Fatores de Risco na Cozinha

Prévia do material em texto

Atividade 1
Identifique, no mínimo, seis fatores de risco presentes nas atividades da cozinha da empresa Bom Sabor, com base nos vídeos. Descreva a atividade executada pelo trabalhador quando ocorre a exposição ao fator de risco, descreva também a forma como se dá a exposição ao fator de risco, cite a classificação do fator de risco, aponte a legislação aplicável, conforme os requisitos no enunciado da atividade, e justifique por que a norma é aplicável.
Dicas de preenchimento:
1. Análise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de risco na mesma tarefa.
2. Ao justificar a escolha da norma, explique, de forma objetiva, por que o fator de risco é aplicável à norma indicada. 
	Nº
	Descrição da atividade executada pelo trabalhador
	Descrição da
exposição ao fator de risco percebido
	Classificação
(físico, químico, ergonômico ou acidente)
	Legislação aplicável (NRs) e justificativa 
	Exemplo
	Uso de liquidificador para preparo de alimentos
	Exposição a ruído 
intermitente 
	Físico
	NR15: a norma trata da exposição ao agente ruído intermitente, com foco na insalubridade.
	1
	 Manipulação de alimentos em cozinha profissional, incluindo abertura frequente de geladeiras e freezer câmera fria
	O trabalhador realiza a abertura frequente da geladeira e câmaras fria, ficando exposto a variação de altas temperaturas e ao frio intenso que afeta diretamente o corpo humano.
	Com base nas normas de segurança, podemos classificar, fator de risco como físico, porque o profissional e exposto com intensidade ao frio. Nesse caso é classificado físico
	 NR-15 regula a atuação de agentes físicos, incluindo o tempo máximo de exposição permitida, ao frio. NR-15 Define o tempo máximo que uma pessoa pode ficar exposta a essas condições. Essa norma serve tanto para situações de frio quanto para ruído. O anexo da NR-9 aborda especificamente o frio, com foco no desconforto térmico e na exposição frequente ela estabelece limites de tolerância e condições que caracterizam insalubridade. A NR9 deve ser aplicada como uma complementação, pois é necessário identificar e avaliar os riscos ambientais e os controles para garantir a segurança e saúde dos trabalhadores, esse programa de prevenção de risco ambientais(PPRA),além de detectar os perigos, e recomenda o uso do EPIS conforme os ricos específicos.
	2
	Manipulação de alimentos com uso de facas, e cortador de legumes em cozinha profissional.
	O trabalhador realiza cortes manuais e utiliza equipamentos com lâmina cortantes, expondo- se a riscos de ferimentos, laceração e amputação.
	É considerado um risco mecânico, e chamado de risco de acidente, porque está relacionado a movimentos, partes moveis de máquina, ferramentas, utensílios ou objetos cortantes/ perfurantes que podem causar danos físicos, diretos ao trabalhador.
	NR-12 Essa norma, refere à procedimentos de segurança destinados a prevenção de acidentes mecânicos ela refere -se a segurança ocupacional que envolvem atividades e o manuseio com máquinas e equipamentos, estabelecendo medidas preventivas para evitar acidentes.Trata-se especificamente desses riscos, exigindo proteção físicas, é define medidas importantes para garantir a proteção dos trabalhadores.Exige a instalação de dispositivos de segurança e a adoção de procedimentos que tornem o uso dessas máquinas mais seguro, especialmente quando há partes cortantes.
Além disso, a NR-6 determina o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), como luvas de malha de aço resistentes a cortes, sempre que houver risco de ferimentos, essa medida é fundamental porque muitas vezes, o profissional que trabalha na seção de cortes ,pode se acidentar se não seguir essas normas de segurança.
	3
	 Aplicação do fogo para o aquecer a frigideira, no processo do preparo de alimentos. O cozinheiro adiciona o óleo, ,para aquecer e refogar a cebola e os demais temperos. Nesse processo o principal foco, está no contato direto com o fogo e calor, que poderá ocasionar risco de queimaduras e incêndio.
	Durante o preparo, à exposição direta ao calor e respingo de óleo quente, o que caracteriza risco térmico de acidente.
	É caracterizado risco mecânico e térmico, devido ao trabalhador está em contato direto com o calor e óleo quente, o que pode ocasionar acidente por queimaduras, e aumentar o risco de incêndio
	Normas aplicáveis,(NR12, NR06,NR09 ) essa garante que atividade seja feita com segurança, utilizando EPIS adequados com medidas preventivas ,para evitar acidentes por queimaduras. Essas normas são caracterizadas ricos de acidentes mecânico/ térmico
	4
	Durante o preparo a funcionária manipulou, os insumos na panela com o fogo desligado, e posteriormente ligou a em fogo baixo após aquecimento do líquido, outra funcionária, pegou a panela sem luvas, utilizando um pano, e despejou o líquido quente, em outro recipiente, colocando a colega que estava manuseando os demais ingredientes, da receita. Ao risco de queimaduras.
	O risco grave de queimaduras, por contato direto com o calor, o respingo do líquido pode ocasionar queimaduras,principalmemte quando o manuseio e feito de forma inadequada, sem o uso apropriados dos EPI exigidos.
	É térmico e pode gerar um acidente devido o contato próximo um dos outros causando queimaduras de primeiro a terceiro grau.
	AS normas a serem aplicadas são: A NR12 ,NR06 e NR9, EM resumo o acidente térmico e todo o ferimento causado, por calor ou líquido quentes, com o potencial de queimaduras imediatas. Essas normas são aplicáveis para prevenir acidentes, exigir o uso adequado de EPIS para controlar o risco de acidentes no ambiente de trabalho.
	5
	A atividade consiste em lavar pratos com esponja e detergentes abrindo a torneira apenas na hora do enxague, além de realizar a limpeza das bancadas com álcool líquido
	O Contato frequente com detergente, químico, representa risco de irritação nos olhos e na pele,o álcool pode ser inflamável e irritante, oferece riscos de queimaduras químicas, e de irritação respiratória podendo inclusive pegar fogo. O uso constante da esponja também, pode causar irritação da pele , dermatite de contato ou alergias.
	A classificação e química e ergonômica.
	 As normas aplicadas São: NR6 uso de luvas e ´óculos, esse EPI e fundamental para evitar reações alérgicas devido o uso do detergente líquido e esponja.NR9 controle de agentes químicos,ex: álcool líquido inflamável e irritante, risco de queimaduras, irritação respiratória e incêndios. NR9 controle de agentes químicos, ventilação e armazenamento seguro.NR 17 contato prolongado e movimentos repetitivos, risco ergonômico , essa norma aplicáveis para organizar altura da bancada movimentos e pausa, o EPI utilizado são luvas de proteção de nitrila ou látex, óculos de proteção, avental e calçados fechados.
	6
	O trabalhador realizou várias etapas como: colocou os ingredientes em uma panela e aqueceu no fogão, utilizou uma batedeira para misturar o líquido quente, colocou o conteúdo em manga de confeitar e utilizou um tapete com marcador para despejar o conteúdo, utilizando a manga com bico de confeitar, levou ao forno para finalização.
	Há risco de queimaduras, por contato direto com líquidos e superfícies quentes. Poderá ocorrer risco de acidente por corte ou aprisionamento das mãos especialmente durante ao manuseio de líquido quente. Além disso a exposições de movimentos repetitivos e postura inadequada, pode causar sobrecarga muscular ou lesões por esforço repetitivos, (ler/dort). O contato com superfícies quentes do forno, risco de queimaduras e acidentes térmicos.
	Acidente/ termico,acidente/ mecânico,ergonimico
	NR6 ,e NR9,NR12 e NR17 .Durante a execução das atividades de preparo na confeitaria observou a aplicação das normas regulamentadoras mencionadas acima, que se justifica pela necessidade do uso de EPIS adequado e na identificação e controle de riscos ambientaispresentes no processo. A NR12 e aplicada pelo uso de equipamentos com partes moveis como batedeiras e forno elétricos, A NR15 avaliação de insalubridade calor ou ruido, A NR 17 ergonomia postura, e esforço físico.