Segurança do Trabalho em Cozinha Industrial

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Segurança do Trabalho em Cozinha Industrial
Augusto Cesar Vidal Cardoso
Técnico em Segurança do Trabalho
REG TEM 0109110/SP
Objetivo
O objetivo deste treinamento é conscientizar e capacitar os colaboradores sobre os riscos ocupacionais presentes em uma cozinha industrial, além de apresentar práticas seguras para prevenir acidentes de trabalho e doenças ocupacionais. A intenção é garantir que todos compreendam a importância de adotar comportamentos seguros no ambiente de trabalho, visando a proteção da saúde e a integridade física de toda a equipe, bem como assegurar o cumprimento das normas de segurança e higiene.
Conteúdo
Riscos x Perigos
Medidas de Controle
Equipamento de Proteção Individual
Fatores de Riscos
Riscos na Cozinha
Casos Reais
Perigo x Risco
Imagina que você está andando de bicicleta. O perigo é qualquer coisa que pode te machucar, como uma pedra grande no meio do caminho. Já o risco é a chance de você cair e se machucar se não desviar da pedra. Ou seja, perigo é aquilo que pode causar um acidente, e risco é a probabilidade de esse acidente acontecer. Quanto mais rápido você estiver, maior será o risco de cair por causa da pedra.
Medidas de Controle
A hierarquia de prevenção de riscos é uma abordagem progressiva que visa eliminar ou reduzir os riscos de forma eficaz. A ordem de prioridade para a hierarquia de prevenção é: 
Eliminação: A melhor ação é eliminar o risco, ou seja, remover fisicamente as fontes de risco 
Redução ou substituição: Se a eliminação não for possível, deve-se substituir o perigo por algo menos perigoso 
Controle de engenharia: Isolar o trabalhador do fator de risco 
Controle administrativo: Mudar o procedimento 
Utilização de EPI: Tornar obrigatório o uso do EPI 
EPI – Equipamento de Proteção Individual
	Obrigações do Empregador	Obrigações do Empregado
	Fornecer - O empregador deve fornecer gratuitamente todos os EPIs adequados ao risco de cada atividade. Os EPIs deverão possuir Certificado de Aprovação que ateste sua eficácia.
Treinar - Deve orientar e treinar os colaboradores sobre o uso correto, a guarda e a conservação dos EPIs.
Fiscalizar -Deve supervisionar e exigir que os colaboradores utilizem os EPIs de forma correta e durante todo o período em que estiverem expostos a riscos.
Substituir - O empregador deve substituir os EPIs sempre que estiverem danificados ou inutilizados.	- Usar o EPI fornecido pelo empregador.
- Utilizar apenas para a finalidade a que se destina.
- Responsabilizar-se pela limpeza, guarda e conservação.
- Comunicar à organização quando extraviado, danificado ou qualquer alteração que o torne impróprio para uso.
- Cumprir as determinações da organização sobre o uso adequado. 
Fatores de Riscos
Fatores de risco são elementos, condições ou práticas presentes no ambiente de trabalho que podem causar danos à saúde e segurança dos trabalhadores.
		Físico	Condições como ruído excessivo, vibrações, calor, frio, radiações, pressão atmosférica anormal e iluminação inadequada. Exemplo: trabalhar próximo a máquinas barulhentas sem proteção auditiva.
		Químicos	Envolvem substâncias químicas que podem ser inaladas, ingeridas ou absorvidas pela pele, como poeiras, vapores, gases, névoas e líquidos perigosos. Exemplo: manipular produtos de limpeza sem luvas.
		Biológicos	São riscos associados à exposição a organismos vivos que podem causar doenças como fungos, vírus, bactérias, parasitas e protozoários. Exemplo: limpeza de banheiros.
		Acidentes	São riscos que podem levar a acidentes físicos, como cortes, quedas e lesões, geralmente relacionados a equipamentos, ferramentas ou à organização do ambiente de trabalho. Exemplo: escorregar em chão engordurado e cair.
		Ergonômicos	Relacionam-se a fatores que afetam a postura, movimentação e esforço físico, como repetitividade, levantamento de peso, mobiliário inadequado e ritmo de trabalho. Exemplo: carregar caixas pesadas de forma inadequada.
	ATIVIDADE	
	Atividades gerais.	
	PERIGO	RISCO
	Postura inadequada, movimento repetitivos, levantamento de cargas.	Lesão por esforço repetitivo;
Distúrbios Osteomusculares Relacionados ao Trabalho.
	MEDIDAS DE CONTROLE	
	Procedimentos: Ao levantar cargas do chão, flexionar os joelhos e manter a coluna ereta; Evitar movimentos repetitivos.	
ERGONÔMICOS
	ATIVIDADE	
	Lavar verduras, legumes, frutas e atividades de limpeza como lavagem de utensílios e limpeza de equipamentos.	
	PERIGO	RISCO
	Trabalhos com água em aspersão	Dermatoses.
	MEDIDAS DE CONTROLE	
	EPI: Óculos de proteção, luva nitrílica, avental impermeável e calçado impermeável.	
FÍSICOS
	ATIVIDADE	
	Lavar verduras, legumes, frutas e atividades de limpeza como lavagem de utensílios e limpeza de equipamentos.	
	PERIGO	RISCO
	Piso molhado, engordurado ou com outros tipos de resíduos e sujidades.	Dermatoses.
	MEDIDAS DE CONTROLE	
	EPI: Japona térmica, Luva térmica (frio).
Procedimentos: Desligar a câmara fria antes de realizar atividades prolongadas em câmara fria, como contagem de estoque, organização ou limpeza.	
FÍSICOS
	ATIVIDADE	
	Lavagem de louças, utensílios, equipamentos e chão da cozinha.	
	PERIGO	RISCO
	Produtos de limpeza	Dermatoses.
	MEDIDAS DE CONTROLE	
	EPI: Óculos de proteção, luva nitrílica, avental impermeável e calçado impermeável.
Procedimentos: Verificar FISPQ (Ficha de Informações de Segurança de Produtos Químicos). Optar por produtos de limpeza com substancias menos agressivas em sua composição.	
QUÍMICOS
	ATIVIDADE	
	Transitar pela cozinha	
	PERIGO	RISCO
	Piso molhado, engordurado ou com outros tipos de resíduos e sujidades.	Quedas; escorregões.
	MEDIDAS DE CONTROLE	
	EPI: Calçado impermeável antiderrapante.
Procedimento: Não correr e manter atenção ao se deslocar pela cozinha; manter õ chão da cozinha sempre limpo. Sinalizar em caso de chão molhado.	
ACIDENTES
	ATIVIDADE	
	Fracionamento de alimentos e preparação de ingredientes.	
	PERIGO	RISCO
	Manuseio de faca, ralador, moedor, fatiador e outros equipamentos de cozinhas	Cortes, escoriações, arranhões e perfurações.
	MEDIDAS DE CONTROLE	
	EPC: Proteção de partes móveis e cortantes de maquinas.
EPI: Luva de malha de aço;
Procedimentos: Nunca colocar a mão no horizonte de corte,	
ACIDENTES
	ATIVIDADE	
	Cozinhar, refogar, fritar e assar alimentos.	
	PERIGO	RISCO
	Equipamentos e utensílios aquecidos (panelas, frigideiras, assadeiras, fritadeiras e chapas).	Queimaduras.
	MEDIDAS DE CONTROLE	
	EPI: Luva térmica; Avental Impermeável.
Procedimento: Atenção ao caminhar carregando panelas quentes para evitar quedas e queimaduras pelo corpo; Colocar pouco a pouco ingredientes em óleo quente para evitar respingos.	
ACIDENTES
Procedimento de Segurança com Panela de Pressão
Verifique se a panela de pressão está em boas condições, sem danos visíveis, como amassados ou corrosão.
Verifique se a borracha de vedação e a válvula de segurança estão limpas e funcionando corretamente. 
Sempre certifique-se de que a tampa está alinhada corretamente e feche-a firmemente.
Ajuste o fogo para médio a alto até atingir a pressão desejada (indicada pelo sinal sonoro ou pelo manômetro).
Após atingir a pressão, reduza o fogo para manter a pressão constante.
Nunca abra a panela enquanto estiver sob pressão. 
Nunca tente abrir a panela até que a pressão interna esteja completamente liberada.
Óleo Quente
Manter a Calma: Em caso de incêndio, mantenha a calma e siga os procedimentos estabelecidos.
Desligar o Equipamento: Se for seguro fazê-lo, desligue imediatamente o equipamento de fritura.
Cobrir a Chama: Use uma tampa ou um pano úmido (nunca água!) para cobrir a panela ou fritadeira em chamas, abafando o fogo.
Uso de Extintor: Se o fogo não puder ser controlado, use o extintor de incêndio apropriado para combater o fogo. Lembre-se de apontar o extintor na base das chamas. 
"A prevenção começa com você: use o que aprendeu hoje para proteger a si mesmo e a seus colegas."
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