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INTRODUÇÃO
O presente estudo trata sobre um caso de sucesso que é o Restaurante Fellini. Um restaurante localizado no bairro nobre do Leblon que possui como diferenciais: ambiente agradável, atmosfera de harmonia e tranquilidade, um cardápio variado, valorização perceptível dos clientes (interno e externo) e uma busca incansável pela excelência de produtos e serviços e pela inovação. O Fellini nos é apresentado como um caso de sucesso na área de restaurantes a quilo, chegando a atender 800 pessoas por dia, graças a um bufê variado e qualidade na prestação do serviço (no atendimento). Inicialmente é conhecida a trajetória de sucesso do empresário Nelson Laskowsky desde quando iniciou seus estudos em Administração, passando por sua primeira experiência, sem sucesso (uma pizzaria no sistema de fast- food na Zona norte do Rio) e a abertura do restaurante Fellini em 1993 que não chegou a deslanchar de início mais, foi mudando seu rumo (do desconhecido ao sucesso) após mudança de postura e mentalidade de seu dono, que buscou “reaprender”. Entendo que o primeiro aspecto importante a ser dito é o fato de que seu dono ama o que faz. 
DESENVOLVIMENTO
Embora feliz com o restaurante e o reconhecimento da mídia, precisa de ajuda para perpetuar e sempre reinventar seu negócio. Excelência do início ao fim Podemos ver o cuidado não só na preparação dos cardápios, cuidado com o ambiente ou na forma como o serviço é prestado. Este cuidado se evidencia no momento de se contratar o profissional, pois é necessário que haja uma transparência por parte de candidato e empresa que só ira contratar depois de atestar que a pessoa tem a “cara” do restaurante. O cuidado na contratação de um funcionário é tão importante quanto o depois que é mantê-lo fiel a empresa. Um grande erro cometido por várias organizações é a falta de zelo no momento de escolher o profissional. Muitos não levam em conta o grande investimento que é treinar um novo funcionário. A rotatividade de funcionários dentro de uma empresa pode depor contra própria empresa e contra seu foco na excelência, pois terá sempre a preocupação em “tentar” incutir neste funcionário sua filosofia e valores. A Fellini entendeu bem que, o cuidado na contração e no treinamento deste novo funcionário renderá a ela um funcionário comprometido e fiel, que entende e sabe exatamente para que foi contratado. A demissão se necessária, é fundamentada e devidamente explicada ao funcionário. Outro aspecto importantíssimo. Se um funcionário é treinado e acompanhado será advertido sempre que cometer uma falta. Entenda-se o “advertido” como uma maneira de educá-lo e ensiná-lo a não fazer mais. Quando a demissão acontece, ela ocorre de forma consciente, sem surpresas. Este é outro cuidado que podemos perceber no Fellini.
Um dos pontos chaves para a qualidade em serviços e também um de seus maiores desafios é contratar as pessoas certas, e Fellini dedica-se à esta contratação com a energia necessária para esta escolha.
Considerando os valores e a cultura da organização, entendemos que as competências comportamentais para contratação seja:
Disponibilidade para aperfeiçoar-se, aprender sempre e crescer com a organização;
Saber trabalhar em equipe, gerenciando conflitos e interesses;
Gostar de pessoas e de se relacionar com pessoas;
Gostar de servir;
Iniciativa e criatividade;
Consciência e transparência;
Foco no cliente;
Simpatia e empatia.
Como aspectos técnicos há de avaliar a necessidade da contratação e dos conhecimentos necessários a cada função, por exemplo como cozinheiro, competência técnica deste é bem diferente do restante dos colaboradores do restaurante.
Ambiente e clima agradáveis O ambiente do Fellini é agradável não só aos clientes mais e principalmente aos funcionários Esta notória preocupação com os colaboradores não poderia dar em outra coisa a não ser – preocupação com o cliente externo. Como o proprietário do Fellini bem colocou é o “win, win, win” - ganha o cliente que é bem atendido, ganha o funcionário que é motivado e incentivado a ser excelente e ganha a empresa que visualiza de forma perceptível o resultado de tudo isso : diversos prêmios ganhos pelo restaurantes (forma de reconhecimento pela excelência do serviço),clientes que retornam e lucro garantido. E – Comunicação e bom relacionamento com as partes O Fellini teve outra grande sacada que é “a política da boa vizinhança” - os donos se preocupam em estar presentes o tempo todo e em manter uma proximidade com sua clientela, o que é muito positivo e tem uma excelente percepção por parte daqueles que frequentam o lugar. É interessante colocar que o cliente de uma forma geral, valoriza esta proximidade (seja com o funcionário que dá atenção, seja com o próprio dono do negócio), é fato. - Existe uma preocupação de manter fluente esta comunicação dos donos com seus funcionários. Percebemos isto também pelo tipo de gestão adotada (participativa), a criação de um comitê com reuniões quinzenais para tratar de assuntos importantes do dia a dia do restaurante, livro de ocorrências diárias com sugestões e recomendações além de um quadro de avisos. - O restaurante ainda possui um bom relacionamento com o sindicato da categoria, através do qual ainda conseguem obter cursos de especialização para seus colaboradores além de assistências jurídica, administrativa e fiscal. F- Ações de responsabilidade social Hoje em dia uma forma de verificar se a empresa é comprometida com seus clientes é se ela vai além dos seus limites e se compromete com a própria sociedade. O FELLINI demonstra isso ao apoiar uma mini creche e um asilo. Esta preocupação em ajudar a sociedade denota por parte da organização uma sensibilidade e preocupação com o social. E é claro uma empresa que cuida bem de seus clientes e também do seu papel social tem tudo para ser um sucesso.
CONCLUSÃO
Por fim, cabe ainda ressaltar que, apesar de tudo o que aqui foi apresentado, o Sr. Nelson, dono do Fellini, não se dá por satisfeito e tem a preocupação com o futuro de seu negócio, outro ponto que considero importante – o não se acomodar. Para ele, há a preocupação saudável em perpetuar os valores do restaurante, além de manter o foco e buscar ações que mantenham o Fellini a frente de seus concorrentes. Quando a organização tem um objetivo definido, ela acompanha as mudanças à sua volta e observa se existe ou não a necessidade de se optar pela mudança. Acredito que o Fellini está no caminho certo e se continuar assim, não terá dificuldades em achar novas respostas que componham o sucesso presente, e o vindouro.
REFERÊNCIAS
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CARVALHO, Maria Cecília Maringoni de (Org.). Construindo o saber: metodologia cientifica, fundamentos e técnicas. 5. ed. São Paulo: Papirus, 1995. 175 p.
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MAINGUENEAU, Dominique. Elementos de lingüística para o texto literário. São Paulo: Martins Fontes, 1996.
RAMPAZZO, Lino. Metodologiacientífica: para alunos dos cursos de graduação e pós-graduação. São Paulo: Stiliano, 1998.
REIS, José Luís. O marketing personalizado e as tecnologias de Informação. Lisboa: Centro Atlântico, 2000.
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ. Biblioteca Central. Normas para apresentação de trabalhos. 2. ed. Curitiba: UFPR, 1992. v. 2.
APÊNDICES
APÊNDICE A – Instrumento de pesquisa utilizado na coleta de dados
ANEXOS
ANEXO A – Título do anexo
Sistema de Ensino Presencial Conectado
nome do cursO
DEVANIL FRANCISCO LIMA
RESTAURANTE FELLINI:
Gestão de Pessoas
Teixeira de Freitas
2013
DEVANIL FRANCISCO LIMA
RESTAURANTE FELLINI:
Gestão de Pessoas
Trabalho de Tecnologia e Gestão em Recursos Humanos apresentado à Universidade Norte do Paraná - UNOPAR, como requisito parcial para a obtenção de média semestral nas disciplinas de Comportamento Clima e Cultura, Metodologia Cientifica e Psicologia Organizacional e Gestão de Pessoas
Orientador: Prof. Elisete A. Z. de Oliveira 
 Gisleine Fregoneze 
 Marlucia Ricieri 
 Ana Céli Pavão 
 Mônica M. Silva 
Teixeira de Freitas
2013