PROJETOINTEGRADORSEGUNDATENTATIVACOMCORREÇÃO (2)

Prévia do material em texto

NOME DA INSTITUIÇÃO DE ENSINO 
 
 
 
NOME DO ALUNO:WALTER DA SILVA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO INTEGRADOR I: Gestão de Saúde e Segurança do Trabalho em 
Cozinha Industrial da Nostra Casa Ltda. 
 
Subtítulo do trabalho : Aplicação das Normas Regulamentadoras e ISO 45001 
na Nostra Casa Ltda. – Jaraguá do Sul, SC, 2026. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Integrador I 
 
 
Passo 1 – Informações sobre a empresa escolhida 
Nome da empresa Nostra Casa Ltda 
Área de atuação da 
empresa 
 
Alimentação 
 
 
 
Segmento de atuação 
(Cozinha industrial) Preparação, processamento e 
distribuição de refeições ,incluindo manipulação de 
alimentos, cocção, armazenamento, higienização de 
utensílios e equipamentos, controle de qualidade e 
segurança alimentar, atendendo restaurantes e serviços de 
alimentação coletiva 
Número total de 
funcionários 
 
 
Passo 2 – Política de Saúde e Segurança do Trabalho 
A Política de SST é aplicada em uma empresa real? (Assinale umas das opções a 
seguir.) 
 
( x) SIM 
( ) NÃO 
 
 
Instruções 
 
Se você respondeu “SIM”, transcreva a Política de SST da empresa e apresente uma 
análise crítica, conforme o enunciado da atividade. 
 
Se você respondeu “NÃO”, elabore uma Política de SST seguindo a metodologia 
estudada (ISO 45001). Certifique-se de incluir, de forma clara e objetiva, os seguintes 
compromissos: 
 
• Proporcionar condições seguras e saudáveis de trabalho, visando à 
prevenção de doenças e acidentes de trabalho. 
• Fornecer estrutura para o estabelecimento de objetivos. 
• Cumprir requisitos legais e outros. 
• Eliminar perigos e riscos. 
• Proporcionar a melhoria contínua do sistema de gestão. 
• Estimular o envolvimento e a participação dos trabalhadores e seus 
representantes. 
 
Resposta: 
 
O Restaurante Sabor Caseiro Ltda. atua no ramo de alimentação, com foco em cozinha 
industrial, desenvolvendo atividades de preparação, processamento e distribuição de 
refeições em escala coletiva. Suas operações englobam desde o recebimento e 
armazenamento de insumos até a manipulação de alimentos, cocção, higienização de 
utensílios e equipamentos, controle de qualidade e segurança alimentar, atendendo 
restaurantes e serviços de alimentação coletiva, em conformidade com as normas 
sanitárias e de saúde e segurança do Trabalho,(SST). 
A empresa, prepara os alimentos em seu restaurante e dispõe de uma Política de 
Saúde e Segurança do Trabalho, e encontra-se em processo de adequação e 
fortalecimento de seu sistema de gestão de SST,com base nos princípios da isso 45001 
e em conformidade com a legislação trabalhista e as Normas Regulamentadoras vigente, 
tendo como foco a prevenção de acidentes de trabalho e doenças ocupacional, A gestão 
de saúde do trabalho (SST) contempla a identificação sistemática de perigos, a avaliação 
e o controle dos riscos ocupacionais, a adoção de medidas preventivas e corretivas, o 
cumprimento aos requisitos legais aplicáveis, bem como a promoção da melhoria 
contínua das condições de trabalho, visando garantir ambientes laborais seguros e 
saudáveis para todos os colaboradores. 
A organização estabelece os seguintes compromissos: 
Proporciona condições de trabalho seguras e saudáveis, visando à prevenção de 
acidentes de trabalho e doenças ocupacionais, por meio da identificação, avaliação 
e controle dos riscos associados às suas atividades, processos, instalações, produtos 
e serviços; 
Atua de forma preventiva no gerenciamento dos riscos à Saúde e Segurança do 
Trabalho, priorizando medidas de controle na fonte, na trajetória e no trabalhador; 
Cumpri integralmente os requisitos legais e outros requisitos aplicáveis, incluindo as 
Normas Regulamentadoras do Ministério do Trabalho, bem como aqueles assumidos 
voluntariamente pela organização; 
Adota medidas para eliminar perigos e reduzir os riscos ocupacionais, assegurando 
a proteção da integridade física e da saúde dos colaboradores. 
Fornece estrutura organizacional e recursos necessários para o estabelecimento de 
objetivos e metas de Saúde e Segurança do Trabalho (SST), possibilitando o 
monitoramento, a medição e a avaliação contínua do desempenho do sistema de 
gestão, bem como informar, capacitar e conscientizar os colaboradores de forma 
sistemática sobre os riscos presentes no ambiente de trabalho e as medidas de 
prevenção e controle adotadas pela organização. 
Oferece suporte aos colaboradores com problemas ou restrições de saúde, 
garantindo condições para que possam permanecer no trabalho de forma segura 
exercer suas atribuições com eficiência; 
Apoia a implementação desta Política de SST por meio de um Sistema de Gestão 
de Saúde e Segurança Ocupacional, assegurando recursos humanos, técnicos e 
organizacionais adequados; 
Realiza auditorias e avaliações periódicas, com o objetivo de promover a melhoria 
contínua da saúde e segurança do trabalho e do sistema de gestão de SST. 
 
Análise Crítica da Política de Saúde e Segurança do Trabalho 
(com foco no controle da saúde – Cozinha Industrial) 
A Política de Saúde e Segurança do Trabalho apresentada demonstra aderência aos 
princípios fundamentais da gestão de SST, especialmente no que se refere à prevenção 
de acidentes e doenças ocupacionais em um ambiente de cozinha industrial, 
caracterizado por riscos físicos, químicos, biológicos, ergonômicos e de acidentes. 
No contexto da NR-01, a política reconhece a importância da identificação e do controle 
dos riscos ocupacionais, evidenciando a necessidade de implantação e consolidação do 
Programa de Gerenciamento de Riscos (PGR). Na prática, isso se relaciona à 
identificação de riscos como cortes no preparo de alimentos, exposição ao calor durante 
a cocção, contato com produtos químicos de limpeza, ruído de equipamentos e 
sobrecarga ergonômica no transporte de insumos. Entretanto, a política ainda carece de 
maior formalização quanto ao inventário de riscos, definição de responsabilidades e 
registros sistemáticos. 
Em relação à NR-06, a política contempla o fornecimento de Equipamentos de Proteção 
Individual, fundamentais para o controle da saúde dos trabalhadores. Exemplos práticos 
incluem o uso de luvas térmicas, luvas de malha de aço, luvas nitrílicas, aventais 
impermeáveis e protetores auditivos. Como ponto de melhoria, recomenda-se explicitar 
procedimentos de controle de aprovação (CA), treinamentos periódicos e fiscalização do 
uso correto dos EPIs. 
Quanto à NR-09, a política reconhece a exposição a agentes físicos, químicos e 
biológicos, comuns nas atividades de higienização, preparo e manipulação de alimentos. 
O controle da saúde dos trabalhadores depende da avaliação sistemática dessas 
exposições, como monitoramento do calor, da umidade e do uso de saneantes, bem 
como da adoção de medidas preventivas integradas ao Programa de Gerenciamento de 
Riscos, conforme exigido pela NR-01. (PGR). 
No que se refere à NR-15, a política aborda riscos físicos como calor e ruído, presentes 
em fogões, fornos, coifas e equipamentos industriais. Contudo, a efetividade do controle 
da saúde exige avaliações técnicas periódicas para comparação com os limites de 
tolerância, além da adoção de medidas corretivas, como melhorias nos sistemas de 
ventilação e exaustão. 
Por fim, a NR-17 é contemplada ao reconhecer riscos ergonômicos relacionados ao 
levantamento manual de cargas, posturas inadequadas e atividades repetitivas. A política 
poderia ser fortalecida com a previsão formal da Análise Ergonômica do Trabalho (AET), 
permitindo ajustes nos postos de trabalho, layout da cozinha e pausas programadas, 
contribuindo diretamente para a preservação da saúde dos colaboradores. 
 
Conclusão da Análise Crítica 
De forma geral, a Política de Saúde e Segurança do Trabalho apresenta coerência com 
as Normas Regulamentadorasaplicáveis à cozinha industrial e demonstra compromisso 
com o controle da saúde dos trabalhadores. Contudo, sua efetividade depende da 
implementação prática dos programas de SST, da consolidação do PGR, do 
monitoramento contínuo das exposições ocupacionais e do envolvimento ativo dos 
colaboradores e da gestão. O fortalecimento desses aspectos permitirá a melhoria 
 
contínua das condições de trabalho e a promoção de um ambiente seguro, saudável e 
em conformidade legal. 
 
Passo 3 – Tabela de identificação de riscos e medidas de controle 
(Indique, separadamente, cada um dos fatores de risco identificados no setor.) 
Nome do 
setor 
Número de 
funcionários 
Atividades 
realizadas no 
setor 
Fator de 
risco 
identificado 
Classificação 
do fator de 
risco 
Fonte geradora do 
fator de risco 
Medidas de controle 
(indique, pelo menos, duas 
medidas de controle para cada 
fator de risco) 
Estoque 3 Carregamento e 
transporte 
de caixas com 
alimentos. 
Transporte e 
levantamento 
manual de 
cargas(TML) 
 
Ergonômico. 
Movimentação de 
volumes com peso 
excessivo. 
*Implementação de auxílio 
mecânico através de carrinhos 
manuais e transpaleteiras. 
2. Treinamento em biomecânica 
e técnicas de movimentação 
segura de cargas.* 
Estoque 3 Organização das 
mercadorias 
contendo 
alimentos em 
paletes. 
Sobrecarga 
Biomecânica 
por 
Postura força 
da 
Ergonômico 
Posicionamento de 
cargas em planos 
abaixo dos joelhos ou 
acima dos ombros. 
*Implementação de paletizadores 
reguláveis ou mesas 
pantográficas para manutenção 
da zona de conforto (altura da 
cintura). Capacitação técnica 
sobre métodos de trabalho e 
ângulos de conforto articular(NR- 
17) 
Administração 
RH 
 Planilhas e 
gestão de RH 
Sobrecarga 
Biomecânica 
Estática 
Ergonômico Postos de trabalho com 
dimensionamento 
antropométrico 
incorreto, ausência de 
regulagens. 
* Adequação do mobiliário com 
assentos dotados de regulagem 
de altura e encosto 
lombar.(conforme NR-17) 
2. Fornecimento de suportes 
para monitor e apoios para os 
pés para manutenção dos 
ângulos de conforto articular. 
instituição de pausas 
programadas para recuperação 
psicofisiológica e exercícios 
laborais. 
 
Limpeza 5 
Higienização de 
ambientes e 
superfícies 
Manipulação 
de saneantes 
domissanitário
s (Hipoclorito 
de Sódio, 
álcoois e 
detergentes). 
Químico Exposição a Agentes 
Químicos Irritantes. 
* Controle de Engenharia 
Instalação de sistemas de 
dosagem automática para evitar 
o contato direto com o 
concentrado. EPI Fornecimento 
de Luvas Nitrílicas (resistência 
química), Aventais de PVC e 
Botas de borracha com solados 
antiderrapantes. 
Cozinha 7 Lavagem de 
louças e 
utensílios. 
Processo de 
higienização 
com imersão 
e aspersão de 
água e 
detergentes 
(tensoativos) 
Químico e físico Exposição a Agentes 
Químicos Irritantes e 
Agente Físico Umidade. 
* 
EPC: Instalação de estrados 
plásticos modulares para 
isolamento do contato podal com 
o piso úmido. 
2. EPI: Fornecimento de Luvas 
de PVC de cano longo e Aventais 
impermeáveis com Certificado de 
Aprovação (CA). 
Uso contínuo de luvas de 
limpeza e das Máscaras, porém. 
Siga 
procedimentos seguros quando 
manusear produtos químicos, 
sem tomar 
atalhos. Manuseie, armazene e 
livre-se 
de materiais perigosos com 
segurança e 
segundo os procedimentos 
aprovados. 
Nunca despeje em esgoto. 
Também não 
misture ou Combine materiais 
perigosos, 
MARLON GUSTAVO PANATTO
MARLON GUSTAVO PANATTO
somente quimico
MARLON GUSTAVO PANATTO
revisar esse texto, criar uma linha nova para o fator de risco umidade...
MARLON GUSTAVO PANATTO
 
 A menos que saiba que possa 
fazer -lo com segurança. 
Cozinha 7 Preparo de 
alimentos e 
cortes 
Agentes 
perfurocortant 
es (cortes) 
Classificação do 
fator de risco: 
Acidente 
Manuseio de facas, 
raladores e utensílios de 
corte manual 
* 
*Uso obrigatório de luvas de 
malha de aço na mão de apoio 
durante atividades de cortes de 
proteínas. Treinamento em 
Procedimento Operacional 
Padrão (POP) para uso e guarda 
segura de utensílios. 
Cozinha 7 Cocção em 
fogão e 
forno para o 
cozimento dos 
alimentos 
Calor 
temperaturas 
extremas 
físico 
Radiação infravermelha 
e vapor de 
equipamentos de 
cocção. 
Manutenção preventiva do 
sistema de exaustão local 
(coifas) para remoção de calor e 
vapor do ambiente. 
2. Fornecimento de Luvas 
Térmicas de cano longo e 
garantia de acesso à hidratação 
constante. 
Qualidade 01 Controle de 
qualidade, coleta 
de amostras e 
monitoramento 
de temperatura 
Exposição a 
Agentes 
Biológicos 
(Microrganis 
mos) 
Biológico. Manipulação de 
alimentos em 
superfícies 
contaminadas 
. Protocolo 
Sanitário: Higienização 
Antisséptica de mãos com 
sabonete inodoro e toalhas de 
papel não reciclado (RDC 216). 
2. EPI: Luvas de Nitrila (isentas 
de pó e com CA) e Máscaras de 
proteção respiratória 
 
 
 
Segregação e 
transporte 
interno de 
resíduos 
orgânicos e 
01 impacto 
Ambiental: 
Resíduos Solo e 
acúmulo de 
resíduos sólidos 
Restos 
orgânicos, 
óleo de fritura 
e águas 
residuárias. 
Risco 
Ambiental 
Sobras orgânicas e 
óleos vegetais 
exauridos. 
*Implementação do PGRS + lei 
12.305/2010(Plano de 
Gerenciamento de Resíduos 
Sólidos) com coleta seletiva e 
reciclagem de óleos. 
2. Engenharia: Instalação e 
limpeza periódica de caixas de 
gordura de alta eficiência para 
retenção de lipídios antes do 
MARLON GUSTAVO PANATTO
conforme orientação da tentativa 1, revisar essa classificação...
MARLON GUSTAVO PANATTO
 
óleos de 
fritura. 
 descarte na rede pública. 
Cozinha 2 
Operação de 
máquinas e 
sistemas de 
exaustão 
ruído 
Intermitente 
FÍsico. Coifas industriais, 
processadores de 
alimentos e batedeiras 
* 
* Engenharia: Manutenção 
preventiva de rolamentos e 
motores para redução de ruído 
na fonte. 
2. EPI: Fornecimento de 
protetores auditivos (tipo plug ou 
abafador) com Certificado de 
Aprovação (CA). 
 * 
* 
 * 
* 
 * 
* 
Obs.: você poderá inserir quantas linhas forem necessárias para a execução do seu Projeto Integrador I. 
 
 
 
 
 
Exemplo de preenchimento da tabela de identificação de riscos: 
 
Nome do 
setor 
Número de 
funcionários 
Atividades 
realizadas no 
setor 
Fator de risco 
identificado 
Classificação 
do fator de risco 
Fonte geradora 
do fator de 
risco 
Medidas de controle 
(indique, pelo menos, duas medidas 
de controle para cada fator de risco) 
 
 
 
Limpeza 
 
 
 
3 
Limpeza de 
todos os 
ambientes: 
varrer, passar 
pano, retirar pó 
com espanador, 
limpar vidros. 
Postura 
inadequada 
Ergonômico Inerente à 
atividade 
* Medida 1 
* Medida 2 
Movimentos 
repetitivos 
Ergonômico Inerente à 
atividade 
* Medida 1 
* Medida 2 
Hipoclorito de 
sódio (água 
sanitária) 
Químico Produto 
utilizado na 
limpeza de 
banheiros 
* Medida 1 
* Medida 2 
 
 Ruído 
intermitente 
Físico Enceradeira * Medida 1 
* Medida 2