Fluxogramas_abate_de_jacare_e_ra

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Fluxogramas de Abate - Jacaré e Rã
■ Fluxograma do Abate de Jacaré
Etapas do Abate de Jacaré
■■ Jejum pré-abate (24h) e inspeção ante-mortem
■■ Atordoamento (choque elétrico ou percussão)
■■ Sangria (secção da artéria e veia cervical)
■■ Escaldagem (água quente para facilitar retirada da pele)
■■ Depelagem (remoção manual da pele, aproveitada como couro)
■■ Evisceração (retirada das vísceras — aproveitamento de fígado e gordura)
■■ Lavagem da carcaça
■■ Refrigeração (0 a 4 °C)
■■ Corte e embalagem
■■ Estocagem e transporte refrigerado
■ Fluxograma do Abate de Rã
Etapas do Abate de Rã
■■ Seleção e jejum (12–24h)
■■ Lavagem e pesagem
■■ Atordoamento (choque elétrico)
■■ Decapitação
■■ Retirada da pele (esfolamento)
■■ Evisceração
■■ Lavagem da carcaça
■■ Resfriamento em gelo (0–4 °C)
■■ Corte (opcional) e embalagem
■■ Armazenamento refrigerado ou congelado