada à agricultura familiar, com 
destaque para a produção em áreas de clima ameno. A sazonalidade, no entanto, 
influencia bastante a oferta e os preços, gerando variações no mercado consumidor 
(CONAB, 2024). 
5. Importância Socioeconômica 
 A beterraba tem grande importância para a segurança alimentar e para a economia 
agrícola brasileira. É cultivada principalmente por pequenos e médios produtores, sendo 
fonte de renda para milhares de famílias. A cultura gera empregos diretos, como na 
colheita e beneficiamento, e indiretos, relacionados ao transporte e comercialização. 
Além disso, a beterraba é um dos principais ingredientes utilizados pela indústria de 
alimentos processados, contribuindo significativamente para o setor agroindustrial 
(EMBRAPA HORTALIÇAS, 2020). 
6. Fisiologia e Descrição Morfológica 
 A beterraba é uma planta herbácea bienal, cultivada como anual, pertencente à 
família Chenopodiaceae. Seu principal órgão de interesse econômico é a raiz tuberosa, de 
formato arredondado ou cilíndrico, com coloração avermelhada intensa, devido à 
presença de betalaínas. Possui folhas eretas, verdes ou arroxeadas, com pecíolos longos, 
também comestíveis. A inflorescência ocorre apenas em plantas não colhidas, produzindo 
pequenas flores verdes. As sementes são pequenas, agrupadas em glomérulos, e 
apresentam elevada capacidade de germinação (FILGUEIRA, 2012). 
7. Clima e Solo 
 A beterraba é uma cultura de clima ameno, com melhor desenvolvimento em 
temperaturas entre 15 e 20 ºC. Em temperaturas muito elevadas, as raízes tendem a ficar 
fibrosas e de qualidade inferior. Prefere solos leves, bem drenados, ricos em matéria 
orgânica e com pH entre 6,0 e 6,8. A boa disponibilidade de nutrientes e o manejo 
adequado da irrigação são fundamentais para obtenção de raízes uniformes e de boa 
qualidade comercial (RESENDE et al., 2013). 
8. Principais Variedades no Brasil 
 Entre as variedades mais cultivadas no Brasil destacam-se: Chata do Egito, Early 
Wonder, Tall Top Early Wonder e híbridos adaptados às condições tropicais. As 
cultivares diferem quanto ao formato da raiz, coloração, tolerância a doenças e ciclo de 
cultivo, variando entre 60 a 100 dias (SOUZA; RESENDE, 2021). 
9. Cultivo 
 O cultivo da beterraba exige preparo adequado do solo, adubação equilibrada e 
irrigação frequente. O espaçamento recomendado é de 0,30 a 0,40 m entre linhas e 0,10 
m entre plantas. O ciclo de produção varia entre 60 a 100 dias, dependendo da cultivar e 
das condições ambientais. A adubação deve ser baseada em análise de solo, com atenção 
especial ao potássio e fósforo, nutrientes essenciais para o crescimento radicular 
(FILGUEIRA, 2012). 
10. Pragas e Doenças 
 As principais pragas da beterraba incluem pulgões, vaquinhas e lagartas, que 
atacam tanto as folhas quanto as raízes. Entre as doenças mais comuns estão a 
cercosporiose, o míldio e as podridões radiculares. O controle deve ser feito por meio de 
manejo integrado de pragas e doenças, incluindo rotação de culturas, uso de variedades 
resistentes e aplicação criteriosa de defensivos agrícolas (AGROFIT, 2024). 
11. Colheita 
A colheita da beterraba é realizada entre 60 a 100 dias após a semeadura, quando as 
raízes apresentam diâmetro de 5 a 8 cm e coloração intensa. Geralmente é feita de forma 
manual, com auxílio de enxadas, mas também pode ser mecanizada em áreas maiores. 
Após a extração, as folhas são cortadas, deixando-se cerca de 2 cm de pecíolo para evitar 
perdas de qualidade e reduzir a transpiração (RESENDE et al., 2013). 
12. Beneficiamento 
O beneficiamento da beterraba envolve várias etapas que visam garantir qualidade e 
maior conservação: lavagem para remoção da terra, seleção de raízes defeituosas ou 
doentes, classificação por tamanho e qualidade, embalagem em sacos plásticos ou caixas 
ventiladas e armazenamento em câmaras frias com temperatura entre 0 e 2 ºC. Esses 
cuidados aumentam a vida útil da raiz e asseguram sua aceitação no mercado consumidor 
(EMBRAPA HORTALIÇAS, 2020). 
13. Comercialização 
A beterraba é comercializada principalmente em feiras livres, supermercados e Centrais 
de Abastecimento (CEASAs). O mercado interno absorve praticamente toda a produção, 
já que as exportações são insignificantes. Os preços variam de acordo com a safra, a 
qualidade do produto e as condições climáticas durante o cultivo. Além da venda in 
natura, a indústria de alimentos processa beterrabas para sucos, conservas, purês e 
corantes naturais (CONAB, 2024). 
14. Usos 
A beterraba tem múltiplos usos. No consumo culinário, é utilizada crua em saladas, 
cozida em sopas e guisados, processada em sucos e conservas. Na indústria alimentícia, 
serve como matéria-prima para corantes naturais, sucos concentrados e alimentos 
desidratados. Na área nutricional e funcional, é valorizada por ser fonte de fibras, ferro, 
vitaminas e antioxidantes, trazendo benefícios à saúde cardiovascular, ao sistema 
imunológico e à prevenção de doenças crônicas (NASCIMENTO et al., 2020). 
 
 
 
REFERÊNCIAS 
AGROFIT. Sistema de Agrotóxicos Fitossanitários. MAPA. Disponível em: 
. Acesso em: ago. 2025. 
CONAB. Companhia Nacional de Abastecimento. Indicadores da Produção de Beterraba. 
Brasília: CONAB, 2024. 
EMBRAPA HORTALIÇAS. Cultivo de Beterraba. Brasília: Embrapa, 2020. 
FILGUEIRA, F. A. R. Novo manual de olericultura. 3. ed. Viçosa: UFV, 2012. 
RESENDE, F. V. et al. Produção de beterraba no Brasil. Brasília: Embrapa Hortaliças, 
2013. 
RUBATZKY, V. E.; YAMAGUCHI, M. World Vegetables. 2. ed. New York: Chapman 
& Hall, 2012. 
SOUZA, R. J.; RESENDE, G. M. Beterraba:cultivo e práticas de manejo. Lavras: 
UFLA, 2021. 
NASCIMENTO, R. S. et al. Compostos bioativos da beterraba. Revista Brasileira de 
Plantas Medicinais, v. 22, n. 3, p. 496-510, 2020.