simulado microbiologia dos alimentos

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1a Questão (Ref.: 201501328644)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma criança de 5 anos de idade que tem o hábito de beber água do vaso sanitário, apresentou um quadro altamente contagioso de estomatite, gânglios aumentados no pescoço, vesículas em pés e mãos. As lesões também aparecem em áreas de fraldas, freqüentemente essa doença é ocasionada pelo vírus Coxsackie A16, mas também pode ser gerada:
		
	
	pelo uso excessivo de antibióticos
	
	por fungos filamentosos
	
	pelo uso de probióticos
	
	por bactérias
	 
	por enterovírus
		
	 2a Questão (Ref.: 201501328102)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação aos métodos de conservação de alimentos: I - Pasteurização é um método de conservação pelo calor, em que a relação binômio tempo-temperatura classifica-a em lenta (62 a 68ºC por 30 min) e rápida (72 a 85ºC por 15 a 20 seg). II - A adição de componentes como aditivos, açúcar, sal, destroe ou retardar a proliferação microbiana em alimentos. III - Esterilização objetiva destruir os microrganismos mais resistentes para conseguir a esterilidade comercial, utilizando temperaturas baixas. IV - Liofilização método de conservação que consiste na mudança de fases do estado sólido para o gasoso, sem passar pelo estado líquido. V - Congelamento emprega temperaturas abaixo de -18°C, provocando a morte de microrganismos. As afirmações corretas:
		
	
	I, II e III
	
	II, III e IV
	
	II, III e V
	 
	I, II e IV
	
	I, IV e V
		
	 3a Questão (Ref.: 201501857004)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Esporos microbianos são estruturas resistentes ao calor, à desidratação e ao congelamento, entre outros. Em condições favoráveis, a reversão da forma de esporo para a forma vegetativa pode resultar na multiplicação de microrganismos em alimentos. Assinale a opção que apresenta apenas bactérias capazes de formar esporos.
		
	
	Escherichia coli, Salmonella sp e Yersinia enterocolitica.
	
	Campylobacter jejuni, Bacillus cereus e Staphylococcus aureus.
	 
	Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Clostridium perfringens
	
	Campylobacter jejuni, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes.
	
	Clostridium botulinum, Salmonella sp e Staphylococcus aureus.
		
	 4a Questão (Ref.: 201501857008)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Julgue as sentenças abaixo: i. Os surtos com Vibrios estão comumente associados com o consumo de ostras cruas. II. Os sintomas de intoxicação surgem com rapidez, em poucas horas. III. O cozimento pode eliminar toxinas de fungos em determinados vegetais. IV. A toxina produzida por bolores mais conhecida é a aflatoxina. A sequencia correta é:
		
	
	V,V,V,F.
	
	F,F,V,F.
	 
	V,V,F,V.
	
	F,V,F,V
	
	V,F,V,F.
		
	
	
	
 5a Questão (Ref.: 201501928165)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre os fatores físicos e químicos que afetam o crescimento bacteriano, existe um método que por ação do calor úmido, seu mecanismo de ação visa a desnaturação de proteínas, sendo um eficaz em processos de esterilização (desde que se fique atento ao binômio: Tempo, Temperatura). É correto afirmar-se que os referido método corresponde à:
		
	
	Incineração
	 
	Pasteurização
	
	Fervura
	 
	Autoclavagem
	
	Flambagem
	1a Questão (Ref.: 201501326514)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As leveduras não constituem um grupo definidos de microrganismos, embora apresentem uniformidade morfológica, ou melhor, são diferenciados de acordo com características morfológicas e mais de acordo com as características fisiológicas. Com relação às leveduras, marque a opção CORRETA:
		
	
	Na presença de ar fazem a fermentação alcoólica.
	 
	Em muitas espécies ocorrem sucessivas gemulações e, quando há mais de sete células juntas, denomina-se pseudomicélio.
	
	Multiplicam-se de forma sexuada, através da formação de brotos ou gemas.
	
	As células são procarióticas.
	 
	Aw (atividade de água) menor que 0,70 inibe o crescimento da maioria dos bolores que causam a deterioração de alimentos.
		
	2a Questão (Ref.: 201501328015)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação ao gráfico de crescimento microbiano:
I - A fase log: corresponde à fase de adaptação da célula ao novo meio de cultura. II - A fase estacionária: corresponde à fase de estabilidade da massa de células após uma etapa de crescimento. 
III - Durante a fase log: nenhum fator é limitante para o crescimento microbiano.
IV - A fase lag: refere-se à fase de redução do número de células por morte e lise. 
V - Na fase estacionária: ocorre o consumo das reservas metabólicas, redução de tamanho, alteração de composição e crescimento crítico, utilizando componentes de células mortas como fonte de carbono.
As afirmações corretas são:
		
	 
	II, III e V
	
	I, II e III
	
	II, IV e V
	
	I, IV e V
	
	I, III e V
	3a Questão (Ref.: 201501328172)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Frequentemente podem ser encontrados nos alimentos não processados uma variedade grande de bactérias e leveduras. É necessário saber quais microrganismos estão associados com um alimento particular em seu estado natural e quais organismos não são naturalmente encontrados nesse alimento. A presença de organismos naturalmente associados aos alimentos indica
		
	 
	a biota microbiana natural dos alimentos.
	
	que os processos de cura não foram suficientes.
	
	a contaminação pelo ar.
	
	que os processos de secagem não foram eficazes.
	
	a contaminação pelo manuseio.
		
	4a Questão (Ref.: 201501328656)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Existem parâmetros intrínsecos que afetam o crescimento microbiano, desses fatores, os constituintes microbianos mantém a estabilidade dos alimentos diante do ataque microbiano, podemos citar como um desses constituintes:
		
	
	quantidade de nutrientes
	
	pH
	
	umidade relativa do meio
	
	Eh
	 
	lisozima
	5a Questão (Ref.: 201501326491)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos são excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários fatores ambientais. De todos os microrganismos as bactérias são as de maior participação nos processos de contaminações de alimentos. 
CONSIDERE AS CARACTERÍSTICAS ABAIXO: 
I. Bactéria Gram-positiva, aeróbia e mesófila.
II Causa duas formas distintas de gastrenterite: a síndrome diarréica e a síndrome emética.
III A síndrome emética é quase que exclusivamente associada à contaminação por essa bactéria em alimentos farináceos contendo cereais, principalmente arroz.
IV Encontrada, também, na superfície da carne bovina, suína e de frango.
O conjunto dessas características é atribuído a seguinte bactéria:
		
	
	Clostridium perfringens.
	
	Staphylococcus aureus.
	
	Escherichia coli.
	
	Yersinia enterocolitica.
	 
	Bacillus cereus.
	
	1a Questão (Ref.: 201501328034)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos, avalie as afirmativas: 
I - A composição gasosa do ambiente pode determinar os tipos de microrganismos que poderão predominar. A presença de oxigênio favorecerá os microrganismos anaeróbios, e a ausência microrganismos aeróbios. 
II - Quanto a acidez, alimentos com pH>4,5 são mais susceptíveis ao desenvolvimento de espécies patogênicas em alimentos, como exemplo, carnes, frutos do mar. 
III - O conceito dos obstáculos de Leistner proponhe a interação dos fatores intrínsecos e extrínsecos de determinado alimento para o controle do crescimento microbiano.
IV - Alho, cravo, canela, leite, repolho, couve apresenta substâncias que impedem a ação microbiana. 
V - Os microrganismos podem ser classificados de acordo com a temperatura em psicrófilos (10 a 15°C), psicrotróficos (0 a 7°C), mesófilos (25 - 40°C) e termófilos (45 -65°C).
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I, II, III e IV
	 
	I, III e V
	 
	II, III, IV e V
	
	I, III e V
	
	II, III e IV
	
2a Questão (Ref.: 201501331677)
	
Pontos: 0,0  / 0,1
	As doenças transmitidas pelo alimento apresentam algumas classificações, sendo que a caracterizada pela ingestão de toxina pré-formada pelo microrganismo em alimento é a:
		
	
	toxinfecção.
	 
	alergia.
	
	infecção.
	
	infestação.
	 
	toxinose.
	
	
3a Questão (Ref.: 201501326477)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os fatores intrínsecos ao alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os extrínsecos ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano).
Em relação aos fatores intrínsecos aos alimentos, analise as afirmativas abaixo. 
I. O pH = 4,5 é muito importante em microbiologia dos alimentos, pois assinala o valor abaixo do qual há desenvolvimento da maioria de Salmonella sp. bem como, de modo geral, das bactérias patogênicas. 
II. Nos alimentos ácidos (pH 4,0 a 4,5), a microbiota é bem mais restrita, representada por bactérias lácticas e algumas esporuladas dos gêneros Bacillus e Clostridium. 
III. Os microrganismos halofílicos suportam ambiente com elevada concentração de sal para se desenvolver. 
IV. Os microrganismos osmofílicos necessitam de ambiente com baixa Aa, como produtos salgados, para se desenvolver.
São verdadeiras as afirmativas
		
	 
	II e III.
	 
	III e IV.
	
	I e II.
	
	I e III.
	
	I e IV.
	
4a Questão (Ref.: 201501322709)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Atualmente, a indústria de gelados comestíveis que produzem alimentos prontos para consumo, tem realizado um maior controle das DTA¿s (Doenças Transmitidas por Alimentos), em especial do bacilo Gram-positivo, não formador de esporos, catalase positivo e anaeróbio facultativo que pode resistir a sucessivos congelamentos e descongelamentos, ou seja, tem capacidade de se multiplicar entre temperaturas entre 2,5°C e - 44°C e sem grandes exigências nutricionais. Numa das alternativas abaixo, está indicado corretamente o microorganismo que está sendo caracterizado. Assinale-a.
		
	 
	Listeria monocytogenes
	
	Clostridium perfringes
	 
	Staphylococcus aureus
	
	Bacillus cereus
	
	Salmonella spp
	
5a Questão (Ref.: 201501854498)
	
Pontos: 0,1  / 0,1
	"Botulismo é um tipo severo de intoxicação alimentar causado pela ingestão de alimentos contendo uma potente neurotoxina formada durante o crescimento do Clostridium botulinum (SOLOMON & LILLY, 2001). A origem do organismo é desconhecida no botulismo infantil, mas o mel tem sido identificado como possível fonte de contaminação (ARNON et al., 1981). Em 1976, o botulismo infantil foi identificado, nos EUA, como uma entidade clínica resultante da colonização intestinal e da produção de toxina pelo Clostridium botulinum. Mais tarde, correlacionou-se a ingestão de mel com surtos ocorridos com crianças menores de um ano de idade, conforme ARNON et al. (1981)." Clostridium botulinum é um patógeno classificado como:
		
	
	Bactéria aeróbia
	
	Protozoário
	 
	Bactéria anaeróbia
	
	Vírus Norwalk
	
	Rotavirus
	
	
1a Questão (Ref.: 201501508187)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Foram investigados 22 surtos de doenças veiculadas por alimentos no estado de São Paulo , decorrentes da presença de Staphylococcus aureus entre outros microrganismos, contidos em alimentos como bolos com recheios, coxinhas de frango e outros produtos comercializados em panificadoras. Acerca deste assunto, julgue os itens a seguir: 
I. Matéria prima contaminada deve estar entre os fatores que propiciaram os surtos. 
II. Manipulador contaminado deve estar entre os fatores que propiciaram os surtos. 
III. Falhas no acondicionamento do produto final devem estar entre os fatores que propiciaram os surtos. 
IV. Os recheios poderiam estar contaminados porque foram feitos com 2 horas de antecedência. V. A toxina desta bactéria é termoinstável, por isto, um ligeiro aquecimento antes do consumo é suficiente para eliminar o risco de DVA. 
É correto apenas o que afirma:
		
	
	Nas afirmativas I, II e III
	
	Somente na afirmativa IV
	
	Somente na afirmativa I
	 
	Nas afirmativas II, III e V
	
	Nas afirmativas I e IV
	
2a Questão (Ref.: 201501506834)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Observa-se que em estabelecimentos produtores de alimentos, os manipuladores usam máscaras, gorros e luvas. Estes equipamentos de proteção individual (EPI) tem como objetivo evitar a contaminação do alimento através do manipulador, ou contaminação do manipulador devido manuseio de uma matéria prima contaminada. É justificado o uso de cada EPI:
I- O uso de máscara tem finalidade de evitar a contaminação do alimento pelas bactérias oriundas da boca e nariz do manipulador, como ex: Staphylococcus aureus. 
II- O uso de gorro evita a queda de cabelo no alimento, carreando os micro-organismos do ar e poeira.
III- O uso de luvas evita contaminar o alimento com micro-organismos do trato intestinal que podem contaminar as mãos devido hábitos higiênicos precários e ou proteger o manipulador de uma matéria prima contaminada. Assinale a alternativa correta:
		
	
	II e III apenas
	
	I e II apenas
	
	I e III apenas
	
	III apenas
	 
	I, II e III
	
3a Questão (Ref.: 201501326494)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos são excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários fatores ambientais. De todos os microrganismos as bactérias são as de maior participação nos processos de contaminações de alimentos. Intoxicação grave, causada pelo consumo de alimento contaminado por uma neurotoxina produzida por um microrganismo do gênero Clostridium. Essa intoxicação é denominada:
		
	
	salmonelose.
	 
	botulismo.
	
	gastroenterite.
	
	colite.
	
	febre tifóide.
		
	
4a Questão (Ref.: 201501326491)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos são excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários fatores ambientais. De todos os microrganismos as bactérias são as de maior participação nos processos de contaminações de alimentos. 
CONSIDERE AS CARACTERÍSTICAS ABAIXO: 
I. Bactéria Gram-positiva, aeróbia e mesófila.
II Causa duas formas distintas de gastrenterite: a síndrome diarréica e a síndrome emética.
III A síndrome emética é quase que exclusivamente associada à contaminação por essa bactéria em alimentos farináceos contendo cereais, principalmente arroz.
IV Encontrada, também, na superfície da carne bovina, suína e de frango.
O conjunto dessas características é atribuído a seguinte bactéria:
		
	
	Yersinia enterocolitica.
	
	Staphylococcus aureus.
	 
	Bacillus cereus.
	
	Clostridium perfringens.
	
	Escherichia coli.
		
	
5a Questão (Ref.: 201501326500)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A espécie Staphylococcus aureus pode causar enfermidades nos homens devido à produção de toxinas. São reconhecidas seis enterotoxinas estafilocócicas (A-F). Geralmente de início abrupto e violento, com náusea, vômitos e cólicas, prostração, pressão baixa e temperatura subnormal. A Formação de nível de toxinas necessário para intoxicar, requer grande número de microrganismos. Assim, a presença de S. aureus em um baixo nível de população não necessariamente constitui um perigo. A enfermidade causada por Staphylococcus aureusse caracteriza como uma
		
	 
	Toxinose.
	
	Infecção de origem não alimentar.
	
	Micotoxicose.
	
	Pseudo intoxicação.
	 
	Infecção alimentar.