Açafrão

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anti-inflamatório
antioxidante
antidepressivo
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antioxidante
antidepressivo
Elizabete Lima
açafrão
a cor da imunidade
Receitas e usos
para alimentação
e cosméticos.
5 Receitas para o dia a dia, com
passo a passo e informações
sobre o açafrão.
Índice
Capitulo 01
Anti-inflamatório e Antioxidante
Capitulo 02
Combate a depressão
Capitulo 03
05 Receitas
Capitulo 04
Outros Benefícios
O açafrão, também conhecido como cúrcuma, é um tempero originário
da Índia reconhecido por suas propriedades antioxidantes e anti-
inflamatórias. Rico em vitaminas B6 e C, potássio e ferro, tornou-se um
aliado na luta contra doenças inflamatórias como artrite e artrose.
A raiz do açafrão contém curcumina, um pigmento com ação
antioxidante responsável pelo tom amarelado característico. Além disso,
a vitamina C presente contribui para a proteção do sistema imunológico,
enquanto o ferro fortalece músculos, ossos e dentes, oferecendo uma
gama de benefícios para a saúde quando incorporado à dieta diária.
Independentemente do nome pelo qual é chamado, seja açafrão-da-
terra, cúrcuma ou gengibre amarelo, essa raiz pode ser consumida
fresca ou em pó, sendo também valorizada por suas propriedades anti-
inflamatórias e antioxidantes, especialmente benéficas para o coração e
a imunidade.
No entanto, é importante evitar o consumo excessivo, pois doses
elevadas podem causar desconfortos gástricos e irritação na pele, além
de ser desaconselhado para pessoas com pedra na vesícula devido ao
potencial de aumentar as contrações biliares.
Para aumentar a absorção dos nutrientes do açafrão, é recomendável
combiná-lo com gorduras saudáveis, como as encontradas nas
sementes de chia e linhaça.
https://minhasaude.proteste.org.br/lichia-quais-os-beneficios-da-fruta-e-como-plantar-do-jeito-certo/
Antidepressivo Natural
Alguns estudos têm demonstrado que a crocina e o safranal,
compostos presentes no açafrão, têm ação semelhante a
alguns remédios antidepressivos, como a fluoxetina e
imipramina, pois ajudam a inibir a recaptação da dopamina e
da noradrenalina, dois tipos de neurotransmissores que
regulam o humor.
Desta forma, o açafrão pode auxiliar no tratamento da
depressão, da ansiedade e de alterações de humor.
Devido às suas propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes
e antidepressivas, o açafrão pode ajudar a aliviar alguns dos
sintomas mais comuns da TPM, como irritabilidade,
ansiedade, dor de cabeça, cólica e desejo por alimentos
doces.
Possui propriedades antioxidantes que diminuem os danos
causados pelos radicais livres nos neurônios, além de
aumentar os níveis de acetilcolina, um neurotransmissor
importante para a memória e que tem seus níveis reduzidos
na doença de Alzheimer.
Curry com grão de bico
Grão de bico cozido (aproximadamente 2 xícaras)
3 tomate
2 colheres de azeite de oliva extra virgem
Meia colher de chá de açafrão
Uma colher de sopa de gengibre picado ou em pó
Um quarto de colher de cominho
Um pimentão verde picado
Um quarto de colher de sopa de pimenta preta moída
Coentro picado (à gosto)
Meia colher de garam masala (mescla de especiarias)
Sal
1.Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e adicione
os temperos para que fiquem assados em fogo médio.
2.Enquanto eles estão dourando, pique os três tomates e
adicione-os à panela. Deixe cozinhar por alguns minutos.
3.Em seguida, adicione o grão de bico, sal, pimenta e mexa
bem a panela para que todos os ingredientes se
misturem.
4.Adicione uma xícara de água e deixe encorpar por 5
minutos.
5.Pronto!
Modo de preparo:
Arroz com açafrão e legumes
Uma xícara de arroz 
Uma colher de chá de açafrão
Uma cenoura
Um tomate maduro
Um alho-poró
Uma lata de pimenta biquinho
Um tablete de caldo de legumes
Uma folha de louro
Azeite de oliva extra virgem
Sal
Modo de preparo:
1.Em uma panela, coloque o azeite de oliva e adicione o
arroz para fritar antes de ferver.
2.Em seguida, adicione água para cozinhar o arroz
(aproximadamente uma xícara e meia de água por
xícara de arroz na panela).
3.Depois, adicione o tablete de caldo de legumes, açafrão,
a folha de louro e sal à gosto.
4.Deixe o arroz cozinhar por cerca de 20 minutos.
5.Enquanto isso, em outra panela, refogue os legumes (o
alho-poró, a cenoura previamente picada e o tomate
ralado).
Creme de abóbora com açafrão
500 gramas de abóbora
Uma cebola
Um alho-poró
Duas cenouras
Uma colher de chá de açafrão em pó
Sal e pimenta
Modo de preparo:
1.Pique a cebola e o alho-poró e coloque-os em uma
panela com um pouco de azeite de oliva.
2.Deixe dourar e adicione a abóbora picada.
3.Em seguida, adicione as duas cenouras picadas.
4.Quando os legumes estiverem dourados, adicione um
pouco de vinho branco (opcional) e cubra-os com água.
5.Agora, adicione a colher de chá de açafrão, sal e pimenta
à gosto.
6.Deixe os legumes ferverem por 20 minutos em fogo
médio-baixo.
7.Quando a abóbora e a cenoura estiverem macias, retire
a panela do fogo e deixe esfriar.
8.Em seguida, amasse os legumes para fazer o creme de
abóbora que você pode completar com um pouco mais
de açafrão por cima, se quiser.
Pera
ao vinho
branco com
açafrão
4 peras firmes
500 ml de vinho branco
150 g de açúcar refinado
1 colher chá de açafrão em pó
2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
1 rama de canela
3 cravos
Água
Modo de preparo:
1.Lave as peras, mantenha o cabinho, mantenha as peras
inteiras e descasque-as.
2.Em uma panela adicione o vinho branco, o açafrão, o açúcar, o
suco de limão, o cravo e a canela, misture bem e leve ao fogo.
3.Assim que ferver adicione as peras e acrescente um pouco de
água para cobrir as peras.
4.Mantenha o fogo alto até que volte a levantar fervura, em
seguida baixe o fogo e cozinhe as peras com panela
semitapadas por aproximadamente 20 minutos.
5.As peras devem ficar cozidas, mas não moles. Verifique se elas
estão prontas inserindo uma faca na polpa, ela deve penetrar
suavemente.
6.Retire as peras do líquido, coloque-as em uma travessa e
reserve.
7.Aumente o fogo e deixe o líquido que está na panela ferver
até obter uma redução com consistência de calda.
8.Regue a calda sobre as peras.
Risoto 
1 xícara de arroz arbóreo (arroz para risoto)
 100 gramas de bacon picado
 ½ cebola picada
 1 colher de sopa de manteiga
 1 colher de café de açafrão da terra (cúrcuma)
 3 xícaras de caldo de frango ou de legumes quente
 ½ xícara de vinho branco seco
 parmesão ralado a gosto
 pimenta do reino
 sal (opcional)
Modo de preparo:
1.Leve ao fogo uma panela com a manteiga, o bacon picado e a
cebola. Frite o bacon até soltar toda a gordura e ficar crocante.
2.Acrescente o arroz e refogue, mexendo sempre, até os grãos
começarem a ficar transparentes. Junte o vinho e misture até
evaporar.
3.Adicione uma xícara de caldo e fique mexendo até o arroz absorver
todo o líquido. Adicione mais uma xícara de caldo e continue
mexendo até já não restar líquido. Faça o mesmo com o caldo
restante.
4.Quando o arroz estiver cremoso mas sem desmanchar, desligue o
fogo. Adicione o açafrão, o queijo e a pimenta, misture e acerte o sal
se necessário.
5.Está pronto seu risoto com açafrão! Sirva logo em seguida (não fica
gostoso quando esfria) como acompanhamento de receita a seu
gosto. 
Benefícios
 Ajuda no controle da diabetes
O açafrão possui propriedades antioxidantes e anti-
inflamatórias, que protegem as células do pâncreas e
melhoram a produção de insulina, regulando os
níveis de glicose no sangue, o que ajuda a controlar a
diabetes.
Promove o emagrecimento
Alguns estudos mostram que o açafrão pode ajudar no
emagrecimento, porque melhora o humor e reduz o
apetite, diminuindo a ingestão de calorias durante o dia.
Além disso, um outro estudo mostrou que o suplemento
de açafrão também pode ajudar a diminuir o índice de
massa corporal (IMC), a circunferência da cintura e a
massa gorda total.
No entanto, é importante lembrar que para promover o
emagrecimento, o consumo do açafrão deve ser feito
associado a uma dieta saudável e variada e a prática
regular de exercícios físicos.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29391933/Ajuda no tratamento do Alzheimer
O açafrão possui propriedades antioxidantes que
diminuem os danos causados pelos radicais livres nos
neurônios, além de aumentar os níveis de acetilcolina,
um neurotransmissor importante para a memória e
que tem seus níveis reduzidos na doença de
Alzheimer.
Além disso, o açafrão também tem propriedades anti-
inflamatórias que reduzem a produção de substâncias
inflamatórias e tóxicas para os neurônios. Entretanto,
ainda são necessários mais estudos que comprovem
esse benefício.
 Alivia os sintomas da TPM
Devido às suas propriedades anti-inflamatórias,
antioxidantes e antidepressivas, o açafrão pode ajudar
a aliviar alguns dos sintomas mais comuns da TPM,
como irritabilidade, ansiedade, dor de cabeça, cólica e
desejo por alimentos doces.
Evita doenças cardiovasculares
Por possuir ação antioxidante, o açafrão que ajuda a
diminuir os níveis de colesterol “ruim”, o LDL, no
sangue, prevenindo a formação de placas de gordura
nas artérias e evitando o surgimento de doenças
cardiovasculares como aterosclerose, infarto ou
derrame cerebral.
Previne a doença de Parkinson
O efeito antioxidante e anti-inflamatório da crocetina,
presente no açafrão, ajuda a proteger os neurônios,
podendo prevenir e até ajudar no tratamento da
doença de Parkinson, melhorando a falta de
coordenação motora. No entanto, ainda são
necessários estudos que comprovem esse benefício.
Melhora a saúde sexual
O açafrão possui propriedades afrodisíacas que
ajudam a aumentar o bem estar, o desejo e a libido,
especialmente em pessoas que utilizam
antidepressivos, melhorando a disfunção erétil em
homens e a lubrificação íntima em mulheres. Conheça
outros alimentos que melhoram a saúde sexual.
Ajuda no combate ao câncer
Alguns estudos feitos em laboratório com células de
câncer de pele, intestino, mama, colo do útero, próstata
e pulmão mostram que as substâncias antioxidantes
presentes no açafrão podem ajudar a diminuir a
proliferação ou promover a morte de células desses
tipos de câncer.
Além disso, o açafrão pode deixar as células
cancerígenas mais sensíveis ao tratamento com
quimioterapia. Entretanto, ainda são necessários
estudos em humanos que comprovem esse benefício.
Diferença entre cúrcuma e
açafrão
A cúrcuma, conhecida também como açafrão-da-
terra, é um tipo de raiz parecida com o gengibre e
com coloração amarela. Essa raiz geralmente é usada
em pó para temperar alimentos, mas também pode
ser usada no preparo de chás e como suplementos.
Já o açafrão, conhecido pelo nome científico Crocus
sativus ou também chamado de açafrão-verdadeiro,
é uma flor com filamentos de coloração vermelha.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18004240/