Uan (1)

Prévia do material em texto

A+ Alterar modo de visualização Peso da Avaliação 4,00 Prova 121873256 Qtd. de Questões 10 Acertos/Erros 9/1 Nota 9,00 1 A rotatividade de pessoal (RP) é um indicador que expressa a relação percentual entre o número de demissões em um período (D) e o número médio de empregados que compõe o quadro de pessoal nesse mesmo período de tempo (RP = (D 100) / n° médio de empregados). Com base nas informações a seguir, calcule a rotatividade de pessoal no período: Na UAN XYZ, no mês de junho/2021, foram registradas 5 faltas e 1 desligamento, sendo que a empresa tinha em seu quadro 24 funcionários. Assinale a alternativa CORRETA: A 4,17%. 25%. 20,83%. D 16,66%. 2 dimensionamento da estrutura física de UAN é fundamental, pois setores com área maior do que a necessária podem exigir deslocamentos desnecessários dos funcionários, levar à necessidade de manter espaços ociosos organizados e limpos além de onerarem a construção. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I-O tipo de estabelecimento, assim como o número de refeições servidas não influenciam no dimensionamento da UAN. PORQUEII- Unidades do tipo comercial e industrial deverão ter a mesma distribuição de espaço para os setores; e se a unidade produz muitas ou poucas refeições, a necessidade de espaço nas áreas é a mesma. Assinale a alternativa CORRETA: A As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. As asserções I e II são proposições falsas. D As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. 3 As UAN são ambientes que executam uma sequência de ações, que devem ser cuidadosamente planejadas, executadas, avaliadas e inseridas em um processo constante de aperfeiçoamento, garantindo a produção de uma alimentação que atenda às necessidades dos clientes em todos os aspectos. Com relação às UAN, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: A UAN deve ser localizada no pavimento térreo, permitindo fácil acesso externo para abastecimento e descarte de lixo, sem iluminação natural e adequadas condições de ventilação. Em uma UAN hospitalar, o setor de preparo de sondas pode ser utilizado para preparos de sucos e mamadeiras, já que possui as mesmas exigências de estrutura que o lactário. A configuração geométrica mais indicada é a retangular e o comprimento não deve exceder de uma vez e meia a duas vezes a largura. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: AD 4 método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é um instrumento criado por nutricionistas, que permite avaliar o cardápio de forma global e qualitativa. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- método AQPC confere benefícios não somente para UAN, como também ao comensal, pois avalia o cardápio do ponto de vista nutricional, sensorial e higiênico-sanitário. PORQUE II- Essa avaliação das característica qualitativas do cardápio (cores, técnicas de preparo, tipos de alimentos etc.) permitem a análise de sua composição, auxiliando o nutricionista na avaliação dessa importante ferramenta de trabalho. Assinale a alternativa CORRETA: A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. As asserções I e II são proposições falsas. D As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. Revisar Conteúdo do Livro 5 Manual de Boas Práticas, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) têm implementação regulamentada por legislações no Brasil. Com relação a essas ferramentas de gestão da qualidade, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Manual de Boas Práticas.II- Procedimentos Operacionais Padronizados. III- Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. Fundamenta-se na identificação dos perigos potenciais à Segurança dos Alimentos. Permite ações corretivas, prevenindo que um alimento ou refeição com algum perigo alcance o consumidor. ( ) Estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos, devendo estar sempre disponíveis aos funcionários para consulta, com o objetivo de executar suas instruções adequadamente. ( ) Documento que descreve as instalações físicas e os cuidados necessários para atender à legislação sanitária federal na realização do serviço de alimentação. É aplicável a qualquer estabelecimento que processe ou comercialize alimentos, mas, devido às características de cada um, este documento deve ser individualizado. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A II III I. B II I III. I II III. D III II I. 6 Além de planejar e elaborar cardápios, o nutricionista deve utilizar de ferramentas para avaliar os cardápios da UAN. A ferramenta de avaliação de cardápios pelos método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio foi criada por nutricionistas e é bastante utilizada nas UAN. Com relação ao método AQPC, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: A avaliação pelo método AQPC baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de pontos críticos de controle.Os resultados obtidos da aplicação do método AQPC, permitem avaliação global do cardápio, possibilitando que nutricionistas elaborem cardápios de acordo com as exigências nutricionais, que agradem a clientela, dentro do custo estimado e que possam ser utilizados para modificação dos hábitos alimentares e promoção da saúde. Esse modelo de avaliação dá enfoque aos perigos nutricionais e sensoriais envolvidos no processo de produção, e que podem interferir na qualidade final das preparações. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A V-V-F. D V-F-V. - 7 A área de pré-preparo é aquela onde irão acontecer as atividades e procedimentos de manipulação de alimentos, anteriores à etapa de cocção. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- A área de pré-preparo de carnes é necessária a qualquer tipo de unidade que receba peças para corte, independentemente do número de refeições. Deve ser localizada preferencialmente próxima a câmaras frias para facilitar o transporte e o armazenamento. PORQUE II- A área de pré-preparo de hortaliças é destinada ao preparo de saladas, frutas e corte de hortaliças para a cocção. fluxo deve garantir uma manipulação correta onde não ocorra contaminação cruzada. Assinale a alternativa CORRETA: A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.B As asserções I e II são proposições falsas. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. D As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. 8 A gestão de pessoas é de extrema importância para uma UAN/UPR. Ele está diretamente relacionado com a qualidade do serviço prestado. Com relação aos trabalhadores de UAN, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: cuidado com a saúde do funcionário, bem como o seu efetivo controle, influencia na qualidade do produto final. Por isso é importante que o nutricionista saiba sobre as leis trabalhistas, sobre os controles de saúde e saiba gerenciar pessoas. Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e realizar uma capacitação em higiene pessoal ao ingressar na empresa. treinamento em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos não precisa ocorrer periodicamente, pois o profissional foi treinado ao entrar na empresa e não há necessidade de treinar novamente. Para realizar o dimensionamento, basta saber o número de clientes. número de refeições e lanches serve para dimensionar os cozinheiros, pois para contratar auxiliar de limpeza depende da área da cozinha. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A V-V-F. D9 Existem diversas ferramentas de gestão da qualidade usadas em empresas de serviços e podem ser aplicadas facilmente nos serviços de alimentação. Sobre ferramentas de gestão da qualidade usadas em UAN, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Ciclo PDCA. II- Fluxograma. III- Diagrama de causa e efeito. Utilizado para identificação de causas de problemas. Permite, pela utilização de grupos básicos, fazer desdobramentos até a resolução dos problemas. Descreve uma sequência, em passo a passo, do trabalho a ser desenvolvido e os pontos em que são tomadas decisões. Método que tem por objetivo o controle da qualidade no processo de trabalho, composto por quatro etapas relacionadas e integradas diretamente entre si: planejamento, execução, verificação e ação. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A II I III. B III II - I. II III I. D I II III. 10 Para que o Nutricionista garanta sua autonomia na realização das atividades dentro das UAN, pode solicitar a assunção de Responsabilidade Técnica (RT) perante o Conselho Regional de Nutricionistas(CRN). Sobre a Responsabilidade Técnica do nutricionista, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- Segundo a Resolução CFN 600/2018, o nutricionista RT deve assumir as atividades de planejamento, coordenação, direção técnica, avaliação e supervisão na execução das atividades de sua equipe na área de alimentação e nutrição. PORQUE II- nutricionista RT responde integralmente tanto na esfera civil quanto ética - pelas atividades de alimentação e nutrição desenvolvidas na UAN. Assinale a alternativa CORRETA: A As asserções I e II são proposições falsas. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. D As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. Imprimir