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Polpetone Recheado com Queijo Gouda
POLPETONE:
· 500g de patinho moído
· ½ cebola picada
· 2 dentes de alho ralados
· Sal a gosto
· Pimenta-do-reino a gosto
· 150g de Queijo Gouda de Polenghi A Queijaria fatiado
· 1 xícara de farinha de trigo
· 2 ovos batidos
· 1 xícara de farinha de rosca
· Óleo vegetal para fritar
· 1 xícara de molho de tomate
· Espaguete na manteiga de sálvia para acompanhar
ESPAGUETE NA MANTEIGA DE SÁLVIA:
· 300g de espaguete
· Sal a gosto
· 100g de manteiga
· Pimenta-do-reino a gosto
· Sálvia a gosto
Passo a passo
POLPETONE:
1. Em uma tigela, dispor o patinho moído, a cebola, o alho, sal e pimenta-do-reino. Misturar tudo muito bem com as mãos.
2. Pegar uma porção da carne temperada e fazer 2 discos com cerca de 2cm de espessura.
3. Colocar o Queijo tipo Gouda de de Polenghi A Queijaria em um dos discos, cobrir com o outro e fechar bem apertando as laterais com os dedos.
4. Repetir o processo com o restante da carne, formatando 3 polpetones.
5. Empanar os polpetones passando pela farinha de trigo, os ovos batidos e pela farinha de rosca.
6. Em uma frigideira alta, aquecer o óleo e fritar os polpetones em fogo médio.
7. Quando dourar de um lado, virar para dourar do outro.
8. Dispor os polpetones em um refratário, cobrir com o molho de tomates e levar ao forno pré aquecido a 160˚C por 15 minutos.
9. Servir os polpetones com o molho de tomates e o espaguete na manteiga de sálvia.
ESPAGUETE NA MANTEIGA DE SÁLVIA:
1. Em uma panela, ferver 3 litros de água com bastante sal.
2. Colocar o espaguete para cozinhar na água fervente por 2 minutos a menos do tempo indicado na embalagem.
3. Enquanto isso, em uma frigideira, derreter a manteiga em fogo baixo. temperar com sal e pimenta-do-reino.
4. Temperar com sal, pimenta-do-reino, as folhas de sálvia e cozinhar por mais 1 minuto para aromatizar.
5. Juntar o espaguete pré cozido e 2 conchas da água do cozimento.
6. Cozinhar por mais 2 minutos, mexendo delicadamente.
7. Servir a massa al dente com o polpetone.
Gougère com Cream Cheese e Damasco
· ½ xícara de água
· ½ xícara de leite
· 4 colheres de sopa de manteiga
· 1 pitada de sal
· 1 ¼ de xícara de farinha de trigo peneirada
· 5 ovos
· 1 xícara de queijo gruyère ralado
· 1 xícara de cream cheese
· 1 xícara de creme de leite fresco
· Azeite de oliva a gosto
· Sal a gosto
· Pimenta-branca moída a gosto
· Folhas de dill a gosto
· 12 damascos cortados em quatro
Passo a passo
1. Em uma panela, colocar a água, o leite, uma pitada de sal e a manteiga.
2. Levar ao fogo e quando começar a ferver, juntar a farinha de uma só vez e mexer até virar uma massa homogênea. Cozinhar até começar a desgrudar do fundo da panela, cerca de 3 minutos.
3. Transferir a massa para a batedeira e com o batedor em formato de raquete, bater para esfriar um pouco, até parar de sair vapor.
4. Juntar os ovos, um a um, e bater para incorporar na massa. Raspar de vez em quando a lateral da batedeira para misturar corretamente.
5. Adicionar o queijo gruyère e misturar com uma espátula.
6. Colocar a massa em uma manga de confeitar com um bico liso e com um cortador redondo de 5cm de diâmetro, passar na farinha e fazer marcações por toda a assadeira previamente untada com óleo, para delimitar o tamanho dos gougères.
7. Dispor porções de massa sobre a assadeira, fazendo bolinhas.
8. Com o dedo molhado, amassar as pontinhas da massa.
9. Levar ao forno preaquecido a 180˚C por 30 minutos.
10. Reduzir a temperatura para 150˚C e deixar mais 10 minutos.
11. Enquanto isso, em uma tigela, juntar o cream cheese com o creme de leite, o azeite de oliva, uma pitada de sal e a pimenta-branca.
12. Bater tudo com o auxílio de uma batedeira, até obter um creme mais aerado e leve.
13. Juntar as folhas de dill e misturar. Reservar na geladeira.
14. Quando os gougères estiverem em temperatura ambiente, cortar a parte superior, colocar um damasco dentro e com o creme de cream cheese em uma manga de confeitar com um bico pitanga, rechear os gougères.
15. Decorar com mais um damasco por cima e folhas de dill. Fechá-los delicadamente com a outra parte da massa. Servir.