Relatório_Visita Técnica_Família Carnielli-Bar e Restaurante Tonoli-Família Busato/Cachaça Teimosinha

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INSTITUTO DE ENSINO SUPERIOR DO ESPÍRITO SANTO 
MULTIVIX – CACHOEIRO DE ITAPEMIRIM 
ENGENHARIA DE PRODUÇÃO 
7º PERÍODO 
 
ENGENHARIA ECONÔMICA 
PROF.: ÂNGELO CHRISTO 
 
GISELLE LADEIRA MACARINELI 18985 
JOSÉ ANTONIO DA SILVA JR. 18910 
 
 
 
RELATÓRIO – VISITA TÉNICA 
 
 FAMÍLIA CARNIELLI 
 BAR E PISCINA TONOLI 
 FAMÍLIA BUSATO/ CACHAÇA TEIMOSINHA 
 
 
 
 
CACHOEIRO DE ITAPEMIRIM-ES 
MAIO/2016 
INTRODUÇÃO 
Segundo a Lei 8.629, de 25 de Fevereiro de 1993 e instrução Normativa Nº11, de 
04 de abril de 2003, é considerada familiar a propriedade com módulos fiscais não 
superiores a 04, o que segundo dados do INCRA (Instituto Nacional de 
Colonização e Reforma Agrária) a caracteriza também como propriedade 
minifundiária.1 
Atualmente, cerca de 77% dos estabelecimentos rurais do Estado do Espírito 
Santo são familiares. São eles os responsáveis por 36% do valor da produção 
agropecuária do estado2, enquanto o setor de agroindústria acrescenta em media 
R$2.126 à renda das famílias inseridas na atividade e de destaca como uma das 
principais atividades desenvolvidas no município de Venda Nova do Imigrante.3 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 Disponível em: http://www.incaper.es.gov.br/proater/municipios/Centro_cerrano/Venda_Nova.pdf 
2 Disponível em: http://www.incaper.es.gov.br/pedeag/diagnostico02.htm 
3 Disponível em: http://g1.globo.com/espirito-santo/agronegocios/noticia/2015/10/agroindustria-cresce-
no-es-e-aumenta-renda-de-produtores.html 
OBJETIVO 
Conhecer a história de origem de empresas familiares estabelecidas no município 
de Venda Nova do Imigrante, compreender melhor o processo de comercialização 
dos produtos e serviços desenvolvidos pelas mesmas e identificar as distinções 
existentes entre as formas que essas empresas buscam para investir em seu 
negócio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
No dia 21 de maio de 2016 saímos de Cachoeiro de Itapemirim, por volta das 
08:00 horas, em grupo composto por alunos da instituição – em sua maioria do 7º 
período – e professor da disciplina de Engenharia Econômica, com destino à 
Venda Nova do Imigrante onde estão localizados os empreendimentos familiares 
a serem estudados. Retornando apenas ao final do dia, por volta das 18:30 horas. 
 
1. FAMÍLIA CARNIELLI 
Recepcionados pelo Sr. Leandro, sócio-proprietário do empreendimento, nos 
reunimos em um círculo improvisado por assentos em bancos de madeira sob 
uma área coberta e vista para o principal empreendimento da família: o posto de 
vendas dos produtos artesanais. 
O Sr. Leandro iniciou sua palestra falando um pouco sua história de vida pessoal, 
esposa e filhos e, em seguida, sobre como tiveram início as atividades 
desenvolvidas pela família. 
As origens da família Carnielli partiram de seu avô, imigrante oriundo do norte da 
Itália que, ao chegar no Brasil, fixou-se em Alfredo Chaves, município vizinho de 
Venda Nova do Imigrante onde não muito tarde, adquiriu a propriedade onde hoje 
se localiza o empreendimento da família, idealizados especialmente pelo Sr. 
Leandro e seu irmão, Pedro. 
À princípio, os avós e pais de Leandro trabalhavam na criação de gado, cujo leite 
era destinado à produção de queijo em pequena escala. Não havia o interesse 
comercial já que a infraestrutura local era deficiente e a produção se destinava ao 
consumo próprio da família. 
Segundo o Sr. Leandro, foi apenas por volta 1993 que idealizaram a 
comercialização do queijo produzido pela família, feita inicialmente “de porta em 
porta”. Segundo ele, a busca de informações para a otimização do processo 
produtivo era difícil. Sem internet ou telefone, tinham de se deslocar para regiões 
próximas em busca dessas informações. 
Em seguida, a produção da família se estendeu para o fubá e café – este último 
atualmente distribuído a nível nacional – e as atividades hoje incluem palestras, 
além do agroturismo e projeto da incubadora do IFES, concretizando o sonho de 
possuir uma marca própria desejado desde meados de 1965. 
O Sr. Leandro falou a respeito de sua formação adquirida por cursos 
profissionalizantes realizados em diversas localidades do mundo, tais como Itália, 
França e África, por exemplo, com intuito de contribuir com a otimização dos 
processos produtivos e administrativos do empreendimento e, consequentemente, 
aumentar a margem de lucro das atividades desenvolvida. 
Um dos aprendizados que teve com os cursos, dentre tantos outros, foi o de que 
deveriam investir na embalagem e apresentação do produto ao cliente, e de que 
era necessário alterar os nomes dados aos produtos produzidos a fim de facilitar 
sua comercialização – foi assim que a carne de carneiro passou a ser de cordeiro 
e a carne de porco passou a ser lombo. 
 
 Falou também da participação em eventos importantes como a visita técnica à 
província de Verona, na Itália, acompanhado do Comitê Temático de Alianças 
Estratégicas Regionais (CT11); de programas de gestão oferecidos pela Dom 
Cabral, Espírito Santo em Ação e do evento de gastronomia em São Paulo; da 
participação ao vivo em programa da emissora Rede Globo, apresentado pela 
Ana Maria Braga que, ainda que tenha sido por apenas 10 minutos, lhes rendeu 
um grande reconhecimento na região e colaborou com a divulgação a nível 
nacional do trabalho desenvolvido pela família, além participação no Programa 
“Polenta Móvel”, também ao vivo, porém dessa vez com duração de 56 minutos. 
 
O Sr. Leandro disse que estão se adequando as leis e demanda a cerca de 25 
anos e continuarão se adequando conforme necessário. 
A respeito disso, compartilhou de um acontecimento que marcou a importância de 
se atualizarem sempre: 
 
Receberam uma idosa visitante estadunidense, acompanhada de um tradutor, a 
qual se encantou pelo café produzido pela família e decidiu levar consigo, de 
avião, uma quantidade consideravelmente grande. Diante dessa situação, a 
família Carnielli demonstrou estar devidamente estruturada pra atender a seus 
clientes, já que possuíam: 
 Produto de qualidade; 
 Estoque que atendesse a demanda; 
 Meio de transporte que atendesse ao deslocamento do produto; 
 Sistema financeiro que inclui a emissão de nota fiscal e envio por e-mail; 
 Telefonia que atenda também a clientes de outras localidades. 
 
Sobre a economia da família atualmente disse que: 
 
 Contam com 5 funcionários no escritório, treinados ali mesmo, que 
trabalham com vendas e finanças, sem contar os envolvidos na produção 
da matéria prima dos produtos produzidos e comercializados. Todos 
constantemente denominados como o chamado “Capital Humano”. 
 As atividades desenvolvidas incluem a venda de produtos artesanais, tais 
como café, em pó e em grão, especialidade da família disponibilizada em 
diversas variedades; fubá; queijo, inclusive queijo afrodisíaco; iogurtes; 
pães; biscoitos; doces, também de pote; embutidos, onde se destaca o 
chamado Socol, um tipo de presunto cru embutido; e também de objetos 
como chaveiros, canecas, bule, coador, carrinhos de brinquedo, etc. 
 Todas as indústrias somam um faturamento de cerca de 300 mil reais por 
mês, onde aproximadamente 30 a 40% são faturados na loja. Das vendas 
realizadas na loja, cerca de 7% é resultado da estratégia de venda 
aplicada: a degustação dos produtos ali comercializados. 
 O transporte se dá por meio de carro, cavalo, jegues. Da forma como tiver 
se ser feita para atender aos pedidos. 
 Ao ser questionado sobre os efeitos da crise no empreendimento da 
família,o Sr. Leandro se mostrou seguro ao afirmar que não, pelo 
contrário, as vendas tiveram um aumento de cerca de 30% no último ano. 
 Estão atualmente investindo em um aplicativo para celular, o qual não 
detalhou sobre. 
Ao término da palestra, pudemos ver de perto o funcionamento da loja, 
principal fonte de renda das atividades desenvolvidas pela família Carnielli, e 
também degustar de alguns dos produtos disponíveis para a venda. 
 
2. BAR E RESTAURANTE TONOLI 
Neste segundo empreendimento visitado, pudemos provar da principal atividade 
desenvolvida pela família Tonoli: Comida caseira, feita em fogão à lenha. 
Enquanto almoçávamos, pudemos observar o bom atendimento realizado pela 
família e a ampla estrutura em madeira com vista para as opções de lazer e 
descanso ofertadas pela família, tais como pousadas, campo de futebol society, 
piscina e tirolesa, por exemplo. 
Ao término do almoço e depois de desfrutar das atividades de lazer, nos reunimos 
no espaço do restaurante, extendido ao ar livre e sob a sombra de árvores, para 
ouvir o Sr. Alaor e a Sra. Sandra, sua esposa, falarem sobre como surgiu o 
espaço da família Tonoli e das atividades por ela desenvolvidas. 
 
Segundo o Sr. Alaor, em 2001 foi que as atividades tiveram início envolvendo a 
própria família, o que inclui sua esposa, irmãos, filhos, cunhados e sobrinhos. 
À princípio contando apenas com um pequeno bar destinado a comercialização 
de bebidas alcoólicas e depois com o campo de futebol. 
 
Em seguida, o Sr. Alaor falou sobre o investimento na construção de piscinas. 
Neste momento foi questionado sobre o fato de ter ou não havido algum 
planejamento para isso, tal como custo e demanda. Em resposta, afirmou que não 
houve planejamento algum; apenas visaram a inexistência da opção de lazer a 
ser oferecida no local e por isso optaram por se arriscarem como forma de 
contribuir com o lucro da família ao cobrar uma pequena taxa, pelo uso das 
piscinas; o que resultou em sucesso, especialmente em épocas do ano mais 
quentes. 
As atividades do restaurante iniciaram apenas em 2014, também resultante em 
sucesso e boa aceitação do público alvo: pessoas da região e visitantes de outras 
localidades. Com o tempo, verificou a necessidade de investir no cartão de 
credito/ debito como forma de pagamento, já que eram constantemente 
surpreendidos por questionamentos de clientes à respeito. 
 
Com o aumento do número de clientes no restaurante, muitos deles de outras 
localidades e à procura de estadia temporária na região, viram a oportunidade de 
investir na construção de pousadas e áreas de churrasco. Foi para atender esse 
público, que iniciaram a construção e atividade das pousadas em 2015. 
 
Quando questionados sobre haverem outras atividades econômicas a serem 
desempenhadas pela família, o Sr. Alaor e a Sra. Sandra informaram que paralelo 
as atividades citadas anteriormente, trabalham com o cultivo de café e de frutas, 
especialmente o abacate, ambos destinados a comercialização local. 
 
Ao fim da palestra, disseram que têm planos de ampliar as atividades da família e 
proporcionar mais e melhores opções de lazer e descanso para seus clientes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3. FAMÍLIA BUSATO/ CACHAÇA TEIMOSINHA 
 
Nossa última visita foi ao espaço da família Busato destinado à fabricação da 
cachaça teimosinha, antes destinada a exportação e atualmente comercializada 
na região e municípios próximos. 
Recepcionados pela Sra. Izabel, esposa e sócia do proprietário, a qual não pode 
estar presente, fomos levados até o alambique, local onde é produzido a cachaça, 
para de perto acompanharmos o processo produtivo do principal produto 
comercializado pela família. 
 
Inicialmente, nos foi contato sobre o surgimento da atividade. A ideia de iniciar a 
produção de cachaça surgiu a partir de um jogo de baralho entre amigos, com o 
intuito de terem uma cachaça para se tomar como de costume, porem de melhor 
qualidade que as já comercializadas na região. Foi daí que, por volta de 1995, 
com o auxílio da família Carnielli e presenteados por amigos da época com tonéis 
vindos de Portugal, construíram uma alambique e deram início a fabricação de 
cachaça. 
 
A produção iniciou com apenas 300L e em menos de um ano alcançou até 
20.000L por ano, visando atender às demandas de exportação. Porém, com o fim 
da sociedade responsável por exportar o produto, nos últimos 03 anos a produção 
caiu consideravelmente, sendo produzidos hoje apenas cerca de 2.000 a 3.000L 
de cachaça por ano. 
 
Conforme nos era descrito o processo de fabricação do produto, era também 
informado os pontos importantes do processo que caracterizavam a qualidade do 
produto, como: 
 
 O tempo de envelhecimento; 
A cachaça branca tem um tempo de maturação de 02 anos, a tradicional, de 06 
anos e a especial, de 18 anos. Desta última, restam apenas 300L de 1.000L para 
serem engarrafados e comercializados. Há também uma safra em processo de 
fermentação desde 2005. 
 A qualidade da matéria-prima; 
A princípio, a cana-de-açúcar era comprada, mas pelo fato de virem 
consideravelmente sujas de terra e cinza resultante da queima, optaram por 
investir no cultivo da matéria-prima. Foi quando que se iniciou a produção da 
cana-de-açúcar em solo próprio, sendo a colheita realizada pelo corte e a 
fabricação da cachaça a partir da chamada cana crua que, quanto mais “doce”, 
maior seu rendimento. 
 
 Conservação e Qualidade do Produto; 
Após a moedura da cana-de-açúcar, o caldo é mantido em grandes reservatórios 
de inox e em barris e tonéis de madeira para que ocorra a levedura. Quando as 
condições ambientes interferem no produto, como é o caso do calor, frio e 
humidade, é realizada uma nova fermentação de forma a garantir a qualidade 
final do produto. 
 
 Aproveitamento de Derivados; 
O que resulta do processo da produção da cachaça Teimosinha é convertido na 
confecção de outros produtos, como o açúcar mascavo, a rapadura e o licor, de 
forma a evitar o desperdício e contribuir com o lucro da família. 
 
 Sustentabilidade e Meio Ambiente; 
O que não pode ser aproveitado do processo de fabricação da cachaça, o 
chamado vinhoto, é misturado com agua e despejado a cerca de 30Km do 
Alambique, no canavial onde é produzida a matéria-prima, contribuindo com a 
adubação do solo, por ser rico em potássio, e atendendo as especificações do 
IEMA. 
 
 
 
 
 
 
 
CONCLUSÕES 
 
Após visita técnica em três empreendimentos familiares, localizados no município 
de Venda Nova do Imigrante, todos com especificidades entre si, podemos 
concluir que: 
 
Ainda que com atividades iniciadas na mesma época, as Familias Carnielli e 
Busato tiveram formas diferentes de investir na comercialização de seus produtos 
e consequentemente alcançaram diferentes resultados no que diz respeito as 
estruturas físicas onde são fabricados e comercializados os produtos e 
rendimento no faturamento anual. 
Enquanto a família Carnielli optou por investir no espaço físico, no chamado 
Capital Humano, em cursos profissionalizantes e divulgação do produto, em 
firmar parcerias e atender as necessidades de seus clientes, o que refletiu 
consideravelmente no faturamento anual da mesma; a família Busato não optou 
por cursos, se munindo do conhecimento empírico, e não firmou a parceria que 
contribuía com a exportação, o que resultou na diminuição da produção da 
Cachaça Teimosinha e diminuição do faturamento anual da mesma. 
Paralelo às famílias Carnielli e Busato, há a Familia Tonoli, cujas atividades seiniciaram muito recentemente e está visivelmente em processo de ampliação e 
otimização dos produtos e serviços prestados. 
 
Vale ressaltar que todos os empreendimentos possuem atividades distintas e não 
podem portanto, serem comparadas quanto à isso. Além disso, os antecedentes 
históricos de todas e laços familiares existentes podem e devem contribuir 
consideravelmente na forma como as atividades foram e são desenvolvidas 
atualmente, em como são feitos os investimentos e em como interferem na visão 
de missão enquanto empresa. 
 
 
 
 
 
ANEXOS 
FAMÍLIA CARNIELLI 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: Fotos tiradas pelos autores em 21 de maio de 2016. 
FAMÍLIA TONOLI 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: Fotos tiradas pelos autores em 21 de maio de 2016. 
FAMÍLIA BUSATO 
 
 
 
 
Fonte: Site www.minube.com.br1 
Fonte: Fotos tiradas pelos autores em 21 de maio de 2016. 
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