CARTILHA DO MANIPULADOR DE ALIMETOS

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CARTILHA DO
MANIPULADOR
CARTILHA DO
MANIPULADOR
DE ALIMENTOS DE ALIMENTOS 
OBJETIVO
Capacitar os manipuladores de
alimentos, visando garantir a segurança 
e qualidade das preparações servidas, 
através dos procedimentos de boas
práticas de manipulação.
O presente documento é
baseado na Resolução
RDC nº 216, de 15 de
setembro de 2004.
ELABORADO POR:
WESLEI MARTINS 
| Consultora de Alimentos 
Sumário
INTRODUÇÃO
O que é um alimento seguro? .......................................................................3
Quem é o manipulador de alimentos?.....................................................3
SEGURANÇA DOS ALIMENTOS 
Recebimento de mercadoria..........................................................................4
O que verificar no recebimento?..................................................................4
CONTAMINAÇÃO
O que é contaminação dos alimentos?....................................................5
Contaminação biológica...................................................................................5
Contaminação física.............................................................................................6
Contaminação química......................................................................................6
Contaminação cruzada......................................................................................6
DTA´S
Doenças transmitidas por alimentos.........................................................8
Sintomas......................................................................................................................8
As doenças transmitidas por alimentos acontece devido a:......8
Pessoas mais sensíveis às intoxicações....................................................9
Como podemos evitar a contaminação dos alimentos?.............10
HIGIENE
Higiene pessoal.......................................................................................................11
Higienização das mãos.....................................................................................12
Higienização das mãos: Passo a passo....................................................13
Higiene ambiental...............................................................................................14
E o que NÃO é permitido na cozinha?....................................................15
Controle de pragas..............................................................................................16
Como evitar?............................................................................................................16
CONTROLE DE PROCESSOS.................................................................17
CUIDADOS COM O ESTOQUE SECO..................................................18