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Carboidratos e Exercício Físico
Prof. Ms. Leandro Siqueira
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Carboidratos
Proteínas
Lipídios
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Carboidratos 
Compostos formados por carbono, hidrogênio e oxigênio ;
Uma das fontes de energia mais eficiente,fornecida por meio da alimentação. 
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O carboidrato é a única fonte de energia aceita pelo cérebro, importante para o funcionamento do coração e todo sistema nervoso.
            
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Nutriente de origem vegetal encontrado nas sementes, raízes, frutos, caules e folhas onde estão armazenados.
Carboidratos : CH
Carboidrato de origem animal, Lactose 
Atenção!! 
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Tipos de Carboidratos
Monossacarídeos 
Não sofre hidrólise para compostos menores 
Oligossacarídeos 
Dissacarídeos 
Hidrólise = 2 monossacarídeos 
Polissacarídeos e Hidrólise = + de 6 monossacarídeos 
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MONOSSACARÍDEOS: são açucares que não podem ser hidrolisados
para formas de menor peso molecular
Por Exemplo : C6H12O6
OLIGOSSACARÍDEOS : são açúcares ligados variando de 2 a 10 unidades de carbono .
Por Exemplo : Maltose
POLISSACARÍDEO; são formas de açucares com alto peso molecular, formado por um grande número de monossacarídeos 
Por Exemplo : Amido
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MONOSSACARÍDEOS
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Glicose
MONOSSACARÍDEO MAIS COMUM ENCONTRADO NA NATUREZA
 Ocorre na forma livre , é abundante nas frutas, no açúcar de milho, em algumas raízes e no mel
 Pode ser utilizada quando necessário um suprimento de açúcar imediato, pois não requer mudanças para ser utilizada
É a forma de açúcar encontrada normalmente na corrente sanguínea 
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FRUTOSE
É encontrada no mel e nas frutas, é o mais doce dos açúcares
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Galactose
É obtida a partir da hidrólise da LACTOSE (açúcar do leite) 
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OLIGOSSACARÍDEOS
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MALTOSE
É um dissacarídeo também conhecido como açúcar do malte.
É obtido pela quebra do amido do grão da cevada .No intestino sofre hidrolise pela ação de uma Enzima a “MALTASE” , liberando duas moléculas de glicose . 
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Lactose
É um açúcar também chamado de açúcar do leite (4 a 6% no leite de vaca e 5 a 8% no leite humano ). Forma-se a partir de uma molécula de glicose + galactose 
Só é hidrolisado pela enzima GALACTOSIDASE. Alguns indivíduos que não produzem esta enzima apresentam “INTOLERANCIA A LACTOSE” 
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SACAROSE
Sua principal fonte é a cana de açúcar, podendo também ser obtida da beterraba, é a forma de açúcar mais barata da dieta.
 A molécula de sacarose é constituída pelas unidades de glicose e frutose , ela é hidrolisada pela enzima INVERTASE 
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POLISSACARÍDEOS
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Função dos Polissacarídeos
Estrutural  Fazem parte da estrutura das paredes celulares de plantas 
(celulose, hemicelulose, pectina) 
Reserva  Servem como reserva metabólica 
(glicogênio) 
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Polissacarídeos de maior frequência na natureza 
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Amido 
 É um polissacarídeo facilmente hidrolisado e digerido, e é um dos elementos mais utilizados na alimentação humana.
É constituído por uma mistura de dois polissacarídeos chamados: AMILOSE e AMILOPECTINA. 
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Glicogênio 
Polissacarídeo de reserva de animais , fica armazenado no fígado e nos músculos , e a medida que se faz necessário o organismo utiliza-o .
Celulose
É indigerível pelo homem, insolúvel em água, ácidos , e somente é hidrolisada pela enzima CELULASE .
Hemicelulose 
Pequenas moléculas constituída por diferentes monossacarídeos . 
Pectina
 
São solúveis em água e em meio ácido formam géis com a sacarose (geleias)
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Índice Glicêmico (IG) / Teor Glicemiante (TG) 
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Índice Glicémico (IG) mede a rapidez com os alimentos aumentam os níveis de açúcar no sangue. Os açúcares dos alimentos com Índice Glicémico elevado passam para a corrente sanguínea de forma muito rápido. 
Já os alimentos com Baixo IG são mais lentamente absorvidos e geram energia gradualmente. 
Sensação de saciedade
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Índice Glicêmico X Carga Glicêmica
O índice glicêmico indica o perfil de absorção dos carboidratos após as refeições em relação a um alimento controle, que pode ser o pão branco ou a glicose, contendo a quantidade fixa de 50 g de carboidrato. É uma medida da qualidade do carboidrato consumido na dieta. Não indica, portanto, a quantidade de carboidrato ingerido. 
Já a carga glicêmica (CG) é um indicador de qualidade e quantidade de carboidrato, a partir de uma determinada porção consumida desse nutriente pela dieta. 
Dessa maneira, a fórmula utilizada seria a seguinte:
CG = porção do carboidrato disponível x IG/100.
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Exemplo:
O IG da banana (tendo como controle a glicose) é de em média 52. Porém, sua carga glicêmica é de 12, referente a uma porção de 120 g, contendo 24 g de carboidrato. Então, a banana possui valor médio de IG, mas baixo CG
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Carboidratos = Simples x Complexos 
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Simples
São aqueles com estrutura química molecular de tamanho reduzido. 
Fazem parte deste grupo os monossacarídeos (glicose, frutose e galactose), os dissacarídeos (sacarose, lactose e maltose) e os oligossacarídeos (rafinose, estraquiose, frutooligossacarídeo etc). 
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Complexos
Os carboidratos complexos correspondem àqueles com estrutura química maior, mais complexa, como os polissacarídeos (amido, celulose)
Devido ao tamanho de sua molécula, são digeridos e absorvidos lentamente, ocasionando aumento pequeno e gradual da glicemia 
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Exemplos de alimentos fontes de carboidratos deste grupo: arroz, pão, batata, massa e fibras.
•Os polissacarídeos possuem muitas unidades de açúcar, chegando a 3.000 unidades ou mais. 
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Índice Glicêmico dos alimentos
Elevado: IG > 70 
Médio: IG = 55-69
Baixo: IG< 55 
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Baixo índice glicêmico = Até 50
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Médio Índice Glicêmico (50-70) 
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Alto Índice Glicêmico (<70)