Unidade I Resumo - INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO

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📘 RESUMO PONTUAL – INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO (UNIDADE I)
📌 1. Principais Conceitos
· Dieta: originalmente, significava “modo de viver”; englobava alimentação, hábitos, ambiente, e não apenas restrição alimentar.
· Nutrição: ciência que estuda as interações entre alimentos, nutrientes e organismo, integrando fatores fisiológicos, bioquímicos, sociais e econômicos.
· Dietética: aplicação prática da ciência da nutrição em indivíduos saudáveis.
· Dietoterapia: uso da alimentação como ferramenta terapêutica para indivíduos doentes.
· Alimentos x Nutrientes:
· Alimento: substância que alimenta e/ou nutre.
· Nutrientes: componentes do alimento com função específica no organismo.
· Macronutrientes: carboidratos, proteínas e lipídios.
· Micronutrientes: vitaminas e minerais.
📌 2. Dietista x Nutricionista
· Dietista: termo anterior, vinculado à enfermagem e prática hospitalar.
· Nutricionista: profissional com formação superior, autônomo, com atribuições técnicas e científicas na promoção da saúde e segurança alimentar.
📌 3. Desenvolvimento da Nutrição no Mundo
· Primeiros registros: século XVII no Canadá; 1742 na Escócia com dietas hospitalares.
· Florence Nightingale (enfermagem + alimentação): considerada precursora por criar cozinhas funcionais na Guerra da Crimeia.
· Guerras mundiais: impulsionaram a Nutrição como ciência estratégica (racionamento, abastecimento e recuperação de soldados).
· Criação de centros de estudos, cursos, associações e avanços tecnológicos (armazenamento, conservação, industrialização dos alimentos).
📌 4. Nutrição no Brasil
· Influência do argentino Pedro Escudero (criador das 4 leis da alimentação).
· Primeiros cursos e estudos no Brasil:
· 1865: estudos sobre hipovitaminose A.
· 1939: 1º curso de Nutrição na USP.
· Décadas de 1940–1950: expansão de cursos no RJ e Recife.
· Regulamentações:
· 1962: curso reconhecido como nível superior.
· 1967: regulamentação da profissão (Lei nº 5.276).
· 1991: atual lei de regulamentação (Lei nº 8.234).
· Criação de programas e instituições:
· SAPS, merenda escolar, Pronan, PAT.
· Crescimento expressivo da profissão:
· Aumento do número de cursos, vagas e profissionais.
· Predominância feminina, atuação clínica e em capitais.
· CRN-3 com maior número de inscritos.
📝 QUESTIONÁRIO – 10 QUESTÕES DE MÚLTIPLA ESCOLHA (A–E)
1. O termo “dieta” em seu sentido original significa:
 A) Um conjunto de alimentos restritos.
 B) Um plano alimentar específico para emagrecimento.
 C) Um estilo de vida que inclui hábitos alimentares e culturais.
 D) Um método terapêutico aplicado somente em hospitais.
 E) Uma técnica de jejum intermitente.
2. A função principal da dietoterapia é:
 A) Melhorar a performance atlética.
 B) Tratar doenças por meio da alimentação.
 C) Substituir medicamentos por suplementos.
 D) Impedir o ganho de peso.
 E) Promover modismos alimentares.
3. A diferença entre dietista e nutricionista, no Brasil, está relacionada principalmente:
 A) Ao nível de escolaridade e à autonomia profissional.
 B) Ao número de pacientes atendidos.
 C) À área de atuação restrita ao consultório.
 D) À exclusividade do trabalho em hospitais.
 E) Ao vínculo empregatício com o Estado.
4. Florence Nightingale é reconhecida como uma precursora da Nutrição moderna porque:
 A) Criou o primeiro curso de Nutrição do mundo.
 B) Atuava como nutricionista no exército.
 C) Introduziu dietas de emagrecimento.
 D) Organizou a alimentação de soldados durante a guerra.
 E) Defendeu o vegetarianismo no campo de batalha.
5. A Primeira e a Segunda Guerra Mundial contribuíram para o desenvolvimento da Nutrição porque:
 A) Estimularam o consumo de alimentos industrializados.
 B) Aumentaram o comércio de suplementos alimentares.
 C) Impulsionaram pesquisas em segurança alimentar e dietas especiais.
 D) Diminuíram o consumo de alimentos perecíveis.
 E) Criaram dietas de combate à obesidade.
6. Em relação aos avanços pós-guerras, assinale a alternativa correta:
 A) A penicilina surgiu na Primeira Guerra.
 B) A tecnologia de alimentos passou a ser ignorada.
 C) A ONU criou a OMS e a FAO após a Segunda Guerra.
 D) A industrialização reduziu o consumo alimentar.
 E) A segurança alimentar foi extinta na Europa.
7. A criação do primeiro curso de Nutrição no Brasil foi influenciada por:
 A) Florence Nightingale.
 B) Josué de Castro.
 C) Geraldo de Paula Souza, após estudos nos EUA.
 D) Alexander Fleming.
 E) Ministério da Agricultura.
8. A Lei nº 8.234/1991 é responsável por:
 A) Criar os cursos de Nutrição em universidades públicas.
 B) Proibir a atuação de dietistas no Brasil.
 C) Regular e normatizar a profissão de nutricionista.
 D) Garantir a merenda escolar nas escolas públicas.
 E) Autorizar o trabalho de nutricionistas sem diploma.
9. Pedro Escudero é conhecido por:
 A) Criar o Instituto de Fisiologia no Brasil.
 B) Fundar o primeiro conselho regional de Nutrição.
 C) Desenvolver as quatro leis da alimentação.
 D) Redigir a Declaração dos Direitos Humanos.
 E) Criar a FAO junto à ONU.
10. Qual das alternativas representa um impacto negativo herdado das guerras e da industrialização na alimentação atual?
 A) Redução da produção de alimentos processados.
 B) Estímulo à agricultura familiar.
 C) Aumento do consumo de alimentos ultraprocessados.
 D) Ampliação do uso de ingredientes orgânicos.
 E) Fim da insegurança alimentar mundial.
✅ GABARITO COMENTADO
1. C – Dieta originalmente significava “modo de viver”, não apenas restrição alimentar.
2. B – A dietoterapia trata doenças por meio da alimentação.
3. A – O dietista era técnico; o nutricionista é profissional de nível superior.
4. D – Florence criou cozinhas funcionais e organizou a dieta dos soldados.
5. C – As guerras impulsionaram pesquisas e medidas de segurança alimentar.
6. C – A FAO e a OMS foram criadas pela ONU após a Segunda Guerra Mundial.
7. C – O professor Geraldo de Paula Souza criou o curso da USP em 1939.
8. C – Essa lei é a base atual da regulamentação da profissão.
9. C – Escudero desenvolveu as quatro leis da alimentação.
10. C – A industrialização trouxe excesso de alimentos ultraprocessados, contribuindo para doenças crônicas.