Aula1 aminoácidos e proteínas

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Definição
 Os 20 aminoácidos protéicos são moléculas que apresentam grupos -COOH e -NH2 ligados ao mesmo átomo de carbono (carbono ).
 Diferenciam-se pelo grupo R.
AMINOÁCIDOS
 Estrutura geral
C – Carbono  
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Classificação
 Em relação ao grupo R, em pH 7.
 Grupo R varia em:
	 estrutura, tamanho e carga elétrica.22
Isomeria
 O carbono  é assimétrico e designado como centro quiral.
 Todos os aminoácidos, exceto a glicina, possuem duas formas opticamente ativas, L e D; relacionadas à configuração do L-gliceraldeido
Nas proteínas: L-aminoácidos 
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Caráter Anfotérico dos Aminoácidos
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Curva de titulação
Titulação
 Adição ou remoção gradual de prótons.
 Os aminoácidos apresentam curvas de titulação semelhantes à de um ácido fraco.
pKa- Mede a tendência do grupo para ceder o próton.
Ponto Isoelétrico (pI) - pH onde a carga líquida é zero.
Poder tamponante - Evita variações bruscas de pH. Importante em sistemas biológicos.
 
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Curva de titulação
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Ligação Peptídica
 Ligação covalente que une os aminoácidos. 
 Reação de condensação entre o grupo amino
de um aminoácido e o grupo carboxílico de outro.
Características da ligação peptídica
 É do tipo TRANS.
 Rígida e planar (os quatro átomos do grupo peptídico estão no mesmo plano) devido à ressonância gerada pela dupla ligação.
 A ligação C-N não gira livremente.
 
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Representação da ligação peptídica
Por convenção
 Os ângulos são designados como:
  (phi) para a ligação N—C
  (psi) para a ligação C — C
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Peptídios
 Possuem uma extremidade amino-terminal e uma extremidade carboxila-terminal.
 Peptídios pequenos são nomeados começando pelo resíduo amino-terminal.
 Por convenção, a extremidade amino-terminal é colocada à esquerda do peptídio.
Exemplo de um pentapeptídio
 Serilgliciltirosinilalanileucina 
 (Ser-Gly-Tyr-Ala-Leu)
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Estrutura de proteínas
α- hélice
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Estrutura de proteínas
β – conformação X folha pregueada
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Estrutura de proteínas
Voltas β 
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Níveis estruturais das proteínas 
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Desnaturação e renaturação
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Interações entre os R em um polipeptídio
Ponte de dissufeto
Interação eletrostática ou iônica
Ponte ou ligação de 
 hidrogênio
Interação hidrofóbica
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:Fibrosas e globulares
Apresentam funções estruturais.
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Proteínas conjugadas 
Algumas proteínas apresentam outros grupamentos químicos além de aminoácidos, são chamados de grupos prostéticos, estão ligados firmemente à proteína fazendo parte de sua estrutura : 
Lipoproteínas contem lipídios, glicoproteínas contem carboidratos, fosfoproteinas contem grupos fosfatos, flavoproteínas contem nucleotidio da flavina e metaloproteinas contem íons metálicos. 
Hemoglobina, grupo heme oxigenio
Classificação das proteínas quanto a composição:
Proteínas simples x 
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Classificação das proteínas
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hemoglobina; soroalbumina
 colágeno; queratinas
Miosina e actina
 Anticorpos
Hormônios
Ovalbuminas e proteínas em sementes
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As questões do item 2 serão discutidas em sala de aula, na primeira aula da próxima semana, com pontos de participação a serem incluidos em nota.
Aminoácidos e proteínas:
1) aminoácidos(aas): conceito dos aminoácidos protéicos; quiralidade; classificação dos grupos R dos aas; carater ácido-base dos aas (conceito de ácido e base segundo Bronsted; ácido fraco; Ka e pKa/ pI; poder tamponante e curva de titulação.)
2) Proteínas :a) conceito; ligação peptidica e suas caracteristicas.
b) Peptidios e suas extremidades amino terminal e carboxila terminal e nomenclatura. Resíduo de aminoácido
 c)Niveis estruturais das proteinas: estrutura primária; secundária (alfa-hélice, conformação beta e folha beta; curva beta), terciária e quartenária.
d) Desnaturação.
e) Ligações entre os grupos R na estrutura tridimensional da proteína.
 f )Variação do numero de resíduos de aminoácidos e numero de cadeias em proteínas. 
g) Importância do alinhamento de uma proteína entre espécies. 
h) Classificaçao das proteínas: 1) nativa e desnaturada 2) simples e conjugada 3) monomérica e oligomérica 4) forma e função (fibrosa e globular)
i) Pesquisar sobre as doenças anemia falciforme e doença da vaca louca.
j) Sequencia da síntese das proteínas nas células.
k)Algumas funções das proteínas.