Índice de Saponificação

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22:44 VOLTAR índice de saponificação de um óleo ou gordura é um parâmetro que indica a quantidade de álcali necessária para reagir com todos ácidos graxos presentes nos triacilgliceróis da amostra. Esse índice é útil para caracterizar óleo ou gordura, fornecendo informações sobre peso molecular médio dos ácidos graxos e auxiliando na avaliação da qualidade e composição do produto. É importante lembrar que ácidos graxos de baixo peso molecular demandam mais álcalis para a saponificação, tornando índice inversamente proporcional ao peso molecular dos ácidos graxos presentes. Fonte: adaptado de: CECCHI, Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. índice de saponificação é definido como número de miligramas de hidróxido de potássio necessário para neutralizar os A ácidos graxos resultantes da hidrólise completa de 1 g de amostra. número de miligramas de hidróxido de potássio necessários para neutralizar um grama da amostra, sendo um dado importante na avaliação do estado de conservação do óleo. a medida do grau de insaturação do óleo ou