Mapa Mental - Planejamento UAN

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Ambiência em UAN Planejamento Físico-Funcional Ventilação adequada promove conforto térmico e renovação Instalações elétricas devem ser do ar protegidas para permitir higienização Controle do ruído evita Janelas não devem permitir sol direto propagação sonora e melhora sobre superfícies de trabalho ambiente de trabalho Cores claras no teto e paredes ajudam deve garantir na reflexão e iluminação adequada limpeza, inspeção e conforto Redução de ruídos é importante para físico e mental saúde e desempenho dos colaboradores Ambiência influencia diretamente na qualidade e produtividade das atividades Planejamento Conceito UAN Dimensionamento de Áreas Ambientes que executam sequência planejada de UAN Setores com área excessiva causam deslocamentos desnecessários e ações para alimentação custos Garantem produção Número de refeições e tipo de alimentar que atende serviço influenciam no necessidades dos clientes Planejamento deve considerar Processo constante de características específicas do aperfeiçoamento para estabelecimento qualidade e segurança Definição correta evita espaços alimentar ociosos e facilita organização e Importância da estrutura Setores e Equipamentos limpeza física adequada para Câmara fria é essencial para funcionamento eficiente estoque e conservação de alimentos Normas e Regulamentações Forno combinado utilizado na Características Estruturais área de cocção para preparo RDC 216/2004 orienta fluxo eficiente Pisos devem ser antiderrapantes, ordenado e evita contaminação resistentes a produtos químicos e Balança tipo plataforma é cruzada sem rachaduras fundamental para recebimento e Instalações devem ter água controle de mercadorias Paredes, portas e superfícies devem corrente, esgoto adequado e ralos ser lisas, laváveis e de cor clara Setores devem ser planejados sifonados para fluxo contínuo e evitar Materiais facilitam Áreas devem estar livres de cruzamentos limpeza e previnem contaminações objetos estranhos e animais não Manutenção constante evita são permitidos deterioração e garante segurança Caixas de gordura e esgoto devem alimentar estar fora da área de preparo