04 Metabolismo e Controle Fungos

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Temperatura: 
Psicrófilos: -10 a 20oC Psicrotróficos: 0 a 30oC
Mesófilos: 10 a 50oC Termófilos: 40 a 75oC
FATORES QUE AFETAM O DESENVOLVIMENTO
-10 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120
Psicrófila
Psicrótrofica
Mesófila
Termófila
Termófila Extrema
Aeróbias anaeróbias microaerófilas anaeróbias
facultativas
Respiração: aeróbicas: só cresce em presença de O2
anaeróbicas estritas: não cresce em presença de O2
microaerófilas: cresce em baica tensão de O2
anaeróbicas facultativas: crescem em qq condição
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Atividade de água: 0,60 e 0,98
pH: ótimo entre 4,5 e 7,0.
Osmolaridade
FATORES QUE AFETAM O DESENVOLVIMENTO
NUTRIÇÃO
Autotróficas: utilizam a luz e minerais
Heterotróficas: reações de oxiredução e nutrientes orgânicos
Pequenas quantidades de K, Ca, Mg, Fe, Zn
Fatores de Crescimento: vitaminas complexo B
Fermentação lática: açúcares convertidos em ácidos
Fermentação alcoólica: açúcares convertidos álcool
METABOLISMO
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Luz: efeito esterelizante (UV).
Potencial de Oxiredução ou eletricidade…
FATORES QUE AFETAM O DESENVOLVIMENTO
Esterelização por meios físicos
- Calor seco: Forno de Pasteur, flambagem na chama
- Calor úmido: Pasteurização, Fervura, Autoclave.
- Filtração: velas de Chamberlad (microporos)
Desinfecção por meios químicos
- Fenóis: preservação de soros, vacinas
- Cresóis: desinfetantes sanitários, domésticos…
- Ác. Salicílico: usado em medicamentos e alimentos..
- Álcool (70%): desinfecção das mãos.
ESTERELIZAÇÃO E DESINFECÇÃO
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- Mercúrio e seus derivados: desinfeção das mucosas, 
pele…
- Soda cáustica (sabão): higiene
- Cloro: usado para desinfecção da água, bebidas.
- Iodo: assepssia da cirúrgica da pele, feridas…
- Ozônio: desinfeção do ar
- Água oxigenada: desinfecção de feridas
- Detergentes: desinfecção da pele, feridas, mucosas..
ESTERELIZAÇÃO E DESINFECÇÃO
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POSTULADO DE KOCH (1881)
1) Associação patógeno-hospedeiro: sinais e sintomas de 
uma doença devem ser causados por patógenos.
2) Isolamento do patógeno: esse patógeno deve ser isolado e 
cultivado em cultura pura.
3) Inoculação do patógeno e Reprodução dos sintomas: o 
patógeno puro deve ser inoculado em um animais sádios
para produzir os mesmos sinais e sintomas da doença.
4) Reisolamento do patógeno: o patógeno reisolado dese ser 
taxonomicamente idêntico ao que foi inicialmente obtido
do animal doente anteriormente.
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