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25/05/2016 BDQ Prova
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   MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201504138414 V.1 
Aluno(a): JOSIELMA VIRGINIA DA SILVA ASSUNÇAO Matrícula: 201504138414
Desempenho: 0 de 0,5 Data: 30/03/2016 07:35:33 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201504223328) Pontos: 0,0  / 0,1
O leite é um excelente meio de cultura para os microrganismos devido as suas características intrínsecas. Qual
das alternativas abaixo não é considerada característica intrínseca.
Composição química. Para que a multiplicação microbiana seja possível, os seguintes nutrientes devem
estar disponíveis: água, fonte de energia, fonte de nitrogênio, vitaminas e sais minerais.
  Potencial  de  oxi­redução.  Os  processos  de  oxidação  e  redução  estão  relacionados  com  a  troca  de
elétrons entre compostos químicos.
Atividade de água. Um dos requerimentos mais importantes para sobrevivência dos microrganismos é a
disponibilidade de água, definido como a relação entre a pressão parcial de vapor da água contida no
alimento e a pressão de vapor da água pura, a uma dada temperatura.
pH. Os microrganismos têm valores de pH mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação. Verifica­se
que  pH  em  torno  da  neutralidade,  isto  é,  entre  6,5  e  7,5,  é  o  mais  favorável  para  a  maioria  dos
microrganismos.
  Umidade relativa. Há uma correlação estreita entre a atividade de água de um alimento e a umidade
relativa de equilíbrio do ambiente.
  2a Questão (Ref.: 201504220334) Pontos: 0,0  / 0,1
A  água  potável  deve  estar  em  conformidade  com  o  padrão  microbiológico  estabelecido  pela  legislação
específica, que considera que
  água da rede de abastecimento é considerada segura para o consumo.
água tratada é aquela fervida por, no mínimo, 1 minuto.
caixas­d'água devem ser higienizadas, no mínimo, a cada 4 meses.
  água para consumo humano deve ter ausência em 100 ml de coliformes a 35 oC.
água tratada é aquela clorada com, no mínimo 1,0 mg/dl de hipoclorito de sódio.
  3a Questão (Ref.: 201504228669) Pontos: 0,0  / 0,1
Avalie as afirmações:
I ­ A garantia de segurança na qualidade de alimentos é responsabilidade do governo, indústria e consumidores.
II ­ O maior número de contaminação de alimentos ocorre nas residências, restaurantes, escolas, creches. 
III ­ Bactérias patogênicas não são exigentes quanto aos valores de pH. 
IV ­ As barreiras naturais do organismo humano ao ataque de microrganismos são pH estomacal, as enzimas
digestivas, microbiota natural, o sistema imunológico.
V ­ Cozimento, conservação, transporte inadequados de alimentos, contaminação cruzada e falta de higiene não
são causas de ocorrência de DTAs.
25/05/2016 BDQ Prova
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Estão corretas:
II, III e IV
I, II e III
  I, II e V
I, III e V
  I, II e IV
  4a Questão (Ref.: 201504408801) Pontos: 0,0  / 0,1
Foram  investigados 22  surtos de doenças veiculadas por alimentos no estado de São Paulo  , decorrentes da
presença  de  Staphylococcus  aureus  entre  outros  microrganismos,  contidos  em  alimentos  como  bolos  com
recheios, coxinhas de frango e outros produtos comercializados em panificadoras. Acerca deste assunto, julgue
os itens a seguir: 
I. Matéria prima contaminada deve estar entre os fatores que propiciaram os surtos. 
II. Manipulador contaminado deve estar entre os fatores que propiciaram os surtos. 
III. Falhas no acondicionamento do produto final devem estar entre os fatores que propiciaram os surtos. 
IV. Os  recheios poderiam estar contaminados porque  foram feitos com 2 horas de antecedência. V. A  toxina
desta bactéria é termoinstável, por isto, um ligeiro aquecimento antes do consumo é suficiente para eliminar o
risco de DVA. 
É correto apenas o que afirma:
  Nas afirmativas I, II e III
Nas afirmativas I e IV
Somente na afirmativa IV
Somente na afirmativa I
  Nas afirmativas II, III e V
  5a Questão (Ref.: 201504405905) Pontos: 0,0  / 0,1
UEPB/ 2010. As principais fontes de contaminação dos alimentos por microrganismos são:
Solo e água, sol, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais,
Ar e pó.
Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, aves, Ar e
pó.
  Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato espinotalâmico, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele
de animais, Ar e pó.
Piscinas, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais,
Ar e pó.
  Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de
animais, Ar e pó.