Analise de Cardapio

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BELEM/PA 
2016 
UNAMA – UNIVERSIDADE DA AMAZONIA 
CURSO DE GASTRONOMIA 
GESTÃO E PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS 
PROFa: CECILIA SOARES VILHENA DOS SANTOS 
 
 
 
 
 
 
 
ANÁLISE DE CARDÁPIO 
 
 
 
 
DISCENTES: 
MURILO HENRIQUE SILVA DE OLIVEIRA 
MATHEUS REBELO COSTA SILVA 
LUCAS MAGALHÃES NAVARRO 
 
 
 
 
 
 
BELEM/PA 
2016 
 
RESUMO 
Esse trabalho tem como objetivo analisar, de forma quantitativa o cardápio da empresa “Cia. 
Paulista de Pizza” no âmbito da forma de serviço oferecido, do número de preparações da 
carta e dos tipos de porcionamento diferentes nas preparações. Para a melhor exploração do 
tema em questão, a equipe de discentes foi até o local do estabelecimento e destacou alguns 
pontos positivos e negativos para o melhor desenvolvimento do trabalho. Tais pontos serão 
retratados no decorrer do trabalho. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BELEM/PA 
2016 
 
INTRODUÇÃO 
O cardápio de um estabelecimento é a representação do que o chefe tem a oferecer ao 
publico. É elaborado conforme as preparações do mesmo e nele contem todas as informações 
que o cliente precisa saber sobre o prato que deseja. Pensando nisso, foi analisado o cardápio 
do estabelecimento escolhido e pôde-se ver que o restaurante tem muito a oferecer, em 
termos de estrutura, comodidade, praticidade e principalmente, em termos de preparações 
gastronômicas. O menu apresenta um numero exato de preparações e junto a estas, 
acompanhamentos para tornar as refeições bem características e diferenciadas. O que ressalta 
na diversidade de comer o mesmo prato, mas com molhos diferentes. Embora seja uma 
pizzaria, apresenta uma infinidade de outras preparações, tornando o lugar bem mais 
movimentado e atraente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BELEM/PA 
2016 
 
DESENVOLVIMENTO 
Foram pontuados alguns tópicos principais sobre a “Cia. Paulista de Pizza” e estes serão 
abordados para o melhor proveito da análise do restaurante. 
1 – Tipo de serviço: 
Na “Cia. Paulista de Pizza”, o serviço proposto pelo estabelecimento é o serviço “À la carte” 
que é o serviço em que há a necessidade de garçom e este disponibiliza o cardápio – ou do dia, 
ou o menu fixo do restaurante – que nesse caso, é disponibilizado um cardápio fixo com 
imagens ilustrativas do produto a ser servido, visando o marketing pessoal do restaurante para 
deixa-lo mais atraente. O serviço de atendimento é bom, embora o lugar seja muito 
movimentado na maioria das vezes, a equipe de garçons consegue suprir as necessidades dos 
clientes. O que gera mais um ponto positivo para a empresa, uma vez que esta seja uma filial. 
A empresa possui, também serviço Delivery – uma das melhores fontes de renda do 
restaurante – e em alguns dias da semana, são oferecidos serviços de rodízio de pizza. Serviço 
esse que alavancou o nome da empresa em Belém e a tornou uma pizzaria renomada. 
2 – Numero de preparações: 
Na empresa analisada, existem 114 tipos diferentes de preparações, sendo divididas em 
massas, filés, frangos, sanduíches, mariscos e sobremesas. Segundo a gerência do restaurante, 
são preparados cerca de 80 a 90 pratos diferentes no estabelecimento, e em Delivery, de 50 a 
60 por final de semana. Já nos dias de semana, de 40 a 50 no restaurante e 30 a 40 por 
Delivery, uma vez que o restaurante escolhido esteja localizado em um lugar não muito 
conhecido e pouco movimento durante os dias úteis. 
3 – Tipos de porcionamentos diferentes nas preparações: 
Infelizmente, o cardápio não possui esse item para análise, uma vez que no mesmo, contém 
somente o nome do prato, a variedade de ingredientes e em alguns casos, o método de cocção 
e/ou de manipulação do alimento. Esse ponto negativo característico do estabelecimento, em 
alguns casos, pode prejudicar ao cliente que possui uma dieta balanceada ou até mesmo não 
fazer diferença para o mesmo. No entanto, vale ressaltar que seria importante o cardápio 
conter essa informação quantitativa. Uma vez que essa informação serve para o controle do 
modo de preparo e a análise do próprio cliente se ele está comprando de acordo com o valor 
proposto. 
 
 
 
 
 
BELEM/PA 
2016 
 
RESULTADO DA ANÁLISE 
A empresa “Cia. Paulista de Pizza” possui um grau de qualidade acima da média e se enquadra 
nos padrões de um excelente lugar para comer. Possui os aparatos necessários para o conforto 
e a comodidade do cliente. Dispõe de um cardápio bem interessante, que consegue agradar os 
mais diversos paladares e proporciona ao cliente a ideia de que nunca é a mesma comida. 
Sempre existe um toque a mais que a deixa melhor do que já é. 
A análise do cardápio foi elaborada de forma minuciosa com o intuito de apontar as vantagens 
e desvantagens de frequentar um lugar como esse e a conclusão tirada foi que é recomendável 
o tipo de serviço que o estabelecimento oferece por ser algo atrativo e elegante.