PORTFÓLIO - GAS - IMERSÃO PROFISSIONAL GASTRONOMIA DO FUTURO - 54_2025

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PORTFÓLIO – GAS - IMERSÃO PROFISSIONAL: 
GASTRONOMIA DO FUTURO - 54_2025 
A culinária contemporânea é um estilo de gastronomia que valoriza ingredientes frescos, 
técnicas modernas e criatividade para produzir sabores únicos. Ela resulta da fusão de 
culinárias tradicionais mundiais (italiana, japonesa, árabe etc.), sem data específica de 
início, e incentiva a exploração de novas possibilidades. Caracteriza-se pela inovação, 
fusão de sabores, interatividade e sustentabilidade, tornando a cozinha uma forma de arte, 
hábito cultural e experiência gastronômica global. O cliente de delivery busca sabores, 
aromas e apresentação diferenciados, com ingredientes de alta qualidade. Pode incluir 
movimentos como farm to table e incentivar produtores locais e hortas no restaurante. 
 
 
 
Fonte: https://blog-parceiros.ifood.com.br/cozinha-contemporanea/. Acesso em: 22 ago. 
2025. 
 
 
 
 
 
Para inovar na gastronomia, é fundamental compreender como os sentidos influenciam a 
experiência do cliente e como a realidade gastronômica pode ser explorada de forma 
criativa. Pense em como os cinco sentidos podem ser utilizados para criar uma 
experiência sensorial única e diferenciada 
 
 
Diante do contexto e, pensando na temática de inovação na gastronomia, com foco na 
experiência sensorial e na valorização dos sentidos sobre os cinco sentidos, discorra sobre 
as seguintes situações: 
 
 
1. De que forma a apresentação visual de um prato pode influenciar a percepção de sabor e 
qualidade? 
 
2. Como o aroma de um prato pode ser utilizado de forma inovadora para surpreender o 
cliente? 
 
3. De que maneira a textura dos alimentos pode ser explorada para criar inovação na 
gastronomia? 
 
4. Como a combinação de cores e apresentação pode influenciar a percepção de frescor e 
qualidade? 
 
5. Como a compreensão do perfil sensorial do cliente pode orientar a criação de pratos 
inovadores na gastronomia contemporânea? 
 
 
Atenção: 
 
- A atividade deve ser respondida utilizando o template disponível no material da disciplina. 
 
- Para realizar esta atividade, você deve buscar informações externas, em livros, periódicos, 
sites, artigos etc. Ao utilizar essas informações, você deve citá-las corretamente, e 
referenciar as fontes ao final do trabalho. 
 
- Não serão aceitos trabalhos após o encerramento do prazo. 
 
- Atente-se ao fazer a postagem do arquivo, certificando-se de que é o correto. 
 
- Após o arquivo anexado e a atividade finalizada, não é possível sua substituição. 
 
- Não será atribuída nota a trabalhos que apresentarem plágio. 
 
 
Em caso de dúvidas, entre em contato com seu professor mediador. 
 
Bons Estudos!