Aula 3 Insensibilizacao e metodos de abate

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Insensibilização e métodos de abate 
Inspeção e tecnologia da carne e produtos derivados
Prof. Dr. Daniel Dias 
NOME OU LOGOTIPO
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Insensibilização e métodos de abate 
A construção, instalações e os equipamentos dos estabelecimentos de abate, bem como o seu funcionamento devem poupar aos animais qualquer excitação, dor ou sofrimento.
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NOME OU LOGOTIPO
Insensibilização e métodos de abate 
Todo animal destinado ao abate deve ser submetido a procedimentos humanitários de manejo pré-abate e abate.
É proibido espancar os animais, agredi-los, erguê-los pelas patas, chifres, pelos, orelhas ou cauda, ou qualquer outro procedimento que os submeta a dor ou sofrimento desnecessários.
No caso de aves domésticas e lagomorfos será permitido erguê-los pelas patas somente durante a pendura.
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PORTARIA SDA/MAPA 864, DE 31 DE JULHO DE 2023
NOME OU LOGOTIPO
Insensibilização e métodos de abate 
PROCEDIMENTOS DE ABATE HUMANITÁRIO
É o conjunto de diretrizes técnicas e científicas que garantam o bem-estar dos animais desde a recepção até a operação de sangria.
ATORDOAMENTO OU INSENSIBILIZAÇÃO
É o processo aplicado ao animal, para proporcionar rapidamente um estado de insensibilidade, mantendo as funções vitais até a sangria.
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NOME OU LOGOTIPO
MÉTODOS DE INSENSIBILIZAÇÃO
Mecânico
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Elétrico
Exposição à atmosfera controlada
Classificação
NOME OU LOGOTIPO
Pistola com dardo cativo penetrativo
Pistola com dardo cativo não penetrativo 
Aplicação de corrente apenas à cabeça
Aplicação de corrente da cabeça ao corpo
Corrente elétrica em campo de imersão 
Câmara 40% CO2
Gases inertes
Câmara 85% CO2
CO2 em duas fases
MÉTODOS DE INSENSIBILIZAÇÃO
Mecânico
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Elétrico
Exposição à atmosfera controlada
Classificação
NOME OU LOGOTIPO
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NOME OU LOGOTIPO
MÉTODOS MECÂNICOS
PISTOLA COM DARDO CATIVO PENETRATIVO
PISTOLA COM DARDO CATIVO NÃO PENETRATIVO
MÉTODO MECÂNICO
PISTOLA COM DARDO CATIVO PENETRATIVO
Êmbolo retrátil perfurante que provoque laceração cerebral e lesão irreversível.
A pistola deve ser posicionada de modo a assegurar que o dardo penetre no córtex cerebral, através da região frontal.
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NOME OU LOGOTIPO
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PISTOLA COM DARDO CATIVO PENETRATIVO
NOME OU LOGOTIPO
PISTOLA COM DARDO CATIVO PENETRATIVO
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*Família Alligatoridae
Tempo máximo entre insensibilização e sangria: 60 segundos. 
NOME OU LOGOTIPO
Espécies autorizadas
Aves
Equídeos
Ovinos 
Bovídeos
Caprinos
Coelhos
Suídeos
Répteis*
MÉTODO MECÂNICO
PISTOLA DE DARDO CATIVO NÃO PENETRATIVO
Êmbolo retrátil não perfurante que provoque a contusão cerebral.
O equipamento deve ser posicionado na cabeça.
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PISTOLA DE DARDO CATIVO NÃO PENETRATIVO
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Tempo máximo entre insensibilização e sangria: 30 segundos. 
NOME OU LOGOTIPO
Espécies autorizadas
Aves
Ovinos 
Bovinos
Caprinos
Coelhos
Suídeos
PISTOLA DE DARDO CATIVO NÃO PENETRATIVO
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NOME OU LOGOTIPO
DOS PROCEDIMENTOS PARA INSENSIBILIZAÇÃO
É PROIBIDO O USO DE MARRETA OU INSTRUMENTOS PARA SECCIONAR A MEDULA ESPINHAL.
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NOME OU LOGOTIPO
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NOME OU LOGOTIPO
MÉTODOS ELÉTRICOS
APLICAÇÃO DE CORRENTE APENAS À CABEÇA 
APLICAÇÃO DE CORRENTE DA CABEÇA AO CORPO 
CORRENTE ELÉTRICA EM CAMPO DE IMERSÃO 
MÉTODO ELÉTRICO 
APLICAÇÃO DE CORRENTE APENAS À CABEÇA 
Uso de equipamento que conduza a eletricidade transversalmente no cérebro, capaz de induzir inconsciência imediata. 	
Os eletrodos deverão ser dispostos de forma que a corrente elétrica atravesse o cérebro.
AVES - Tempo máximo entre insensibilização e sangria: 12 segundos. 
SUÍNOS - Tempo máximo entre insensibilização e sangria: 15 segundos. 
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APLICAÇÃO DE CORRENTE APENAS À CABEÇA
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Corrente elétrica mínima: 
Suínos: 1,3A
Ovinos e caprinos: 1A 
Bovinos com idade ↑6 meses: 1,28A
NOME OU LOGOTIPO
Espécies autorizadas
Aves
Equídeos
Ovinos 
Bovídeos
Caprinos
Coelhos
Suídeos
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APLICAÇÃO DE CORRENTE APENAS À CABEÇA
NOME OU LOGOTIPO
MÉTODO ELÉTRICO 
APLICAÇÃO DE CORRENTE DA CABEÇA AO CORPO 
Uso de equipamento que conduza a eletricidade transversalmente no cérebro, e posteriormente, ao corpo do animal, capaz de induzir inconsciência imediata e fibrilação ventricular ou parada cardíaca. 
Garantir aplicação de corrente elétrica primeiramente ao cérebro e posteriormente ao coração. 
Controle da umidade do animal para condução da descarga elétrica. 
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APLICAÇÃO DE CORRENTE DA CABEÇA AO CORPO
SUÍNOS Tempo máximo entre insensibilização e sangria: 15 segundos. 
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Espécies autorizadas
Equídeos
Ovinos 
Bovídeos
Caprinos
Suídeos
Pescado
APLICAÇÃO DE CORRENTE DA CABEÇA AO CORPO
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MÉTODO ELÉTRICO
Os animais devem ser insensibilizados individualmente, com exceção das aves domésticas e pescados, respeitando as características de cada espécie.
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MÉTODO ELÉTRICO
CORRENTE ELÉTRICA EM CAMPO DE IMERSÃO 
Uso de equipamento contentor de água eletrificada conduzida a todo o corpo do animal capaz de induzir inconsciência imediata, fibrilação ventricular ou parada cardíaca.
 
A imersão das aves deve ser realizada até a base das asas.
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NOME OU LOGOTIPO
CORRENTE ELÉTRICA EM CAMPO DE IMERSÃO
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Tempo máximo entre insensibilização e sangria: 12 segundos. 
NOME OU LOGOTIPO
Espécie autorizada
Aves
CORRENTE ELÉTRICA EM CAMPO DE IMERSÃO
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NOME OU LOGOTIPO
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NOME OU LOGOTIPO
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NOME OU LOGOTIPO
ATMOSFERA CONTROLADA
40% DE DIÓXIDO DE CARBONO
GASES INERTES 
85% DE DIÓXIDO DE CARBONO
DIÓXIDO DE CARBONO EM DUAS FASES
MÉTODOS DE ATMOSFERA CONTROLADA 
OBJETIVO: PROVOCAR ANÓXIA
Induzir e manter os animais em estado de inconsciência até a sangria, sem submetê-los a lesões e sofrimento físico.
Os equipamentos devem conter o animal adequadamente, eliminando a possibilidade de compressão sobre o corpo do animal.
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MÉTODOS DE ATMOSFERA CONTROLADA 
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AVES, SUÍDEOS, RÉPTEIS (QUELÔNIOS)
AVES E SUÍDEOS 
SUÍDEOS 
CO2 EM DUAS FASES
AVES
40% CO2
85% CO2
GASES INERTES 
Tempo máximo entre saída da câmara e sangria: 1 minuto
NOME OU LOGOTIPO
MÉTODOS DE ATMOSFERA CONTROLADA 
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ARGÔNIO E NITROGÊNIO
Máximo de 2% de oxigênio na mistura com gases inertes.
CO2 EM DUAS FASES
1° fase: exposição mínima de 2 minutos a 40% CO2 (perda da consciência).
2° fase: 1 minuto a 85% CO2.
GASES INERTES 
NOME OU LOGOTIPO
NOME OU LOGOTIPO
Ausência de respiração rítmica e vocalização
Ausência de reflexo córneo/piscar espontâneo
Ausência de intenção de restabelecer posição corporal (levantar)
Presença de mandíbula relaxada (língua pendular)
Ausência de bater coordenado de asas (aves)
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Rápido, profuso e mais completo possível escoamento do sangue.
Tempo máximo entre saída da câmara e sangria: 12 segundos a 1 minuto
Tempo mínimo de sangria: 3 minutos 
AVES: Na sangria automatizada, torna-se necessária a supervisão de um operador.
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Insensibilização
Sangria
ABATE SOB PRECEITOS RELIGIOSOS
É facultado o sacrifício de animais de acordo com preceitos religiosos, desde que sejam destinados ao consumo por comunidade religiosa que os requeira ou ao comércio internacional com países que façam essa exigência, sempre atendidos os métodos de contenção dos animais.
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NOME OU LOGOTIPO
O corte deve ser único e com lâminas bem afiadas
ABATE SOB PRECEITOS RELIGIOSOS
NOME OU LOGOTIPO
ABATE SOB PRECEITOS RELIGIOSOS
Os ruminantes devem ser imobilizados em boxes de contenção adaptados à prática da degola e somente poderão ser liberados do equipamento de contenção quando apresentarem sinais de insensibilidade.
NOME OU LOGOTIPO
ABATE SOB PRECEITOS RELIGIOSOS
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NOME OU LOGOTIPO
ABATE SOB PRECEITOS RELIGIOSOS
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NOME OU LOGOTIPO
BEM-ESTAR ANIMAL
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Todo estabelecimento que desenvolva atividade de abate devedesignar um responsável pelo bem-estar animal em sua unidade industrial.
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BEM-ESTAR ANIMAL 
O responsável pelo bem-estar animal deve ser capacitado no manejo pré- abate e abate humanitário das espécies animais abatidas na unidade industrial e dispor de autonomia para tomada de ações visando assegurar o bem-estar dos animais de abate e o cumprimento do contido na presente Portaria.
O estabelecimento de abate deve assegurar que todos operadores envolvidos no manejo pré-abate e abate, inclusive os motoristas dos veículos transportadores de animais, sejam capacitados nos aspectos de bem-estar dos animais de abate.
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LEGISLAÇÃO CONSULTADA
PORTARIA Nº 365, DE 16 DE JULHO DE 2021
Regulamento técnico de manejo pré-abate e abate humanitário e os métodos de insensibilização autorizados pelo MAPA.
Atualização: PORTARIA SDA/MAPA 864, DE 31 DE JULHO DE 2023
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Dúvidas?
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