A Resolução n 216 de 2004 da ANVISA, dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Neste documento Boas Práticas é definido como procedimentos que devem ser adotados por serviços de alim

Prévia do material em texto

ATIVIDADE 1 – MICROBIOLOGIA E CONTROLE DE 
QUALIDADE DE ALIMENTOS - 53_2025 
 (21) 99887-9815 
ASSESSORIA NOS SEUS TRABALHOS 
 (21) 99887-9815 
 (21) 99887-9815 
 
A Resolução nº 216 de 2004 da ANVISA, dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de 
Alimentação. Neste documento “Boas Práticas” é definido como “procedimentos que devem 
ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e 
a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária”, incluindo, portanto, as Unidades 
de Alimentação e Nutrição e Cozinhas Industriais. 
 
Vários perigos estão associados a alteração da qualidade higiênico-sanitária de um ali-
mento e, dependendo de sua natureza, concentração, intensidade e exposição, podem pro-
vocar Doenças Transmitidas pelos Alimentos (DTAs). 
 
 
 
Uma das principais formas de contaminação dos alimentos, que pode gerar uma DTA, é 
através da sua manipulação por profissionais, principalmente durante o preparo, devido à 
falta ou falha nos processos de higienização, por exemplo, na lavagem das mãos. 
 
Um exemplo da importância desse processo foi um estudo realizado por Coelho, Andrade e 
Moura (2021), que analisou as mãos de manipuladores de alimentos em creches na cidade 
Juazeiro do Norte, no Ceará, identificando diversos patógenos (agentes causadores de do-
enças), listando como os principais Klebsiella sp (64,29%) Staphylococcus aureus (14,29%) 
e Escherichia coli e Candida albicans (7,14%), sendo estas bactérias e fungos associados a 
má higienização das mãos após utilização do banheiro. 
 
 
Fonte: COELHO, R. H.; ANDRADE, V. de O. A.; MOURA, G. S. Contaminação de alimentos 
e seus fatores predisponentes: uma revisão integrativa. Brazilian Journal of Health Re-
view, 2021. Disponível em: https://www.brazilianjournals.com/index.php/BJHR/arti-
cle/view/29435/23211. Acesso em: 30 jul. 2025. 
 
 
A qualidade higiênico-sanitária de um alimento pode ser afetada desde a produção da maté-
ria-prima até o processo de preparo do alimento, sendo que os perigos que afetam essa 
qualidade podem ser separados em físicos, químicos ou biológicos. No caso dos perigos bi-
ológicos temos os microrganismos como principais agentes contaminantes. Como desta-
cado no artigo, dentre os microrganismos, os dois grupos mais comuns são bactérias e fun-
gos e, nesse aspecto, para que se possa conscientizar e estabelecer procedimentos corre-
tos de prevenção da contaminação, é preciso conhecer as características destes microrga-
nismos. 
 
 
 
Com base no que foi exposto, responda: 
 
 
a) Explique o que é uma célula procariótica e aponte qual tipo de microrganismo possui 
esse tipo de célula. 
 
b) Explique a diferença entre bactérias e fungos. 
 
c) Exemplifique cinco diferenças entre células eucarióticas e procarióticas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
OLÁ! SOMOS A HELP EDUCACIONAL! 
ELABORAMOS ESSE TRABALHO POR UM PREÇO 
ACESSÍVEL. 
ENTRE EM CONTATO CONOSCO 
 (21) 99887-9815