estudo dirigido micotoxinas

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ 
Faculdade de Farmácia, Odontologia e Enfermagem 
Departamento de Farmácia 
Disciplina de Toxicologia II 
Prof.(a): Janete Eliza de Sá Soares 
Nome do aluno (a):............................................................................ 
N
o
 de Matrícula:......................................... Turma:............................ 
Data: ............................................ 
 
Estudo Dirigido 
 
Assunto: Micotoxinas 
 
1- Defina micotoxinas. 
2- Com relação às micotoxinas complete a tabela abaixo: Assunto: Micotoxinas 
 
Micotoxinas Fungos produtores Efeitos tóxicos principais 
Aflatoxinas 
Patulina 
Ocratoxina A 
Zearalenona 
Esterigmatocistina 
Fumonisina A 
DON 
 
 
3- Cite as micotoxinas carcinogênicas e suas classificações de carcinogenicidade. 
4- Comente em que situações um alimento pode se contaminar com micotoxinas. 
5- Comente sobre os processos de descontaminação química e biológica de alimentos contaminados por 
micotoxinas. 
6- Explique o porquê da semelhança no mecanismo de ação tóxica entre as aflatoxinas e a 
esterigmatocistina. 
7- Explique o mecanismo de ação estrogênica da zearalenona. 
8- Explique porque a zearalenona tem impacto na intoxicação aguda em animais do que no ser humano. 
9- Explique como a aflatoxina M1 torna-se contaminante do leite humano e de gado. 
10- Explique o que é uma micotoxicose e suas características. Cite dois exemplos. 
11- Comente sobre os fatores intrínsecos (gênero, espécie e linhagem do fungo) que podem favorecem a 
micotoxigênese. 
12- Cite a propriedade físico-química das aflatoxinas que é usada para sua identificação, quantificação e 
inativação. 
13- Cite as condições que favorecem a produção de micotoxinas em alimentos ricos em amido e em 
lipídeos. 
14- Comente sobre a Resolução Nº 7, de 18 de fevereiro de 2011 da ANVISA/MS, que dispõe sobre limites 
máximos tolerados (LMT) para micotoxinas em alimentos, citandos as micotoxinas, os prazos de 
adequação, as empresas as quais se aplicam o regulamento e da importância desta resolução. 
15- Elabore duas questões objetivas sobre o assunto Micotoxinas.