GUIA PRATICO FERMENTANDO OS ALIMENTOS

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Guia Prático
Como Fazer Fermentados de Legumes e Frutas em Casa
A fermentação de alimentos é uma prática milenar que melhora a digestibilidade, aumenta o valor nutricional e ajuda na colonização de bactérias benéficas no intestino. Para crianças, especialmente aquelas com distúrbios digestivos ou imunológicos, os alimentos fermentados podem ser um recurso poderoso para promover a saúde intestinal.
O que é Fermentação Anaeróbica?
A fermentação anaeróbica é um processo onde os alimentos fermentam sem a presença de oxigênio, o que favorece o crescimento de bactérias benéficas, como os lactobacilos. Essas bactérias são essenciais para a saúde intestinal, ajudando a regular o sistema digestivo e a melhorar a absorção de nutrientes.
Por que Fermentar Alimentos?
1. Melhora a Digestão: A fermentação pré-digere os alimentos, facilitando a absorção de nutrientes.
2. Equilíbrio da Flora Intestinal: Fermentados ajudam a repovoar o intestino com bactérias boas, essenciais para o sistema imunológico.
3. Aumento da Biodisponibilidade dos Nutrientes: A fermentação aumenta a disponibilidade de vitaminas e minerais, como o cálcio, magnésio e vitaminas do complexo B. O chucrute possui MUITA vitamina C.
Como Fazer Fermentados de Legumes e Frutas em Casa?
Materiais Necessários:
· Legumes e frutas frescas (ex: cenoura, pepino, abobrinha, maçã, pêra, etc.)
· Sal de qualidade: marinho, integral, sal rosa ou da himalaia.
· Água filtrada
· Recipiente de vidro (como potes de conserva ou frascos próprios para fermentação e com boa vedação)
· Pesos de fermentação (opcional, para garantir que os alimentos fiquem submersos)
Passo a Passo para Fermentar Legumes e Frutas:
1. Escolha e Prepare os Ingredientes
Lave bem as frutas e legumes, cortando-os em pedaços pequenos ou fatiados e esterilize o pote.
2. Coloque os Ingredientes no Pote
Coloque os pedaços de legumes ou frutas no pote de vidro, deixando um espaço de cerca de 5 cm até a borda. Encaixe bem, para eles não subirem quando for adicionado água.
Adicione 2 dentes de alho e um pedaço de gengibre.
Alguns vegetais, pode ser adicionado cebola (utilize da sua criatividade).
3. Em seguida, dissolva o sal marinho em água filtrada, utilizando cerca de 1 colher de sopa de sal para cada 500 ml de água. Isso vai criar a salmoura que ajudará na fermentação.
4. Despeje a salmoura no pote até cobrir totalmente os alimentos. Se necessário, use um peso para garantir que os alimentos fiquem submersos, o que ajuda a manter um ambiente anaeróbico.
· Fermente
Feche bem o pote e deixe em temperatura ambiente, de preferência em um lugar escuro e fresco, por 5 a 7 dias. Observe os sinais de fermentação: formará bolhas de gás, que indicarão que as bactérias estão ativas.
5. Armazenamento
Após aberto, conservar na geladeira.
A refrigeração desacelera o processo de fermentação, mantendo os alimentos prontos para consumo por várias semanas. Dura em média 6 meses dentro da geladeira. Mas cuidado para não contaminar.
6. Como utilizar:
Comece consumindo o líquido. Pode ir adicionando gotinhas na comida. Se não apresentar reações como: flatulências, dor abdominal, sintomas intestinais, pode ir aumentando gradualmente as gotinhas, até consumir o legume ou a fruta fermentada (fica uma delícia, por sinal).
Conclusão
Fermentar alimentos em casa é uma maneira simples e acessível de melhorar a saúde intestinal e fortalecer o sistema imunológico das crianças. Seguindo essas orientações e com paciência, você poderá fornecer alimentos deliciosos e ricos em probióticos para toda a família.
Lembre-se: Introduza sempre alimentos fermentados de maneira gradual, respeitando o tempo de adaptação do intestino, especialmente se for a primeira vez que vocês experimentarão esses alimentos. 
Aprenda a fermentar alimentos!
Até os últimos cem anos, a comida normalmente era da estação atual, do próprio local e muito perecível. As pessoas buscavam sempre uma forma de conservar os alimentos e descobriram que a fermentação – empregando microrganismos na conservação de alimentos – é a melhor forma de fazer com que os alimentos durem por muito tempo, às vezes por anos. Em todo o mundo, as pessoas desenvolveram diferentes formas de fermentar alimentos: vegetais, grãos, nozes, feijões, lentilhas, frutas, leite, carne, peixe e até ovos. No mundo ocidental, os alimentos fermentados tradicionais mais conhecidos são queijo e iogurte, chucrute, cerveja, vinagre, vinho, presunto mediterrâneo e salumi (salame, pancetta, salsichas fermentadas, etc). 
Além desses alimentos comumente conhecidos, existem centenas de receitas de fermentação menos conhecidas usadas por culturas tradicionais em todo o mundo. A fermentação voltou a ser popular na última década, e algo lindo está acontecendo: receitas tradicionais de diversos países estão sendo disponibilizadas para o mundo inteiro por meio de livros e publicações
online. 
Além de conservar os alimentos por mais tempo, a fermentação nos trouxe outro grande benefício: os alimentos se tornam muito mais fáceis de digerir e absorver. Os micróbios têm uma capacidade inigualável de digerir plantas e produtos animais, quebrar estruturas resistentes, liberar nutrientes dessas estruturas e criar novos nutrientes (vitaminas B e vitamina K2, por exemplo). Como resultado, os alimentos fermentados tornaram-se muito mais nutritivos para nós do que suas contrapartes cruas. Por exemplo, um punhado de chucrute (repolho fermentado) pode fornecer quase vinte vezes mais vitamina C biodisponível do que a mesma quantidade de repolho cru! No repolho cru, a vitamina C está presa na estrutura celular do repolho e nosso sistema digestivo não consegue extraí-la. No chucrute, os micróbios extraem a vitamina C e facilitam sua absorção. 
Foi registrado que, na Idade Média, os navios à vela britânicos sempre tinham barris de 'repolho azedo' a bordo para prevenir o “sangramento das gengivas” (escorbuto). Naquela época, as pessoas não conheciam a vitamina C, mas sabiam como prevenir sua deficiência durante longas viagens de barco. Legumes e frutas fermentados podem ser alguns dos melhores "suplementos" de vitamina C do mundo. Não só está vitamina é liberada da dura estrutura vegetal durante a fermentação, mas também muitos outros nutrientes. Toda a estrutura da planta se transforma em algo muito mais fácil de digerir e muito mais nutritivo. 
O terceiro maior benefício que obtemos ao comer alimentos fermentados são os micróbios benéficos (probióticos) que vivem nesses alimentos. Esses micróbios fazem pequenas casas nas partículas dos alimentos, onde são protegidos do ácido estomacal. Essas partículas de alimentos carregam microrganismos probióticos por todo o sistema digestivo, permitindo que eles façam um bom trabalho em todas as partes do intestino.
Alimentos fermentados são probióticos naturais, trazendo a você micróbios benéficos vivos e ativos com todas as suas habilidades de cura. Esses micróbios produzem enzimas para ajudá-lo a digerir os alimentos. Eles alteram o pH e outros parâmetros em seu intestino para estimular o crescimento de outros micróbios e estimular uma maior diversidade em sua flora intestinal. E eles envolvem seu sistema imunológico, tornando-o mais equilibrado, mais bem educado e mais capaz de realizar adequadamente seus trabalhos complexos. Os alimentos fermentados são muito mais baratos do que os probióticos comerciais, principalmente quando são caseiros, e podem ser bastante eficazes como “suplementos” probióticos, principalmente nas fases de manutenção durante não somente o uso do protocolo, mas para a vida toda!
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