Avaliação I - Individual relações mircoorganismos e hospedeiros

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O desenvolvimento bacteriano é simples, por processos assexuais e, por isso, muito rápido em condições ambientais favoráveis. Vários fatores influenciam na fisiologia bacteriana, entre eles o oxigênio utilizado para síntese de energia química celular, o ATP (Adenosina Trifosfato). Com relação à dependência de oxigênio pelas bactérias, analise as sentenças a seguir:
I- Anaeróbias estritas são bactérias que crescem na presença de oxigênio.
II- Microaerófilas são bactérias que toleram apenas pequenas pressões de oxigênio
III- Anaeróbicas facultativas crescem tanto na presença quanto ausência de oxigênio, mas crescem melhor na ausência deste elemento.
IV- Aeróbias obrigatórias não toleram a presença de oxigênio.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I e IV estão corretas.
B Somente a sentença II está correta.
C Somente a sentença III está correta.
D As sentenças II e IV estão corretas.
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Microbiologia de alimentos é o estudo dos microrganismos que inibem, criam ou contaminam os alimentos. Isso inclui o estudo de microrganismos que causam a deterioração dos alimentos; patógenos que podem causar doenças (especialmente se houver falhas de temperatura e higiene); microrganismos usados para produzir alimentos fermentados, como queijo, iogurte, pão, cerveja e vinho; e microrganismos com outras funções úteis, como a produção de probióticos. Com base na microbiologia de alimentos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) As doenças de origem alimentar podem ser provocadas por diversos grupos de microrganismos, incluindo bactérias, bolores, helmintos, protozoários, vírus e algas.
( ) Patógenos alimentares ou produtos tóxicos pré-formados precisam ser ingeridos a fim de desencadear uma doença alimentar. No entanto, um alimento poder estar contaminado com toxinas sem existir mais a presença do microrganismo.
( ) Staphylococcus aureus é utilizado como microrganismo indicador de contaminação fecal em alimentos "in natura".
( ) A bactéria Escherchia coli é considerado um indicador de contaminação fecal em alimentos " in natura" e não em processados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - F - V.
B F - V - V - F.
C F - F - V - F.
D V - V - F - V.
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Microrganismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade microbiológica da água há longo tempo, e mais recentemente na de alimentos, devido às dificuldades encontradas na detecção de microrganismos patogênicos. No entanto alguns critérios devem ser considerados na definição de um microrganismo ou grupo de microrganismos como indicadores. Sobre esses critérios, analise as sentenças a seguir:
I- Deve ser de rápida e fácil detecção.
II- Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiologia de alimentos.
III- Deve estar sempre presente, quando o patógeno associado estiver.
IV- Deve estar ausente nos alimentos que estão livres de patógenos, ou estar presentes em quantidades mínimas.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença III está correta.
B Somente a sentença I está correta.
C Somente a sentença II está correta.
D As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
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Doenças de origem alimentar podem ser definidas como aquelas que costumam ser transmitidas pelos alimentos, e compreendem um vasto grupo de enfermidades causadas por patógenos, parasitas, contaminantes químicos e biotoxinas. A respeito desse tema, analise as sentenças a seguir:
I- Alguns microrganismos causadores de toxinfecção alimentar são: cepas de Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Bacilus cereus e Staphilococcus aureus.
II- As toxinfecções alimentares são causadas por microrganismos que se multiplicam no estômago humano ou por liberação de substâncias alergênicas.
III- Enquanto as células vegetativas são destruídas com o tratamento térmico, os esporos podem sobreviver e germinar em alimentos que não foram conservados em temperatura adequada de armazenamento, causando doenças.
IV- Contaminação cruzada ocorre quando o produto não recebeu o tratamento térmico adequado em seu processamento.
Assinale a alternativa CORRETA:
AAs afirmativas I e III estão corretas.
BAs afirmativas I e II estão corretas.
C As afirmativas I, II e IV estão corretas.
DAs afirmativas II e III estão corretas.
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As bactérias existem desde muito cedo na história da vida na Terra. Fósseis de bactérias descobertos em rochas datam de pelo menos o período Devoniano (419,2 milhões a 358,9 milhões de anos atrás), e há argumentos convincentes de que as bactérias estão presentes desde o início do período pré-cambriano, cerca de 3,5 bilhões de anos atrás. Ainda hoje estes microrganismos são de grande importância, pois podem beneficiar processos industriais, gerar medicamentos, ou até causar doenças de difícil resolução. Com base nas bactérias de interesse clínico, analise as sentenças a seguir:
I- Bactérias gram positivas apresentam parede celular mais espessa que bactérias Gram negativas.
II- Bactérias gram negativas, por não apresentarem espessa camada de peptidoglecano, são mais sensíveis a antibiótico de forma geral.
III- Apesar de apresentarem diferentes características em relação as suas paredes celulares, tanto bactérias gram positivas como gram negativas possuem membrana plasmática.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença II está correta.
B As sentenças II e III estão corretas.
C Somente a sentença I está correta.
D As sentenças I e III estão corretas.
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A coloração de Gram é uma técnica que cora os microrganismos com base na integridade e na composição química da parede celular. De acordo com a coloração de Gram, assinale a alternativa CORRETA:
A As bactérias gram-positivas se coram de vermelho devido a ação do corante Safranina/Fucsina.
B As bactérias gram-positivas se coram de roxo devido a ação do corante lugol.
C As bactérias gram-positivas se coram de roxo devido a ação do corante Cristal Violeta.
D As bactérias gram-negativas se coram de vermelho devido a ação do corante lugol.
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Durante seu crescimento, as bactérias apresentam uma curva de crescimento padrão, que é expresso como o logaritmo do número de bactérias ao longo do tempo, sendo composta por quatro fases distintas. Se um pequeno número for inoculado em um meio nutriente líquido, realizando-se contagem de bactérias a intervalos frequentes, as fases típicas de uma curva de crescimento padrão então podem ser demonstradas. Considerando o modelo da curva de crescimento bacteriano, analise as sentenças a seguir:
I- A fase exponencial é o momento em que a velocidade de crescimento diminui e o número de morte bacteriana é equivalente ao número de células novas.
II- Na fase logarítmica, observa-se um declínio constante no número de células viáveis.
III- O período de intensa atividade metabólica pelas bactérias em meio de cultura ocorre na fase Lag, contudo ainda não há divisão celular.
IV- Quanto presentes em um meio de cultura rico em nutrientes, as bactérias iniciam seu processo de crescimento, caracterizado pela reprodução assexuada conhecida fissão binária.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I e IV estão corretas.
BAs sentenças I e II estão corretas.
C As sentenças III e IV estão corretas.
DSomente a sentença III está correta.
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A capacidade de um organismo sobreviver ou de se multiplicar em um alimento depende de uma série de fatores que podem estar relacionados com as características próprias do alimento (fatores intrínsecos) ou relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos). Sobre o tema, analise as sentenças a seguir:
I- Os microrganismos necessitam de água para a sua sobrevivência, dessa forma, a atividade da água se enquadra como um fator intrínseco.
II- Alguns alimentos apresentam uma estabilidade frente ao ataque de microrganismos devido à presença de substâncias capazes de retardar ou mesmo impedir o crescimento microbiano, como condimentos que possuem óleos essenciais com atividade antimicrobiana, como o eugenol do cravo, alicina do alho, timol e isotimol do orégano,por exemplo. Os fatores antimicrobianos naturais são considerados fatores extrínsecos.
III- Temperatura ambiental é o fator ambiental (extrínseco) mais importante que afeta a multiplicação de microrganismos. Existem registros da multiplicação de microrganismos em temperaturas de -35 °C e de +90 °C, sendo que podemos classificar os organismos de acordo com a temperatura ideal de multiplicação.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I e III estão corretas.
B As sentenças I e II estão corretas.
C As sentenças I, II e III estão corretas.
D Somente a sentença I está correta.
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São síndromes constituídas de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhadas ou não de febre, porém não se limitam a sintomas digestivos, podendo ocorrer manifestações extraintestinais. São atribuídas à ingestão de alimentos ou água contaminados, podendo ser causadas por agentes físicos, químicos ou biológicos, sendo este último grupo representado pelos parasitas, vírus e, em especial, as bactérias, que podem atuar diretamente sobre o organismo do indivíduo ou através da produção de toxinas. Qual nome damos a essas séries de eventos?
A Doenças transmitidas por microrganismos.
BDoenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).
C Doenças transmitidas por fungos.
D Doenças transmitidas por bactérias.
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São doenças associadas à presença de microrganismos que foram introduzidos nos alimentos durante o seu processo de produção ou durante o período de armazenamento do produto. Essas enfermidades ocorrem quando ingerimos um alimento contaminado pelo microrganismo ou pela toxina por ele produzida. É um termo genérico, aplicado a uma síndrome geralmente constituída de: anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminados. Baseado no conceito, de qual termo estamos falando?
A Afecções extra intestinais.
B Intoxicação alimentar.
C DTAs.
D Contaminação dos alimentos.