ChecKlist BPF

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Item Critério de Avaliação Conforme Parcialmente 
Conforme 
Não 
Conforme 
Não se aplica 
Estrutura física e instalações 
 Pisos, paredes e tetos em bom estado, lisos e 
laváveis 
 
 Iluminação adequada e protegida 
 Ventilação suficiente 
 Portas e janelas com telas contra insetos 
 Banheiros separados e limpos 
 Vestiários adequados 
Equipamentos, móveis e utensílios 
 Utensílios em bom estado, sem rachaduras 
 Equipamentos limpos e higienizados 
 Uso de materiais atóxicos e resistentes 
 Superfícies em contato com alimentos em boas 
condições 
 
Higienização 
 Procedimentos de limpeza definidos e 
registrados 
 
 Produtos de limpeza autorizados disponíveis 
 Áreas e equipamentos higienizados 
adequadamente 
 
 Controle do lixo com recipientes tampados e 
limpos 
 
Controle da água 
 Abastecimento de água potável com laudos 
atualizados 
 
 Reservatórios higienizados periodicamente 
 Rede de água potável separada da não potável 
Controle de pragas 
 Ausência de vetores e pragas 
 Controle realizado por empresa registrada 
 Produtos de dedetização armazenados fora da 
produção 
 
Manipuladores de alimentos 
 Uso correto de uniformes, toucas e calçados 
 Higienização frequente das mãos 
 Ausência de adornos pessoais 
 Exames de saúde ocupacional realizados 
 Treinamento em BPF atualizado 
Armazenamento e transporte 
 Alimentos armazenados de forma organizada 
 Controle de temperatura adequado 
 Separação de alimentos crus e prontos 
 Transporte em veículos limpos e adequados 
Documentação e registros 
 POPs implementados 
 Registros de higienização e saúde disponíveis 
 Manual de BPF atualizado e acessível 
Segurança no Trabalho 
 Uso de EPI adequado e em bom estado 
 Treinamentos em segurança realizados e 
registrados 
 
 Sinalização de segurança visível e em 
conformidade 
 
 Plano de emergência e equipamentos de 
combate a incêndio disponíveis 
 Armazenamento seguro de produtos químicos 
 Registro de acidentes e ações corretivas 
implementadas 
 
Gestão Ambiental e Tratamento de Resíduos 
 Segregação de resíduos na fonte (orgânicos, 
recicláveis, perigosos) 
 
 Coletores identificados e em bom estado 
 Armazenamento temporário adequado e 
sinalizado 
 
 Destinação final de resíduos em conformidade 
com a legislação 
 
 Redução e reaproveitamento de resíduos 
sempre que possível 
 
 Controle de geração de resíduos e efluentes 
com registros