Questão 1 A segurança dos alimentos está diretamente vinculada à implementação de boas práticas de fabricação e manipulação, conforme normativas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). A Resolução RDC nº 216/2004, ainda que voltada prioritariamente ao setor comercial de alimentos, possui grande aplicabilidade técnica em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), principalmente aquelas com modelos de produção em larga escala e serviços terceirizados. O documento estabelece parâmetros para controle higiênico-sanitário, padronização da higiene pessoal dos manipuladores, gestão de pragas urbanas, além de critérios críticos de controle de tempo e temperatura dos alimentos, sendo considerada um regulamento técnico de alta relevância para a saúde pública. Com base na Resolução RDC nº 216/2004 e nas boas práticas exigidas em UANs, assinale a alternativa que apresenta uma conduta compatível com os critérios de conformidade sanitária: Opções de resposta para questão 1 A) A verificação de temperatura dos alimentos deve ocorrer ao final da distribuição, de forma amostral e sem necessidade de registro formal. B) Manipuladores devem manter unhas curtas e limpas, sendo proibido o uso de esmalte, adornos e acessórios visíveis durante o trabalho. C) O controle de vetores e pragas é uma ação pontual que deve ser realizada trimestralmente, mediante contratação de empresa especializada. D) É permitido manter alimentos frios a até 15 °C por até quatro horas, desde que seja feito controle documental da temperatura. E) A troca dos uniformes dos manipuladores é necessária semanalmente, desde que não haja contato direto com alimentos de risco.