AV 2 MICROBIOLOGIA DOS SLIMENTOS

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1929 . 7 - Microbiologia dos Alimentos, Higiene e Legislação de Alimentos - 20211.A
AV2 - 1A
Eline Alves Soares
Nota finalÚltima tentativa com nota
4,8/6
Tentativa 1Enviado: 27/02/21 19:32 (BRT)
4,8/6
1. Pergunta 1
/0,6
Sobre aspectos clínicos e etiológicos relacionados as substâncias tóxicas, assinale a alternativa que representa a soma das afirmativas VERDADEIRAS.
6 - Substâncias tóxicas são os metais pesados, presentes em agrotóxicos, entre outros. 
10- A proliferação de um agente microbiano e sua sobrevivência são totalmente independentes das condições externas de oxigênio, pH, temperatura, além de não depender dos mecanismos de defesa dos microrganismos
15 - Alimentos mais ácidos, como frutas e verduras, têm predomínio de bactérias esporuladas, bolores e leveduras.
18- Alimentos com acidez alta, como leite, carnes, pescados e alguns vegetais, não são mais comumente contaminadas por bactérias esporuladas, bactérias patogênicas aeróbias, contudo são somente conaminados por bactérias e fungos e anaeróbias (Clostridium spp). 
22- As toxinas são fabricadas por bactérias como por exemplo: Staphylococcus aureus, Clostridium spp, Bacilluscereus, Escherichia coli.
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1. 46
2. 25
3. 43
Resposta correta
4. Incorreta:  
28
5. 31
2. Pergunta 2
/0,6
O Clostridium botulinum, são bacilos Gram-positivos, com flagelos peritríquios e formam esporos ovais. Sobre este microrganismo assinale a resposta INCORRETA.
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1. O botulismo Clássico tem como causa a ingestão de alimentos com as neurotoxinas.
2. As toxinas que causam botulismo no homem são as A, B, E e F.
3. Há três formas de botulismo mais conhecidas e todas são clinicamente distintas.
Resposta correta
4. Cada cepa do C. botulinum produz apenas um tipo de toxina durante a multiplicação bacteriana.
5. São capazes de produzir toxinas e são anaeróbios estritos.
3. Pergunta 3
/0,6
Sobre os bolores de importância para os alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
( ) Aspergillus é um tipo bastante comum de fungo que pode ser encontrado em cascas de cebola é a Aspergillus Niger, que se assemelha a uma poeira preta.
( ) Aureobasidium produz manchas pretas em camarõees e carnes.
( ) Mucor são bactérias deterioradores de vegetais e frutas.
( ) Penicillium é uma bactéria comum em pães, bolos, queijos, dentre outros produtos que age deteriorando esses alimentos.
( ) cladosporium, fusarium, geotrichum, monília, são fungos deterioradores comuns de frutas e hortaliças.
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1. VFFVV
2. VVFFV
Resposta correta
3. VVFVV
4. VVVFV
5. VFVFV
4. Pergunta 4
/0,6
De acordo com a microbiologia de alimentos e em relação às condições que favorecem ou dificultam o crescimento de bactérias nos alimentos, assinale a opção que favorece o crescimento microbiano, ou seja, o que é INCORRETO, quando se quer manter o alimento seguro.
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1. Limpeza e higiene completa de equipamentos e utensílios.
2. Limpeza é a remoção das sujidades.
3. A manipulação higiênica dos alimentos em toda a cadeia alimentar, não garante a inocuidade do alimento ou a segurança deste alimento.
Resposta correta
4. A manipulação higiênica dos alimentos em toda a cadeia alimentar, garante a inocuidade do alimento ou a segurança deste alimento.
5. Boa higiene de equipamentos.
5. Pergunta 5
/0,6
Os microrganismos também dependem de um nível de acidez, o potencial hidrogeiônico (pH) e de alguns nutrientes: água, fontes de energia, fontes de nitrogênio, vitaminas e sais minerais. A respeito do nível de acidez e da composição química, assinale a alternativa CORRETA.
“ Com relação ao____ , alguns microrganismos têm mais êxito em _______ e outros mostram maior tolerância ao meio mais básico. Já no âmbito da ________, ao falar-se de minerais pode-se dizer que são de grande importância para a ___________, pois são responsáveis por várias reações entre as enzimas.”
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1. Meio ácido, pH, composição química, eliminação microbiana
2. pH, meio ácido, composição química, proteína
3. Meio ácido, composição química, pH, eliminação microbiana
4. pH, meio ácido, composição química, multiplicação microbiana
Resposta correta
5. Meio ácido, pH, proteínas, multiplicação microbiana
6. Pergunta 6
/0,6
Os microrganismos também dependem de um nível de acidez, o potencial hidrogeiônico (pH), para se desenvolverem. Sobre este fator intrínseco, marque a alternativa incorreta.
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1. Substância neutras com pH próximo a 7.
2. Bolores e leveduras são microrganismos que mostram maior tolerância ao pH mais ácido. Não tendo sobrevivendo em meio básico.
Resposta correta
3. Incorreta: 
Quando o pH não for favorável, ele afeta a respiração das bactérias, leveduras e outros microrganismos, influenciando no transporte de nutrientes dentro da célula microbiana.
4. Existem alguns microrganismos que têm mais êxito em meio ácido.
5. Bactérias como a Clostridium acetobutilycum reduzem o ácido butírico a butanol, aumentando o pH.
7. Pergunta 7
/0,6
Não se tem o exato momento da história que foi percebida a importância dos microrganismos em relação aos alimentos. Contudo, doenças transmitidas pelos alimentos começam ser percebidas a partir dos alimentos preparados. Estes podiam se deteriorar rapidamente por causa de métodos de conservação inadequados. Sobre a microbiologia dos alimentos assinale a alternativa CORRETA.
“Os microrganismos podem desempenhar papéis muito importantes nos alimentos. Podem ser causadores de alterações químicas prejudiciais, conhecidas como “_________”. Há aqueles que podem representar risco à saúde, denominados _______ e existem microrganismos que proporcionam_______nos alimento, a ponto de transformá-lo em um novo alimento”
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1. Deterioração microbiana, patogênicos, alterações benéficas
Resposta correta
2. Alterações benéficas, deterioração microbiana, patogênicos,  
3. Patogênicos, deterioração microbiana, alterações benéficas
4. Deterioração microbiana, patogênicos, alterações maléficas
5. Patogênicos, deterioração microbiana, alterações maléficas
8. Pergunta 8
/0,6
Com relação à composição dos alimentos e as substâncias naturalmente antimicrobianas, identifique com V (verdadeiro) ou F (falso) as seguintes afirmativas:
(  ) Os microrganismos variam quanto às suas exigências aos fatores de crescimento e à capacidade de utilizarem os diferentes substratos que compõem os alimentos.
(  ) Para que a multiplicação microbiana seja possível, os seguintes nutrientes devem estar disponíveis: água, fonte de nitrogênio, fonte de carbono, vitaminas e sais minerais. 
(  ) A estabilidade de alguns produtos de origem animal e vegetal ocorre, na natureza, devido à presença de constituintes antimicrobianos naturais.
( ) Constituintes antimicrobianos naturais são substâncias naturalmente presentes nesses alimentos, tendo a capacidade de retardar ou inibir a multiplicação microbiana.
( ) De acordo com o tipo de nutrientes que compõe o alimento, podemos determinar qual o microrganismo que terá maiores possibilidades de se desenvolver. 
Marque a alternativa correta.
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1. V, V, V, V, V
Resposta correta
2. F, V, F, V, F
3. V, F, V, V, V
4. V, V, F, V, V
5. V, F, V, F, F
9. Pergunta 9
/0,6
Os processos de oxidação e redução estão relacionados com a troca de elétrons entre compostos químicos. Já o pH significa “potencial Hidrogeniônico”, uma escala logarítmica que mede o grau de acidez, neutralidade ou alcalinidade. Sobre o pH e os processos de oxidação e redução, marque a alternativa incorreta.
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1. Mesmo que se altere a faixa de pH ótimo de um microrganismo, e dirigindo-se tanto para o ácido como para o básico, não estaremos interferindo no seu crescimento. 
Resposta correta
2. O potencial de oxirredução pode ser definido como sendo a facilidade com que determinado substrato ganha ou perde elétrons. 
3. Os processos de oxidação e redução estão relacionados com a troca de elétrons entre compostos químicos. 
4. O pH é um dos principais fatoresintrínsecos capaz de determinar o crescimento, sobrevivência ou destruição dos microrganismos nele existente. 
5. Os microrganismos variam no grau de sensibilidade ao potencial de oxirredução. 
10. Pergunta 10
/0,6
O botulismo clássico alimentar é adquirido através da ingestão de alimentos contaminados com a toxina botulínica. Assinale a opção que apresenta os principais sintomas observados em pacientes com botulismo.
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1. Destacam-se os sintomas neurológicos, apenas.
2. A frequência de letalidade é rara.
3. A musculatura que controla a respiração é progressivamente paralisada e causa parada respiratória .
Resposta correta
4. Não possui período de incubação.
5. Pode-se dizer que o período de incubação dura até 72 horas