Água e Hidratação aplicada a Nutrição

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Profa. Carolina Carvalho 
UNIVERSIDADE	CEUMA	
	
ÁGUA 
 
o  Componente mais abundante do corpo 
humano 
n  50 a 60% do peso de adultos eutróficos 
n  80% do peso de crianças 
n  40 a 50% do peso de idosos 
o  Músculos e vísceras possuem grandes 
concentrações; 
DISTRIBUIÇÃO 
o  Água intracelular: 
o  A água dentro das células corresponde a 
dois terços da água corporal total. 
 
o  Água extracelular: 
o  Um terço da água corporal total ou 20% do 
peso corporal (plasma, secreções, líquido 
espinal). 
Água 
DISTRIBUIÇÃO 
o  Edema: acúmulo anormal de líquidos nos 
espaços intercelulares tissulares ou nas 
cavidades corporais 
 ÁGUA 
o  Porcentagem de água no peso corpóreo 
n  Depende da proporção de tecido muscular, 
obesidade, idade e prática de exercício físico 
o  maior no tecido muscular, em crianças e atletas 
U m a t l e t a p o d e 
perder entre 1,3kg a 
1,8kg de líquidos. 
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ÁGUA 
 
o  Nutriente fundamental à vida 
n  Papel importante em diversas funções orgânicas 
o  Controle da temperatura corporal; 
o  Transporte de oxigênio e nutrientes para os tecidos; 
o  Eliminação de substâncias não utilizadas pelo 
organismo; 
o  Essencial aos processos de digestão, absorção, 
respiração; 
o  Possibilita meio adequado às reações químicas 
intracelulares; 
o  Lubrificante de partes móveis do corpo: articulações. 
ÁGUA 
 
o  Nutriente fundamental à vida 
n  Homeostasia constante e estável 
o  Ingestão controlada pela sede; 
o  A desidratação celular estimula a sede; 
o  Ingestão de fluidos: água e bebidas = 60% 
o  Alimentos 
n  Frutas: > 95% do peso 
n  Carnes: > 50% do peso 
n  Arroz: 69% do peso 
n  Biscoito recheado: 2% do peso 
o  Oxidação dos alimentos produz água metabólica 
n  200 a 300ml diários 
 
Philippi, 2008 
ÁGUA 
Philippi, 2008 
Quanto maior a 
densidade energética 
do alimento, menor o 
conteúdo de água. 
ÁGUA 
o  Necessidades de água 
n  Depende de: 
o  Atividade física, temperatura ambiental e dieta 
n  Recomendação: 
o  1ml/kcal ou 35ml/kg de peso – adultos; 
o  1,5ml/kcal ou 50 a 60ml/kg de peso – bebês e 
crianças; 
o  Adicional de 600ml/dia – lactantes 
o  Gestantes: 3l/dia 
n  2000kcal/dia = 2000ml/dia ou 8 copos de água 
n  Crianças: menor produção de suor 
n  Idosos: mecanismo de controle da sede é menos 
eficiente 
Philippi, 2008 
o  Perdas diárias de água corpórea: 
n  500 a 600ml pela diurese 
n  800 a 1000ml pela pele e pulmões 
n  Sudorese: variável 
o  100ml a 2.000ml 
o  Atividade física e temperatura do ambiente 
n  100ml pelas fezes 
ÁGUA ÁGUA 
o  Necessidades de água 
o  Excesso excretado pelos rins 
o  Intoxicação hídrica 
n  Consumo rápido em grandes quantidades de água, 
que excedam a capacidade de excreção renal 
n  Sinais e sintomas: dor de cabeça, náuseas, vômitos, 
contrações musculares, convulsões e morte 
Oliveira, 2010, Philippi, 2008 
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DESIDRATAÇÃO 
o  Limite de privação: 2-3 dias 
o  ↓ de 4 a 5% da água corpórea 
o  ↓ de 20 a 30% a capacidade de trabalho dos 
órgãos e sistemas. 
o  Sinais e sintomas: 
n  Pouco turgor da pele 
n  Oligúria, urina concentrada 
n  Olhos inchados 
n  Mucosas da boca e nariz secas 
n  Taquicardia 
o  Causas e agravantes: 
n  Diarréia, hemorragia, drenagem de fístulas, queimaduras e uso de 
diuréticos 
Oliveira, 2010 
ÁGUA 
o  Função da água nos alimentos 
n  Essencial a qualidade dos alimentos 
o  Atividade microbiana 
o  Reações enzimáticas 
o  Reações químicas 
n  Quanto maior teor de água, maior a perecibilidade 
dos alimentos 
Evangelista, 2008 
 
Água 
o  Não possui calorias e nenhum aditivo 
alimentar, é sempre uma escolha 
inteligente. 
 
o  Água x Suco de fruta. 
o  Substâncias ou compostos que, quando 
dissolvidas em água, dissociam-se em íons 
carregados positiva (cátions) ou 
negativamente (ânions) 
o  Conduzem a integração e comunicação do 
meio intra e extracelular 
o  A bomba de Na/K regula o conteúdo de 
eletrólitos celular 
Eletrólitos 
Eletrólitos 
o  Desempenham funções chaves em 
vários processos metabólicos; 
o  Constituintes indispensáveis da dieta. 
SÓDIO 
2% 
POTÁSSIO 
5% 
CLORETO 
3% 
* % do teor mineral no corpo 
Sódio 
o  Principal cátion do fluido extracelular; 
o  Auxilia na condução de impulsos nervosos e no 
controle da contração muscular; 
 
o  Regula o volume do plasma sanguíneo; 
 
o  Equilíbrio Regulado pela aldosterona. 
No sangue: 
 [Na] sensação de sede 
 [Na] excreção renal 
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Sódio 
o  Consumo – Sociedades Ocidentais 
 10 a 12g sal = 4 a 5g (sódio) 
o  3g naturalmente dos alimentos 
o  3g adicionado no processamento 
o  4g adicionados pelo indivíduo 
o  Recomendação 
o  Consumo não superior a 6g de sal (2,3g sódio) 
 
o  Fontes: sal de mesa (NaCl) e alimentos 
protéicos 
*O consumo de sódio em excesso aumenta a 
retenção hídrica e pode favorecer o 
aparecimento de celulites! 
Potássio 
o  Principal cátion do fluido intracelular 
 
o  Participa da manutenção do equilíbrio 
hídrico (juntamente com o sódio) 
 
o  Regulação das atividades neuromusculares 
(juntamente com o cálcio) 
o  Promove o crescimento celular 
Potássio 
o  Recomendações: 
n  Adultos: 4700mg por dia 
o  Fontes: frutas, hortaliças, carne, leite 
e derivados. 
Cloreto 
o  Principal ânion dos fluidos extracelulares 
 
o  Auxilia na manutenção do equilíbrio hídrico e 
a pressão osmótica (juntamente com o sódio) 
o  Manutenção do equilíbrio ácido-base nos 
fluidos corpóreos (juntamente com o fosfato e 
sulfato) 
Krause, 2010 
Cloretos 
o  Recomendações: 
n  Adultos: 2000mg por dia 
o  Fontes: cloreto de sódio (sal de mesa) 
n  O cloreto da água contribui com uma fração 
mínima da ingestão diária 
o  Bebês que recebem fórmulas deficientes em 
cloreto: 
o  Deficiência no desenvolvimento, fraqueza 
muscular e letargia 
Hidratação cutânea 
o  O estrato córneo é a principal barreira contra a 
perda de água e serve de proteção contra 
agentes externos. 
o  Hidratação à aparência da pele e de suas 
propriedades físicas. 
o  Conteúdo normal de água à 20 a 35%. 
o  Sinais de desidratação à <10%. 
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Fatores que favorecem a 
desidratação 
o  Vento, sol, temperatura, ar seco, 
solventes orgânicos, substâncias 
desengordurantes em excesso, 
loções com alto teor alcoólico. 
Fator de hidratação natural 
da pele 
o  Conjunto de compostos encontrados no estrato 
córneo; 
o  Formado por moléculas hidroscópicas de baixo 
peso molecular. 
o  Se ligam à água e previnem a sua evaporação. 
o  Aminoácidos, ácido pirrolidonocarboxílico -PCA 
(um potente umectante) ou ácido urocânico 
(absorvente de raios ultravioletas) 
Fator de hidratação natural 
da pele 
Hidratação cutânea 
o  Filme ou manto hidrolipídico: 
§  Lubrificante natural, produzido pelas células da 
pele, que promove a adequada hidratação 
cutânea; 
§  Lipídios epidérmicos + material sebáceo + 
líquidos das glândulas sudoríparas; 
§  Evita a perda do fator de hidratação natural; 
§  Protege a pele de ressecamentos, irritações, 
envelhecimento precoce e até de infecções. 
o  Mantém a hidratação da pele, fazendo uma 
função de barreira funcional contra a perda de 
água e invasões indesejáveis. 
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Hidratação cutânea e 
Nutrição 
o  Produção de lipídios (por ex.:ceramidas) camada 
epidérmica da pele; 
o  Os domínios hidrofílicos são capazes de ligar-se a água 
e aumentação a retenção. 
o  Funciona como uma esponja. 
o  Fatores nutricionais podem contribuir para 
a manutenção dos componentes da pele 
que evitam a desidratação cutânea.
Hidratação cutânea e 
Nutrição 
o  Aminoácidos: 
§  Compõem metade do fator de 
hidratação natural; 
Hidratação cutânea e 
Nutrição 
o  Colágeno hidrolisado: 
§  Auxilia na manutenção e reconstituição da pele; 
§  Os aminoácidos prolina e hidroxiprolina são 
vitais para a biossíntese, estrutura e força do 
colágeno; 
§  Vitamina C é um cofator em muitas fases da 
síntese de colágeno e produção dos 
aminoácidos prolina e lisina. 
§  A exposição à vitamina C aumenta em 
 até 8 vezes a síntese de colágeno. 
Hidratação cutânea e 
Nutrição 
o  Água: 
§  É necessário de água no organismo para a 
hidratação cutânea; 
§  Embora alguns estudos não evidenciem a 
relação entre água e desidratação cutânea; 
Hidratação cutânea e 
Nutrição 
o  Ácidos graxos: 
§  O metabolismo dos ácidos graxos 
poliinsaturados é bastante ativo na pele; 
§  Deficiência de ômega-6 resulta em descamação 
da pele e perda excessiva de água; 
§  Tem ação anti-inflamatória e antiproliferativa à 
prevenindo a descamação e desidratação 
cutânea. 
o  Ingerir no mínimo dois litros de líquidos por dia; 
o  Evitar exposição excessiva ao Sol – os raios 
ultravioleta, um dos principais agressores da pele, 
penetram profundamente na camada de proteção, 
desencadeando a desidratação cutânea; 
Medidas que favorecem a 
hidratação da pele 
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Medidas que favorecem a 
hidratação da pele 
o  Manter uma dieta rica em frutas e verduras; 
o  Evitar o uso excessivo de sabonetes, buchas, banhos 
muito quentes e prolongados; 
o  Usar diariamente hidratantes corporais e faciais. 
o  No inverno, os banhos são mais demorados e a água é 
mais quente, e há o uso de sabonetes e buchas que 
acabam por retirar ainda mais a lubrificação natural da 
pele. 
Hidratação cutânea 
o  Hidrantantes faciais devem ser associados à filtros 
solares. 
o  Para peles oleosas hidratantes em gel são 
recomendados. 
o  Soft-gel: produto sem oleosidade e muito leve, com 
textura semelhante à um creme. 
o  Os hidratantes em creme são mais indicados para peles 
normais ou secas. 
Hidratação cutânea 
o  A hidratação é fundamental para todos os tipos de pele! 
o  Sua principal finalidade é repor a camada de proteção 
da pele e manter o teor de água adequado na epiderme. 
o  Antes de qualquer 
procedimento o esteticista 
deve verificar o grau de 
hidratação da pele; 
o  Suscetibilidade à alergias, 
lesões, etc. 
o  Evitar o uso de técnicas mais 
abrasivas (ácidos) 
Hidratação cutânea