05_carboidratos

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CARBOIDRATOS
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CARBOIDRATOS
São combinações simples de carbono com água, ou seja, HIDRATOS DE CARBONO
 Qualquer glicídio com fórmula Cm(H2O)n, onde m e n são números inteiros, nem sempre iguais. 
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O carboidrato é a única fonte de energia aceita pelo cérebro, importante para o funcionamento do coração e todo sistema nervoso.
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Os CARBOIDRATOS são quimicamente mais simples dos que os nucleotídeos ou os aminoácidos, contendo três elementos : carbono, hidrogênio e oxigênio.
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CARBOIDRATOS
Desempenham funções como: 
 1 - Fonte de energia;
 2 - Estruturais;
 3 - Reconhecimento celular.
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São moléculas energéticas para célula. Ex. glicose
Os polissacarídeos formam reservas energéticas. Ex. glicogênio (no fígado e células musculares )
Funções dos Carboidratos
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Unem-se as proteínas e lipídios para formar moléculas estruturais (glicoproteínas, glicolipídios)
Podem funcionar como moléculas informacionais
Funções dos Carboidratos
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Armazenamento
FÍGADO (300 a 400g), 
MÚSCULO (glicogênio) e 
SANGUE (glicose)  evitam que nossos músculos sejam digeridos para produção de energia, por isso se sua dieta for baixa em carboidratos, o corpo faz canibalismo muscular.
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CLASSIFICAÇÃO
 MONOSSACARÍDEOS
 DISSACARÍDEOS
 POLISSACARÍDEOS
ALDOSES E CETOSES
 TRIOSES, TETROSES
 PENTOSES, HEXOSES
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MONOSSACARÍDEOS
São açúcares simples sintetizados a partir de precursores menores, originalmente derivados de CO2 e H2O pela fotossíntese
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FOTOSSÍNTESE
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Monossacarídeos:
Quimicamente è São polihidroxialdeídos (ou aldoses) - ou polihidroxicetonas (ou cetoses), sendo os mais simples monossacarídeos compostos com no mínimo 3 carbonos: 
O Gliceraldeído 
A Dihidroxicetona 
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MONOSSACARIDEOS
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 Monossacarídeos
Classificação:
Quanto ao grupo funcional
Aldoses: monossacarídeos formados por grupamento aldeído. Ex: glicose
Cetoses: monossacarídeos formados por grupamento cetona. Ex: frutose			
Frutose
(cetose)
Glicose
(aldose)
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ALDOSES E CETOSES
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Monossacarídeos
Feita exceção à dihidroxicetona, todos os outros monossacarídeos - e por extensão, todos os outros carboidratos - possuem centros de assimetria (ou quirais), e fazem isomeria óptica. 
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Isomeria
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Centros quirais
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Formas cíclicas
Formação de hemiacetal hemicetal
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PIRANOSES
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FURANOSES
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A classificação dos monossacarídeos também pode ser baseada no número de carbonos de suas moléculas; assim sendo, as TRIOSES são os monossacarídeos mais simples, seguidos das TETROSES, PENTOSES, HEXOSES, HEPTOSES, etc. 
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Monossacarídeos
As pentoses mais importantes são: Ribose, Arabinose, Xilose 
As hexoses mais importantes são: Glicose, Galactose, Manose, Frutose 
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PENTOSE
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HEXOSES
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GLICOSE
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HEXOSES
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POLISSACARÍDEOS
Dissacarídeos: LACTOSE e SACAROSE
Polissacarídeos Estruturais: CELULOSE e QUITINA
Polissacarídeos de Reserva: AMIDO e GLICOGÊNIO
Outros Polissacarídeos: GLICOSAMINOGLICANOS
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DISSACARÍDEOS
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OS DISSACARIDEOS são ditos glicosídeos, pois são formados a partir da ligação de 2 monossacarídeos através de "Ligações glicosídicas"
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LIGAÇÃO GLICOSÍDICA
Alberts, et al., Biologia Molecular da Célula, 2002.
 O carbono que carrega o aldeído ou a cetona pode reagir com qualquer grupo hidroxil de uma segunda molécula de açúcar para formar uma ligação glicosídica.
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O tipo de ligação glicosídica é definido pelos carbonos envolvidos e pelas configurações de suas hidroxilas.
Exemplos:
Na Maltose è Gli a (1,4)-Gli 
Na Sacarose è Gli a (1,2)-b –Fru
Na Lactose è Gal b (1,4)-Gli 
Na Celobiose è Gli b (1,4)-Gli 
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LIGAÇÕES GLICOSÍDICAS
Lactose: galactose 1,4 glicose
Sacarose: glicose 1,2 frutose
Maltose: glicose 1,4 glicose
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A ligação glicosídica ocorre entre o carbono anomérico de um monossacarídeo e qualquer outro carbono do monossacarídeo seguinte, através de suas hidroxilas e com a saída de uma molécula de água. 
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 DISSACARÍDEOS
Sacarose (glicose 1,2 frutose): Extraída da cana de açúcar e beterraba 
Lactose (galactose 1,4 glicose): Obtida do leite;
Maltose (glicose 1,4 glicose): Obtida da hidrólise do amido. 
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INTOLERÂNCIA À LACTOSE
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POLISSACARÍDEOS ESTRUTURAIS
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FIBRAS DIETÉTICAS
Estimulam o movimento peristáltico;
Eliminação de substâncias tóxicas;
Redução do colesterol;
Reduz o câncer de cólo.
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Polissacarídeos
Moléculas grandes lineares ou ramificadas. Podem ser feitas de simples unidades repetidas.
Homopolissacarídios
Heteropolissacarídios
Não ramificados
Ramificados
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HOLOSÍDEOS:
 São os oligossacarídeos e polissacarídeos que, por hidrólise, produzem somente monossacarídeos
Celulose + n H2O → n glicose
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HETEROSÍDEOS:
São os oligossacarídeos e polissacarídeos que, por hidrólise, produzem monossacarídeos e outros compostos.
Amidalina ( C20H27O11N ) + 2 H2O → 2 glicose + HCN + benzaldeido
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Polissacarídeos
Os polissacarídeos mais comuns são: Amido, Glicogênio, Quitina e Celulose. 
Amido (polímero de  D-glicose)
Glicogênio (polímero de cadeia ramificada de -D-glicose
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AMIDO
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AMIDO
É o polissacarídeo de reserva da célula vegetal formado por moléculas de glicose ligadas entre si através de numerosas ligações a (1,4) e poucas ligações a (1,6), ou "pontos de ramificação" da cadeia 
Sua molécula é muito linear, e forma hélice em solução aquosa. 
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AMIDO: Polímero de glicose
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AMIDO
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GLICOGÊNIO
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GLICOGÊNIO
É o polissacarídeo de reserva da célula animal, muito semelhante ao amido, possui um número bem maior de ligações a (1,6), o que confere um alto grau de ramificação à sua molécula 
Os vários pontos de ramificação constituem um importante impedimento à formação de uma estrutura em hélice.
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GLICOGÊNIO
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GRÂNULOS DE GLICOGÊNIO
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CELULOSE
É o carboidrato mais abundante na natureza, componente importante da parede celular dos vegetais. 
Semelhante ao amido e ao glicogênio em composição, a celulose também é um polímero de glicose, mas formada por ligações tipo b (1,4). 
Este tipo de ligação glicosídica confere á molécula uma estrutura espacial muito linear, que forma fibras insolúveis em água e não digeríveis pelo ser humano
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CELULOSE
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CELULOSE
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OUTROS POLISSACARÍDEOS
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DERIVADOS DE AÇÚCARES
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GLICOPROTEÍNAS
Muitas proteínas são na realidade, glicoproteínas, com um conteúdo de carboidratos que varia de 1 a 90 % em peso.
As glicoproteínas ocorrem em todas as formas de vida e desempenham funções, como enzimáticas, proteínas de transportes, de receptores, de hormônios e estruturais
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PROTEÍNA GLICADA
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Sistemas de transportes dos Carboidratos (processamento pelo enterócito)
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Heteropolissacarídeos
Peptidoglicanas
parede celular bacteriana
Glicosaminoglicanas
matriz extracelular
líquido sinovial
humor vítreo
moléculas longas, estendidas, polares.
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Peptidoglicanos
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PEPTIDOGLICANOS