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30/05/2025, 16:18 Avaliação I - Individual A+ Alterar modo de visualização Peso da Avaliação 2,00 Prova 80838691 Qtd. de Questões 10 Acertos/Erros 10/0 Nota 10,00 1 Para que o nutricionista tenha maior clareza e melhor visualização das preparações previstas no cardápio, sugere-se a adoção do planejamento horizontal, que consiste no planejamento conjunto dos alimentos a serem ofertados durante toda a semana, evitando repetições e promovendo harmonia entre as preparações. Sobre o passo a passo para a elaboração de um cardápio variado, ordene os itens a seguir: I- Definir a guarnição que combine com o prato principal. II- Escolha das carnes (prato principal). III- Programar as preparações dos pratos base. IV- Escolha as saladas. V- Definir o tipo de corte e técnica de preparo. VI- Escolha a sobremesa e bebida. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A II V I III IV VI. I IV III II VI - V. VI III II - IV - I - V. about:blank 1/830/05/2025, 16:18 Avaliação I - Individual D V IV II VI III I. 2 Para uma alimentação equilibrada em qualquer estágio de vida, seja na infância, adolescência, idade adulta ou idosa, com doença ou sem, existem alguns requisitos que devem ser levados em consideração. Nesse contexto, o médico argentino Pedro Escudero criou as leis da alimentação, que direcionam o cuidado em nutrição e o planejamento de cardápios. Sobre as quatro leis da alimentação, assinale a alternativa CORRETA: A Diversidade, quantidade, caloria e harmonia. B Harmonia, densidade, variedade, quantidade. Quantidade, qualidade, harmonia, adequação. D Quantidade, variedade, adequação, higienização. 3 Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) é um programa social criado no governo do presidente Ernesto Geisel, em 1976. A Portaria Interministerial n° 66, de 25 de agosto de 2006, publicada no D.O.U. de 28/08/2006, alterou os parâmetros nutricionais do PAT, em que as refeições deverão seguir a seguinte distribuição de macronutrientes e micronutrientes nas refeições maiores (almoço, jantar e ceia) e menores (desjejum e lanche), respectivamente. Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: http://189.28.128.100/nutricao/docs/legislacao/portaria66_25_08_06.pdf_Acesso em: 21 set. 2021. Carboidrato (60%); Proteína (15%); Lipídio (25%); Fibras (7 10 g); Sódio (720 960 mg). A Carboidrato (60%); Proteína (15%); Lipídio (25%); Fibras (4 5g); Sódio (360 480 mg). Gordura saturada para ambos30/05/2025, 16:18 Avaliação I Individual Carboidrato (30%); Proteína (60%); Lipídio (25%); Fibras (25 g); Sódio (720 960 mg). B Carboidrato (30%); Proteína (25%); Lipídio (15%); Fibras (7 10 g); Sódio (360 480 mg). Gordura saturada para ambos30/05/2025, 16:18 Avaliação I - Individual As sentenças I e III estão corretas. D As sentenças I e II estão corretas. 5 Para um bom detalhamento da atuação do nutricionista, a Resolução 600/2018 subdivide a área de Nutrição em Alimentação Coletiva em quatro segmentos. Sobre as atividades do Nutricionista no segmento de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) institucional (pública e privada), associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Atividade obrigatória. II- Atividade complementar. Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas. Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas e POPs específicos da UAN, mantendo-os atualizados. Realizar análise sensorial das preparações por meio de testes de degustação prévios ao consumo. Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes/usuários. Participar das atividades de gestão de custos de produção. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A I - II II - II I. B II - II - I - II I. II I I - I - II. about:blank 4/830/05/2025, 16:18 Avaliação - Individual D 6 Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são locais em que são desenvolvidas atividades relativas à produção e fornecimento de refeições, que devem ser nutricionalmente equilibradas, seguras e adequadas aos comensais. Com relação às Unidades de Alimentação e Nutrição, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: As UAN podem desempenhar atividades fins, como é o caso dos serviços ligados a hospitais e centros de saúde, que colaboram diretamente com a consecução do objetivo final da instituição. Nos serviços ligados a indústrias, instituições escolares, por exemplo, as UAN funcionam como órgãos meio, pois colaboram para que as atividades fins da entidade sejam desempenhadas da melhor forma possível. Nas UAN industriais podem ser desempenhadas atividades, fins e meios. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A V-V-F. B D 7 método AQPC permite que o nutricionista realize uma análise qualitativa, considerando critérios para uma avaliação detalhada do cardápio, analisando a qualidade nutricional e sensorial por preparações. Sobre os critérios para aplicação do método AQPC, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Técnicas de about:blank 5/830/05/2025, 16:18 Avaliação I - Individual II- Ricos em enxofre. III- Cores iguais. Alerta para monotonia e a repetição de técnicas de preparo. Analisa o aspecto visual da composição do cardápio. Indica a presença desses alimentos, devendo sua oferta ser limitada na mesma refeição. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A II - I III. III II - I. I II III. D I III II. 8 Para operacionalizarmos o preparo de refeições balanceadas e nutritivas, garantindo um cunho científico às atividades desenvolvidas pelo Nutricionista, é importante a utilização de um instrumento contendo informações básicas sobre pesos e medidas caseiras, fator de cocção/correção, rendimento e modo de preparo. Como esse instrumento é denominado? A Ficha de técnica de preparação. B Planilha de controle de temperatura. Curva ABC. about:blank 6/830/05/2025, 16:18 Avaliação I - Individual D Ordem de produção. 9 Nutricionista é responsável pelo trabalho técnico e administrativo, ou seja, trabalho de gerenciar as UANs/UPRs no ponto de vista nutricional, higiênico-sanitário e de acordo com os hábitos alimentares de seus clientes. Para a condução de uma cozinha saudável, é necessário basear-se em alguns "mandamentos": Sobre esses mandamentos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Escolher sempre o fornecedor com o menor preço confiando na garantia do produto e no vendedor, sem necessidade de visita técnica prévia. Usar alimentos do estoque para evitar desperdício, mesmo que desconheça o prazo de validade. Ter equipamentos adequados, bem dimensionados, em número suficiente e em bom estado de conservação. Elaborar cardápios mais atrativos e com baixo custo, priorizando as preferências do cliente e a qualidade nutricional. Preocupar-se exclusivamente com a produção de refeições, quem deve preocupar-se inteiramente com o destino dos resíduos e os gastos com água e luz é a empresa ou o cliente. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A F-V-V-F-F. B V-V-F-F-F. F-F-V-V-F. D V-F-V-F-V. about:blank 7/830/05/2025, 16:18 Avaliação I - Individual 10 A UAN pode ser categorizada de acordo com seu tipo de administração ou modalidade de serviço, em autogestão ou terceirização. Com relação ao tipo de administração de UAN, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: Na terceirização, a própria empresa gerencia a produção de refeições, assumindo toda a responsabilidade, desde contratação de pessoal até a distribuição dos alimentos a seus funcionários. Na autogestão, uma empresa especializada na produção de refeições fica encarregada pelo serviço de alimentação. Na terceirização, o fornecimento das refeições é formalizado por intermédio de contrato firmado entre a empresa beneficiária e a prestadora do serviço. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A D Imprimir about:blank 8/8