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Prof. Antonio Carlos design de mobiliário A cozinha. Aula 07 O design e o planejamento de cozinha. A COZINHA O que é uma cozinha: Do latim coquīna, a cozinha é o local no qual se prepara a comida. Pode ser o ambiente destinado a essa tarefa no lar ou o espaço específico como um restaurante, por exemplo. Na cozinha, de um modo geral, pode-se lavar, cortar, ferver, assar, fritar ou ainda guisar os alimentos, entre outras possibilidades. Na arquitetura as suas inúmeras concepções variam segundo diversos contextos ligados à cultura e aos hábitos de uma determinada sociedade. Assim, a evolução do conceito de espaço de cozinha varia de acordo com as culturas e os modos de vida que caracterizam as diversas sociedades. A COZINHA O que é uma cozinha: A partir do início do século XIX, a cozinha é encarada como um espaço central da casa, central no sentido em que tem a mesma qualificação e importância dos outros espaços da casa. Nenhum dos outros espaços da casa, quartos, sala, se sujeitou a tantas alterações no seu conceito de funcionalidade como a cozinha. O espaço da cozinha está presente em toda a arquitetura habitacional, formaliza-se segundo inúmeras formas e faz parte do nosso quotidiano. É um espaço cuja essência o torna único no seio da casa porque a sua função está associada a uma das necessidades básicas do ser humano, a alimentação. A cozinha deve estar próxima da sala de jantar (facilidade de acesso levando panelas e utensílios diversos), ter acesso fácil a partir do ponto de chegada das compras (garagem) e torna-se agradável se tiver ligação (mesmo que apenas visual) com o jardim, inspirando os momentos de descanso. Caso a cozinha seja fechada o ideal é que os quartos tenham acesso a esta por circulação separada da sala para que não seja necessário passar por esta área social ao se dirigir a ela. Não faça degraus entre a cozinha e a sala de jantar, pois poderá causar acidentes (ao carregar panelas e pratos de um ambiente para o outro). POSICIONAMENTO DA COZINHA PARA PLANEJAR UMA COZINHA O Planejamento: Para planejarmos melhor a cozinha podemos levar em consideração os tipos de disposição que podemos formar em função do espaço disponível. Devemos considerar os elementos determinantes existentes em nosso espaço e as circulações. O espaço é pensado e planejado considerando como elementos principais a geladeira, o fogão e a pia, formando um triângulo de trabalho. Existem os seguintes modelos de cozinha: cozinha linear, cozinha linear com ilha, cozinha paralela, cozinha em U, cozinha em L. O PLANJAMENTO DE UMA COZINHA Uma cozinha bem planejada é sinônimo de praticidade. Ao construir o ideal é setorizar os ambientes, dividindo-os em social, serviço e privado. A cozinha normalmente encaixa-se como serviço, mas considerando seu uso integrado à sala de jantar, torna-se também social, exigindo organização e estética adequada para este propósito: receber visitas. COZINHA LINEAR Normalmente este modelo é utilizado quando a cozinha é estreita e longa. O ideal é que a pia fique no meio (entre fogão e geladeira) permitindo que estes dois fiquem separados e o meio funcione como espaço de apoio para estas duas áreas. COZINHA LINEAR Usada geralmente em cozinhas longas, mas estreitas. É necessário no mínimo, 330 cm de comprimento. E em alguns casos, não é possível criar zonas de refeição na bancada. O prolongamento de um balcão, além de delimitar a cozinha e funcionar como elemento decorativo de todo o espaço, serve de balcão de apoio à confecção dos alimentos e de mesa de refeições. A extensão dos armários inferiores pode ser aproveitada como o compartimento certo para guardar frigideiras e panelas ou criar uma garrafeira. COZINHA LINEAR COM ILHA Neste modelo é possível criar o triângulo distribuindo as circulações adequadamente. Caso a cozinha tenha espaço, esta bancada pode também funcionar como mesa de refeições. Mas deve-se notar que ao deixar o fogão longe da pia a tarefa de levar panelas e condimentos de um local para o outro se torna muito mais demorada, exigindo maior movimentação. Ela se aplica bem às cozinhas gourmets que tem como objetivo permitir que o cozinheiro interaja com seus convidados, conversando naturalmente, enquanto estes assistem ao preparo dos alimentos e degustam porções. COZINHA LINEAR COM ILHA As cozinhas quadradas permitem aproveitar as paredes que não têm portas nem janelas e, ao mesmo tempo, criar um módulo central que servirá de mesa de refeições, placa ou lava-louça. Para não ter dificuldade em movimentar-se, recomenda-se o uso de 90cm à volta da bancada. Esta distribuição não só é muito pratica, como permite distinguir as zonas de confecção dos alimentos da zona de refeição. COZINHA PARALELA O ideal neste caso é deixar a pia e o fogão lado a lado e a despensa do lado oposto (incluindo a geladeira). A cozinha em paralelo permite distribuir e organizar bem as tarefas. COZINHA PARALELA Esta é a solução ideal para as cozinhas com duas portas. São necessários 120 centímetros no corredor. A solução mais indicada é, colocar água e a zona onde se confecciona os alimentos de um lado e do outro a zona onde se guarda os alimentos. COZINHA EM “U” Neste modelo de disposição as circulações se tornam muito fáceis e bem distribuídas. É possível conseguir uma ótima distribuição e aproveitamento dos móveis, conseguindo linearidade e uniformidade. COZINHA EM “U” Esta é a melhor solução para rentabilizar a área disponível, principalmente em cozinhas pequenas, pois pode sempre aplicar armários até ao nível da cintura nas duas paredes, e numa delas pode optar por móveis altos. Se tiver espaço, transforme uma das bancadas em zona de refeições. Esta disposição é o mais confortável para o trabalho. São necessários pelo menos 120 cm no centro. É recomendado, colocar o frigorífico e o fogão frente a frente e a pia no meio da cozinha. COZINHA EM “L” Este modelo também permite distribuir as tarefas no “triângulo” e livra um espaço para que uma mesa possa ser colocada funcionando como copa/cozinha. Ideal em cozinhas retangulares ou quadrado, por norma bastante e ideais para distribuir os armários por duas paredes. Com os eletrodomésticos encastrados irá sobrar espaço para criar uma zona de refeições, afastada da bancada de trabalho. A zona de confecção dos alimentos é muito espaçosa e confortável, e também deixa em aberto, uma parede onde é possível criar uma zona para as refeições. COZINHA EM “L” Antes do projeto é necessário planejar a distribuição dos móveis, as circulações e dimensionar corretamente gavetas e armários de acordo com as necessidades de quem utiliza o espaço. Este estudo inclui aspectos técnicos e funcionais, como pontos elétricos e hidráulicos, e aspectos estéticos, como cores e texturas, trabalhando a linguagem visual através do projeto. Os móveis poderão ser planejados (há um grande aproveitamento do espaço disponível) ou modulares (trazem praticidade e economia). O PLANJAMENTO DE UMA COZINHA planejado modular Escolha os Materiais Os móveis da cozinha devem ser resistentes principalmente à umidade. Eles podem ser feitos de MDF o qual possui uma ótima qualidade. Ou você poderá optar por utilizar MDP para a estrutura do móvel e MDF para as portas e acabamentos, o que tornará seu móvel mais barato, sem no entanto reduzir sua qualidade já que estes dois materiais são painéis de madeira de média densidade com características tecnológicas semelhantes. Evite o uso do aglomerado, pois com a umidade pode inchar. Bancada da CozinhaUm dos materiais mais utilizados em bancadas de cozinha é o granito, por sua alta resistência. Tampos feitos de laminado possuem baixa durabilidade. Madeira mancha facilmente e é difícil de limpar. MATERIAIS EM UMA COZINHA As medidas apresentadas abaixo são padrão. De acordo com o espaço disponível e as características de cada projeto, elas podem ser adaptadas. Por exemplo: forno de micro-ondas embutido no armário superior exige medidas maiores de profundidade do que os 35 cm apresentados abaixo. Móveis inferiores: 50 a 60 cm (mais profundos) Móveis superiores e prateleiras: 35 cm (mais rasos, permitindo acesso livre à bancada). MEDIDAS DOS MÓVEIS EM UMA COZINHA As medidas buscar em ergonomia e circulações Quais utilidades o móvel de cozinha deverá prever? Planejar a cozinha exige atenção: como ela é utilizada por seus usuários? Com que frequência é utilizada? Para escolher corretamente. Abaixo um check-list com os principais itens que sua cozinha deverá prever: Gaveta para talheres; Gaveta para utensílios maiores, como conchas, espátulas, etc; Gaveta para receitas; Gaveta para toalhas e panos; Gaveta ou armário para panelas; Gaveta ou armário para potes (bolachas, feijão, arroz, ...) Armário para temperos; Armário para mantimentos / despensa; Armários para: pratos raso e fundo, potes / pratos de sobremesa, copos, xícaras, etc; Armário para itens pouco utilizados: batedeira, liquidificador, etc. UTILIDADES DOS MÓVEIS DE COZINHA Alguns itens também podem ser inseridos nos móveis: Lixeira embutida; Porta panos; UTILIDADES DOS MÓVEIS DE COZINHA Alguns itens também podem ser inseridos nos móveis: Garrafeiro; Fruteira. Existe um grande número de aramados que facilitam o dia-a-dia de quem cozinha. Algumas soluções: Linha aérea com ganchos multiuso, porta talheres, porta rolos, porta temperos, porta detergentes, etc; UTILIDADES DOS MÓVEIS DE COZINHA Utensílios para linha aérea: porta livros de receita, cantoneira e escorredor. Fonte: Reval Aramados. Soluções para cantos; UTILIDADES DOS MÓVEIS DE COZINHA Cantoneira 3/4, "canto mágico" e "prateleira reversus". Fonte: Reval Aramados. Organizadores; Gavetas extensíveis; UTILIDADES DOS MÓVEIS DE COZINHA Escorredor de pratos. OS PUXADORES DOS MÓVEIS DE COZINHA Como Escolher os Puxadores Como na cozinha os puxadores são muito utilizados, opte por modelos ergonômicos e de fácil uso. Os modelos lisos ou com poucos frisos são mais indicados por acumularem menos sujeira e serem fáceis de limpar. Combinar os puxadores com os móveis e escolha materiais resistentes: puxadores metálicos são duráveis e resistentes, os de plástico são duráveis, mas são pouco resistentes e os de madeira duram pouco tempo. OS PUXADORES DOS MÓVEIS DE COZINHA Eletrodomésticos que podem ser embutidos nos móveis Vários eletrodomésticos podem ser embutidos nos móveis da cozinha, criando unidade e tornando o ambiente harmonioso. Para saber se é possível embutir o aparelho, verifique as medidas dos seus móveis e o espaço necessário indicado no manual do produto, pois como precisam de ventilação, há necessidade de espaço para a circulação e saída do ar. Exemplos de equipamentos que podem ser embutidos: Fogão Micro-ondas Forno Depurador/coifa Máquina de Lavar Louças Piso Ao escolher o piso opte por tipos que possuam pouca porosidade (impermeáveis), evitando assim o acúmulo de sujeiras como a gordura. Deve ser resistente à água e, caso prefira, pode optar por um modelo antiderrapante, evitando escorregões e acidentes. Escolha materiais que permitam um rejunte menor (reduzindo a área permeável e sujeita a manchas por sujeiras). O porcelanato, por exemplo, tem peças maiores e exige um rejunte com pelo menos a metade da espessura da cerâmica que geralmente é de 5mm. Quanto à escolha da cor procure aqueles de tonalidade clara para que transmita a sensação de limpeza. Cuidado com os pisos mais brancos, já que sempre haverá alguma sujeira e o rejunte poderá ficar muito marcado (alguns tipos de cozinha ficam bem com pisos escuros - a escolha dependerá do conceito do projeto). PISO DA COZINHA Iluminação da cozinha deve ser iluminação externa direta. Valorize a iluminação natural: é econômica (sustentável), possui ótima qualidade de luz para a realização das tarefas e por ser confortável visualmente influencia positivamente o estado emocional das pessoas. A janela deve ter uma boa área para que permita a entrada de luz e ventilação, devendo ter uma área mínima igual a 1/8 da área da cozinha (padrão retirado do anexo III do decreto 212/2007 que regulamenta as edificações do Município de Curitiba). Iluminação artificial: lâmpadas fluorescentes geram luz adequada para a realização das tarefas e também economia de energia. Lâmpadas dicróicas (halógena) possuem alta eficiência e podem ser utilizadas para gerar destaque em determinados pontos focais e também para facilitar o trabalho sobre as bancadas. ILUMINAÇÃO DA COZINHA Pontos Elétricos Planejar uma tomada para cada eletrodoméstico (com circuito independente): fogão, coifa/depurador de ar, micro-ondas, forno elétrico, geladeira, freezer, lava-louças. De acordo com o equipamento veja se esta tomada deverá ser baixa (30cm de altura), média (1,10m de altura) ou alta (2,20m de altura). Faça este planejamento antes de colocar os revestimentos das paredes para evitar ter de quebrar posteriormente. Exemplo: Escolha o modelo de fogão que irá utilizar para saber onde colocar seu ponto de energia. No caso do fogão embutido é aconselhado ter o ponto de energia posicionado na lateral do fogão, como mostra a imagem abaixo: ILUMINAÇÃO DA COZINHA Analise quantos outros itens você possui em sua cozinha e com que frequência os utiliza. Assim reserve uma tomada sobre a bancada para liquidificador/cafeteira e pelo menos outra para qualquer outro equipamento que venha a utilizar. Pontos Hidráulicos É importante ter um projeto hidráulico e segui-lo. Planejar os pontos de água/esgoto (pia, máquina de lavar louças...), estar atento à qualidade dos registros e torneiras evita que futuramente o morador tenha incômodos com infiltrações. Ter um projeto hidráulico e saber onde passa o encanamento evita problemas como o rompimento da tubulação ao se fixar um móvel, um quadro... na parede da cozinha. Se for instalada tubulação de água quente pode-se optar por canos de cobre que são uma boa opção por sua durabilidade e eficiência. ILUMINAÇÃO DA COZINHA torneira de bancada ou de parede: planejamento permite ter o espaço necessário. PROXIMAS AULAS Agora que você já sabe os princípios de um projeto de cozinha vamos usar a metodologia de projeto para fazer o partido: 1- Pesquisar sobre a sua cozinha, levantar dados; Pesquisar sobre que tipos de cozinhas se adaptam ao seu espaço residencial; 2- Qual é a cozinha do seu sonho em conformidade com o seu espaço residencial – criar um poema de desejo; Verificar o mapa visual, o que é positivo e negativo na cozinha, o que deve-se mudar; 3- Buscar materiais e tipos de mobiliário + equipamentos ideais para sua cozinha – criar um painel visual do local com os objetos de desejo; 4- Desenvolver OS ESTUDOS PRELIMINÁRES - ALTERNATIVAS – pelo menos duas diferentes – em forma de esboços que atendam as necessidades apontadas nos itens 3, 4 e 5 – ver quais os fatores são importantes para o projeto e atendimento da necessidade do cliente; 5- Desenvolver UM ANTE-PROJETO desenvolver a alternativa mais viável, seguindo parâmetros técnicos construtivos e de acordo com a ABNT e que atenda a necessidade do cliente da melhor forma. 6 - Entrega do projeto final – em xerox colorida do originalque será entregue ao prof. Geraldo. Dia 01 de dezembro – com ênfase na Metodologia projetual: O Pensamento criativo x levantamento de informações x estudos preliminares x ante-projeto x projeto final.