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SEMINÁRIO DOENÇAS TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS - TPOA
Staphylococcus
aureus 
Ana Paula Caetano - 52015726
Gabriela V. Keim - 52420778
Jackeline Peinado - 52420191
Natalia S. Mañez - 52419850
Rodrigo Ciconelo - 52523771
Agente Etiológico:
Bactéria Gram-positiva;
Familia Micrococcacea;
Esférica (coco);
Imóvel;
Mais patogênica da espécie;
Coagulase positiva;
Catalase positiva;
Anaeróbios facultativos;
Transmitidas por alimentos;
Produz toxinas - enterotoxinas
Classificação: Intoxicação alimentar
S. aureus provoca intoxicação pela ingestão de alimento
contendo toxinas pré-formadas.
O nº de células de S. aureus necessários para produzir a
toxina varia com substrato .
Quantidade mínima de toxina: 20 mg.
Toxinas apresentam ação emética e diarréica.
Fonte de
infecção: 
ALIMENTOS CONTAMINADOS
FONTE DE TRANSMIÇÃO:
Manipuladores de alimento contaminados.
RESERVATÓR IOS :
Homem (cavidade nasal, pele ou garganta)
Animais (pele e úbere de bovinos leiteiros)
V IAS DE CONTAMINAÇÃO:
Contato direto com animais infectados;
Superficies contaminadas;
Falta de higiene pessoal.
Fonte de infecção: 
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o:
COMO O S . AUREUS CHEGA NO HOMEM:
Alimentos sem refrigeração adequada ( 50° C)
Manipulação inadequada
Contaminação cruzada
A toxina é produto da multiplicação da bactéria nos alimentos deixados
em temperaturas inadequadas.
Os sítios de reação localizam-se no intestino.
O estímulo é transferido através dos nervos vago eNsimpático ao centro
do vômito (SNC), que induz a retroperistalsia do estomago e do
intestino.
A ação diarréica é o sintoma muito comum, e uma provável explicação
seria a ativação de um mecanismo secretor de Na e CI => perda de
água.
NO HOMEM:
Alimentos associados:
Carnes (bovina, frango, peixe);
Produtos Cárneos (salame, presunto);
Ovos;
Produtos lácteos (leite, queijos, iogurtes);
São de alto risco os alimentos que requerem considerável manipulação para
seu preparo e que permanecem em temperatura ambiente elevada e por
muito tempo após sua preparação.
Formas de
prevenção:
Educação dos manipuladores de alimentos;
Práticas assépticas de ordenha (pré e pós-dipping);
Conscientização sobre o risco da produção de alimentos em larga escala e
dos fatores críticos que desencadeiam a produção da enterotoxina;
Orientações para rigorosa higiene e limpeza das cozinhas;
Controle de tempo-temperatura;
Cozedura correta dos alimento;
Limpeza das mãos e unhas;
Conscientização sobre o perigo de infecções em pele, nariz e olhos, etc…
Sintomas clássicos:
E
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 H
U
M
A
N
O
S
:
-Período de incubação: 1 a 6 h.
-Sintomas: 
náusea;
vômito;
dores abdominais;
diarréia e sudorese;
prostração;
hipotensão;
disritmia;
queda na temperatura corporal.
-Raros casos de óbitos: crianças, idosos e indivíduos debilitados.
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I N T O X I C A Ç Ã O A L I M E N T A R P O R Q U E I J O M I N A S
C O N T A M I N A D O C O M S T A P H Y L O C O C C U S A U R E U S
Ouro Preto, MG - Julho 1987.
Causador: Queijo Minas.
Pessoas contaminadas: 4.
Sintomas: nauseas, vômito, diarréia e dores abdominais.
Período de incubação: 1 hora.
https://www.scielo.br/j/rsp/a/mw4fMjmBnm7Jxb3g5xC5N5d/?format=html&lang=pt
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I N T O X I C A Ç Ã O E S T A F I L O C Ó C I C A E M R E S T A U R A N T E
I N S T I T U C I O N A L
Pelotas, RS 
Causador: sanduíche de galinha, refresco de laranja e pudim
de leite.
Pessoas contaminadas: 88.
Pessoas com sintomas: 58. 
Sintomas: vômitos, diarréia, dores abdominais, prostração,
febre e cefaléia.
Período de incubação: 1:30 a 12 horas.
https://www.scielo.br/j/cr/a/B8ZTKCZC9JbCQcm8NDr7qRb/?lang=pt
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I N T O X I C A Ç Ã O E S T A F I L O C Ó C I C A P O R T O R T A G E L A D A
Pelotas, RS - 2024
Causador: torta salgada gelada.
Pessoas contaminadas: 77.
Sintomas: diarreia, vômitos, dor de barriga, cólicas
abdominais, náuseas, mal-estar, febre, dor de cabeça e
perda do apetite. 
Período de incubação: 1 hora.
https://oglobo.globo.com/saude/noticia/2024/12/31/bacteria-encontrada-em-tortas-entenda-porque-77-pessoas-
passaram-mal-apos-consumirem-alimento-no-rs.ghtml#
Taquarituba, SP - 2021. 
Causador: Carne de porco.
Pessoas contaminadas: 15.
Sintomas: diarreia, vômitos, dor de barriga, náuseas e mal-
estar. 
Período de incubação: 1 hora.
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I N T O X I C A Ç Ã O E S T A F I L O C Ó C I C A P O R M E R E N D A
E S C O L A R 
https://g1.globo.com/sp/itapetininga-regiao/noticia/2021/06/15/laudo-aponta-presenca-de-bacterias-em-
merenda-que-causou-intoxicacao-de-alunos-em-escolas-de-taquarituba.ghtml
Referências
 SANTANA, E. H. W. DE et al. ESTAFILOCOCOS EM ALIMENTOS. Arquivos do Instituto Biológico, v. 77, n. 3, p. 545–
554, set. 2010.
SILVA, J. F. M.; FEITOSA, A. C.; RODRIGUES, R. M. STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM ALIMENTOS. DESAFIOS -
Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins, v. 4, n. 4, p. 15–31, 3 out. 2017.
INTOXICAÇÃO ALIMENTAR POR STAPHYLOCOCCUS AUREUS INTRODUÇÃO. [s.l: s.n.]. Disponível em:
.
Busca de Publicações - Portal Embrapa. Disponível em: .
Acesso em: 3 nov. 2025.
RODRIGUES, N. et al. Intoxicação alimentar por Staphylococcus aureus. [s.l: s.n.]. Disponível em:
. Acesso em: 8 maio. 2024.
VENANCIO, I. A.; VITORIA, B.; REZENDE, C. ANÁLISE DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM LEITE CRU. Anais do UNIC
- Congresso Regional de Práticas Investigativas, v. 5, n. 1, p. 159–160, 2022.