Conservadores e Aquecimento

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Acadêmico: Rosemere Lourenço Dantas Pestana UNIASSELVI (4876902) CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA Período 2026/2 FLD7013922 Prova: 124221230 Final (Objetiva) Individual Data da Prova: 27/08/20 de 8. De acordo com Bergjohann et al. (2016), os conservadores ou conservantes são as substâncias 10. A radiação infravermelha é uma form que impedem ou retardam a alteração dos energia eletromagnética, compreendida alimentos provocada por microrganismos ou luz e a energia de micro-ondas. A enzimas. Entre os conservadores mais usados na quando absorvida, transfere sua energia tecnologia de alimentos, destacam-se ácido aquecer os materiais. Diante desse cont benzoico e seus sais; os parabenos; dióxido de respeito do aquecimento por assinale a alternativa CORRETA: enxofre; os nitratos e nitritos; cloreto de sódio; os bacteriocinos; ácido sórbico, entre outros. ) No aquecimento por infravermelho haver contato com material a ser aque Sobre os conservadores mais usados na tecnologia de alimentos, associe os itens, utilizando código ) Essa tecnologia proporciona divers a seguir: B.( como grande penetração no material e I- Ácido benzoico. II- Cloreto de sódio. III- Nisina. uniforme. A energia é transmitida através ( ) Ocorre naturalmente nas ameixas e na C.( para ) produto, aumentando tempo maioria das frutas de bagas. Seus sais são e custo com energia. inibidores das enzimas digestivas pepsinas e ) A principal aplicação comercial tripsinas. Foi usado durante séculos para D.( infravermelha é na secagem e em prevenir a deterioração de alimentos (peixes, alimentos. carnes e vegetais). Atualmente, é usado principalmente em conjunto ou combinação com outros métodos de processamento. ( ) É um polipeptídio antibacteriano produzido por alguns tipos de Lactococcus lactis. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: BERGJOHANN, P. et al. Alimentação e alimentares. Lajeado: Univates, 2016. p. 30. nutrição nos ciclos da vida. In: Aditivos ( ) I III II. ) I II III. ) II III I. ) II I III. 9. As estão associadas ao aquecimento através reações de escurecimento não enzimático e em que podem ocorrer ascórbico das eações rmazenamento, de Maillard, oxidação do ácido obre u a oxidação do ácido ascórbico, assinale a caramelização. ternativa CORRETA: A vitamina oxida-se rapidamente enzimáticos, em solução ( ) processos enzimáticos e não à luz. uosa por quando exposta ao ar, calor e Envolve uma série de reações que se iniciam de ou cetona ou açúcar redutor com grupamento ) combinação entre grupamentos carbonila um no de um aminoácido. É o produto escuro formado pelo aquecimento de ares ) com ou sem a presença de água e isadores ácidos ou básicos. escuro chamado caramelo um resultante corante ) produto oxidação do ácido ascórbico é alimentos. óxico ação de empregado em larga escala nos