Sistema Digestório

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A nutrição e os alimentosA nutrição e os alimentos
Prof. Luis Bruno e Jonas Alves
A nutrição e os alimentosA nutrição e os alimentos
A nutrição:
Conjunto de processos integrados que envolve:
 SISTEMA DIGESTÓRIO;
 SISTEMA RESPIRATÓRIO;
 SISTEMA CIRCULATÓRIO;
 SISTEMA EXCRETÓRIO.
 Por meio da nutrição, os seres vivos transformam as 
substâncias que são introduzidas no organismo 
(alimento e gás oxigênio), obtendo principalmente 
energia.
Etapas da nutriçãoEtapas da nutrição
 No que consiste a digestão:
◦ Capturar o alimento, triturá-lo e reduzi-lo a substâncias 
menores, para que as células possam absorvê-las e 
utilizá-las.
 No que consiste a respiração:
◦ Captar o gás oxigênio nos pulmões e distribuídos para 
todas as células do corpo. Dentro das células, o gás 
oxigênio participa do processo de liberação de energia 
contida nos nutrientes obtidos pela digestão.
Etapas da nutriçãoEtapas da nutrição
 No que consiste a circulação:
◦ Faz o transporte de substâncias como o gás oxigênio e os 
nutrientes a todas as células do corpo. O sistema 
cardiovascular também transporta os resíduos produzidos 
nas células nas células até os órgãos que os eliminam do 
organismo.
 No que consiste a urinário:
◦ Eliminar as substâncias tóxicas produzidas nas células. 
Essas substâncias são formadas durante as diversas 
reações que acontecem no organismo e são eliminadas 
por meio da urina e do suor.
Os alimentos e os nutrientesOs alimentos e os nutrientes
 Os nutrientes são substâncias obtidas dos alimentos. Os 
nutrientes fornecem energia para as funções vitais; são a 
base estrutural dos seres vivos, ou seja, compõem a matéria 
para a construção do corpo; regulam as diferentes funções 
do organismo.
TIPOS DE NUTRIENTES:
 VITAMINAS;
 SAIS MINERAIS;
 CARBOÍDRATOS;
 LIPÍDIOS;
 PROTEÍNAS.
Vitaminas e sais mineraisVitaminas e sais minerais
 Função: regulam as diversas atividades que ocorrem no 
corpo.
 São encontradas em diferentes tipos de alimentos como:
◦ Derivados do leite, frutas, folhas verdes e óleos.
Vitaminas e sais mineraisVitaminas e sais minerais
 A vitamina A tem papel importante na saúde da visão, 
crescimento ósseo, reprodução, divisão celular, ajudando a 
regular o sistema de imunização, que por sua vez colabora 
na prevenção ou combate das infecções, fabricando glóbulos 
brancos que destroem bactérias e vírus nocivos.
Vitaminas e sais mineraisVitaminas e sais minerais
Vitamina A: 
A vitamina A é encontrado somente nos produtos gordurosos 
de origem animal, como leite, manteiga, gema de ovos, etc. 
Nos vegetais, a cenoura é a principal fonte, mas abóbora, 
batata-doce, espinafre e outros são também considerados 
bons fornecedores. Neles, ela ocorre apenas na forma 
precursora chamada caroteno, que quando ingerida 
transforma-se em vitamina A. Alterações nas quantidades 
dessa vitamina podem determinar a xeroftalmia – secura do 
olho –, ou a hemeralopia (cegueira noturna), entre outras 
doenças dos olhos. Doses excessivas chegam a causar 
dano em alguns tecidos, como os dos olhos e da pele.
Manutenção da pele, tecidos, previne resfriados, infecções e 
cegueira noturna.
Fonte: Gema de ovo, cenoura, milho entre outros.
Vitaminas e sais mineraisVitaminas e sais minerais
Vitamina K:
Participa do processo de coagulação sanguínea e previne 
hemorragias.
Fontes:
 Gorduras e óleos - óleo de canola e óleo de soja . (A 
exposição solar destrói rapidamente a Vit. K)
 Hortaliças - vegetais folhosos verdes(K1), aspargo, brócolis, 
couve de bruxelas, repolho cru, couve flor, grão de bico, 
almeirão, casca de pepino, tomate verde, alface, lentilhas, 
folha de nabo, soja, algas marinhas, espinafre.
 Outros - fígado, fermentação intestinal na porção distal do 
intestino delgado e no cólon produzem do homem (K2), 
gema de ovo, casa de maçã verde.
Vitaminas e sais mineraisVitaminas e sais minerais
Vitamina D: 
As principais fontes alimentares de vitamina D são os peixes 
e frutos do mar como o salmão, o carapau ou os mariscos. 
Os cogumelos quando expostos à luz ultravioleta também 
aumentam a quantidade de vitamina D.
Outros alimentos fontes de vitamina D são:
 Óleo de fígado de bacalhau;
 Atum enlatado em água;
 Sardinhas enlatadas em óleo;
 Leite, iogurte e queijos;
 Carne ou fígado de vitela;
 Gema de ovo e
 Alguns cereais enriquecidos
Vitaminas e sais mineraisVitaminas e sais minerais
A principal função da vitamina D é facilitar a absorção do 
cálcio, diminuindo o risco de doenças ósseas e cardíacas. 
Por isso, ter boas quantidade de vitamina D no sangue é de 
suma importância para a saúde. A vitamina D ainda:
 ajuda a emagrecer;
 ajuda no crescimento;
 fortalece dentes e ossos;
 ajuda na hipertrofia;
 diminui a acne e
 melhora a fertilidade.
Vitaminas e sais mineraisVitaminas e sais minerais
As doenças causadas pela falta de vitamina D no organismo 
podem ser:
 raquitismo;
 osteoporose;
 alterações ósseas importantes como baixa estatura e pernas 
tortas;
 fragilidade dentária.
Sais mineraisSais minerais
 São nutrientes constituídos de elementos importantes, como 
o sódio, o potássio, o cálcio e o ferro.
 EXEMPLOS:
◦ Cloreto de sódio (sal de cozinha);
◦ Cloreto férrico;
◦ Fosfatos de cálcio;
◦ Fosfatos de magnésio.
◦ Encontramos sais minerais na água, nas frutas, no leite, 
nos frutos do mar e diversos alimentos.
Carboidratos Carboidratos 
 Carboidratos, açúcares, hidratos de carbonos ou glicídios.
 Constituem a principal fonte de energia dos seres vivos e 
estão presentes em diversos tipos de alimentos.
 Desempenham papel fundamental na formação da estrutura 
corporal dos seres vivos.
◦ Celulose: parede das células vegetais.
◦ Quitina: parede celular de fungos e exoesqueleto de artrópodes.
Carboidratos Carboidratos 
 Podemos classificar os carboidratos de acordo com a sua 
estrutura química.
 MONOSSACARÍDIOS: são carboidratos simples como: 
glicose, frutose e galactose.
 DISSACARÍDIOS: são mais complexos, formados pela união 
de duas moléculas de monossacarídeos: sacarose, lactose e 
maltose.
 POLISSACARÍDIOS: são formados por várias moléculas de 
carboidratos unidos. Amido, celulose, quitina e glicogênio.
CarboidratosCarboidratos
 MONOSSACARÍDIOS:
 Glicose: a principal fonte de energia para as células. 
Abundante nas frutas, milho, xarope de milho, mel e algumas 
raízes. A glicose é a forma como os carboidratos circulam 
no sangue.
 Frutose: conhecida como o açúcar das frutas. Na forma 
livre, é muito pouco encontrada na natureza.
 Galactose: encontrada somente no leite.
CarboidratosCarboidratos
 DISSACARÍDIOS: 
 Sacarose (glicose + frutose): é o açúcar de uso comum, por 
isso mesmo conhecido como açúcar de mesa. Encontrado 
na cana-de-açúcar, no açúcar da beterraba, no melaço e no 
xarope de milho.
 • Lactose (glicose + galactose): o açúcar do leite, que é, 
aliás, a única fonte deste carboidrato. Ele não existe em 
nenhum outro alimento, limitado quase que exclusivamente 
às glândulas mamárias dos mamíferos.
 Maltose (glicose + glicose): chamado açúcar do malte, é 
mais um dissacarídeo dificilmente encontrado na forma livre 
na natureza, mas apenas no processo de digestão.
CarboidratosCarboidratos
 POLISSACARÍDIOS:
 Amido: utilizado como material de reserva energética pelas 
plantas. Encontra-se na batata, milho, em grande parte das 
hortaliças e nos alimentos elaborados como grãos de trigo, 
como pão e massas.
 Celulose: constitui a parede das células das plantas, 
formando as fibras vegetais. Ela não é digerida pelo 
organismo humano, porém fornece as fibras que auxiliam o 
funcionamento do intestino.
 Glicogênio: é utilizado como material de reserva energiapelos animais e armazenado principalmente nas células do 
fígado e dos músculos.
CarboidratosCarboidratos
 Exemplos dos que armazenam energia:
◦ Glicogênio (Animais) – Fígado e músculos.
◦ Amido (Vegetais) – Raízes.
 Exemplos do que servem como estruturadores:
◦ Celulose. (Parede celular das células vegetais).
◦ Quitina. (Exoesqueleto dos artrópodes).
ImportânciaImportância
LipídiosLipídios
 Substâncias insolúveis na água.
 Constituem uma reserva energética dos seres vivos.
 Fazem parte da membrana plasmática. (função estrutural).
 Auxiliam na manutenção da temperatura do corpo (evita a 
perda de calor).
 Podem ser de origem animal e vegetal.
LipídiosLipídios
 Lipídios de origem animal:
◦ Encontramos na geme de ovo, carnes, leite e derivados – queijo, 
manteiga, iogurte e etc. 
◦ EXEMPLOS: COLESTEROL, CERAS.
◦ Muitas doenças estão relacionadas a um consumo elevado de lipídios de 
origem animal, como obesidade e doenças cardiovasculares.
 Lipídios de origem vegetal:
◦ Óleos e vegetais, como azeite de oliva e o óleo de girassol, no abacate, 
no amendoim, nas castanhas e nas nozes, entre outros.
Proteínas Proteínas 
 Matéria básica na formação das células.
 Função estrutural (músculos, cabelo, unhas, pele, tecidos e 
órgãos)
 Formados por estruturas mais simples denominadas 
aminoácidos.
 Funções das proteínas:
◦ Estrutural e plástica;
◦ Hormonal;
◦ Defesa (anticorpos);
◦ Energética;
◦ Enzimática;
◦ Condutora de gases;
 Obs: no Brasil a principal uma das principais fontes de 
proteínas é o feijão.
A energia nos alimentosA energia nos alimentos
 A energia presente nos alimentos é liberada no interior das 
células por meio de reações químicas.
 A energia contida nos alimentos é medida em calorias por 
grama (cal/g). Ex: 1 kcal = 1.000 cal.
 Os nutrientes apresentam diferentes valores energéticos.
Necessidades energéticas
 Metabolismo basal;
 Atividade muscular;
 Manutenção da temperatura corporal;
 Crescimento e reposição das células.
A energia nos alimentosA energia nos alimentos
NECESSIDADES ENERGÉTICAS DE UMA PESSOA DE 67 Kg
ATIVIDADE GASTO DE ENERGIA
Dormir 90 Kcal/h
Ficar em pé 120 Kcal/h
Trabalho caseiro 180 Kcal/h
Caminhar 240 Kcal/h
Andar de bicicleta 480 Kcal/h
Subir de escadas 900 Kcal/h
A dieta adequadaA dieta adequada
 Variedade;
 Proporcionalidade;
 Moderação;
Sistema DigestórioSistema Digestório
O sistema digestório.O sistema digestório.
 O sistema digestório é responsável por capturar o alimento, 
triturá-lo e reduzi-lo a substâncias menores, para que as 
células possam absorvê-las e utilizá-las.
 FORMADO POR:
 TUBO DIGESTÓRIO (Boca, faringe, esôfago, estômago, 
intestino delgado e intestino grosso.).
 GLÂNDULAS ANEXAS (Glândulas salivares, fígado e 
pâncreas).
Tubo digestório.Tubo digestório.
 Boca:
◦ Orifício de entrada do tubo;
◦ Mastigação (dentes); deglutição (língua).
 Faringe:
◦ Liga a boca ao esôfago;
◦ Comum às vias respiratórias.
 Esôfago:
◦ Tubo que vai da faringe ao estômago;
◦ Movimentos peristálticos;
Tubo digestório.Tubo digestório.
 Estômago:
◦ Parte dilatada do sistema digestório;
◦ Armazena até 2 litros de alimento;
◦ Produz suco gástrico; (Proteínas).
 Intestino delgado:
◦ Apresenta 6 metros de comprimento;
◦ Formado por 3 partes:
 Duodeno; jejuno e íleo
◦ Suco intestinal ou suco entérico;
 Intestino grosso:
◦ 0,5 metros de comprimento;
◦ Dividido em:
 Ceco, colo e ânus.
◦ Absorção de água.
As glândula anexas.As glândula anexas.
 Glândulas salivares:
◦ Apresentam o formato de
cachos de uvas; 
◦ Encontramos enzimas:
 Amilase salivar (amido).
◦ Umedece o alimento
facilitando a mastigação e a 
deglutição.
As glândula anexas.As glândula anexas.
 Fígado:
◦ Maior glândula do organismo (1,5 Kg);
◦ Produz a bile que atua na digestão
dos lipídios.
◦ É armazenada na vesícula biliar.
 Pâncreas:
◦ Suco pancreático (enzimas digestivas);
As etapas da digestão.As etapas da digestão.
 Podemos dividir a digestão em duas partes:
◦ Processos físicos ou mecânicos e os processos químicos.
 Processos mecânicos:
◦ Trituração e a redução dos alimentos, favorecendo a ação dos sucos 
digestivos;
◦ Mastigação, deglutição e os movimentos peristálticos.
 Processos químicos:
◦ Corresponde as ações químicas as quais as moléculas dos alimentos são 
transformadas em moléculas simples.
◦ A digestão química é feita por enzimas presentes nos sucos digestivos.
As etapas da digestão.As etapas da digestão.
 A digestão na boca:
◦ A digestão inicia-se na boca com a trituração dos alimentos na boca 
pelos dentes (mastigação) – entra em ação a saliva, sendo o alimento 
triturado e umidificado é chamado de bolo alimentar.
 Ação da saliva:
◦ Amilase salivar – decompõe parte do amido. (digestão química). 
 Deglutição:
◦ Por meio da deglutição o bolo alimentar chega ao estômago, passando 
pela faringe e o esôfago.
 Os movimentos peristálticos:
◦ A deglutição é um movimento voluntário, a partir desse processo o 
alimento é engolido, os movimentos que o conduzem para baixo são 
involuntários, chamados de peristálticos ou peristalse. 
Deglutição e Movimentos Deglutição e Movimentos 
peristálticos.peristálticos.
As etapas da digestão.As etapas da digestão.
 A digestão no estômago:
◦ O bolo alimentar passa para o estômago através da cárdia – uma válvula 
que regula a passagem de alimentos do esôfago para o estômago. 
As etapas da digestão.As etapas da digestão.
 A digestão no estômago:
◦ No estômago o bolo alimentar é misturado ao suco gástrico.
◦ Suco gástrico, é produzido por glândulas existentes nas paredes do 
estômago, é composto de água, ácido clorídrico, muco e enzimas 
digestivas.
◦ Pepsina: principal enzima produzida no estômago. (proteínas).
◦ Após 3 ou 4 horas, o bolo alimentar é transformado em uma pasta 
chamada quimo. 
◦ PEPSINA + ÁCIDO CLORÍDRICO
 
 SUCO GÁSTRICO
As etapas da digestão.As etapas da digestão.
 A digestão no intestino delgado:
◦ No intestino a digestão ocorre no duodeno.
◦ A bile, produzida no fígado, facilita a ação das enzimas sobre os lipídios.
◦ O suco pancreático produzido pelo pâncreas contém várias enzimas que 
digerem o: amido, gorduras, açúcares e proteínas.
◦ As enzimas do suco entérico digerem proteínas, sacarose e maltose, 
entre outras substâncias.
◦ O suco entérico é produzido pela parede do intestino delgado.
◦ Terminada a digestão no duodeno, o quimo se transforma em um líquido 
viscoso chamado quilo.
As etapas da digestão.As etapas da digestão.
As etapas da digestão.As etapas da digestão.
◦ A absorção dos nutrientes do quilo ocorre pela passagem das 
substâncias nutritivas para o sangue, por meio das vilosidades do 
intestino delgado. O longo trajeto que o alimento percorre no intestino 
delgado e as vilosidades facilitam a absorção dos nutrientes. Cerca de 9¨
% da absorção ocorre no intestino delgado. Os outros 10% ocorrem no 
intestino grosso.
As etapas da digestão.As etapas da digestão.
 No intestino grosso:
◦ Ocorre a absorção da água presente no material que chega do intestino 
delgado;
◦ Os resíduos que sobram após a absorção de água se compactam e 
formam as fezes, que então, são eliminadas pelo ânus.
A saúde do sistema A saúde do sistema 
digestório.digestório.
Úlcera péptica
Salmonelose
Cirrose
Gastrite
Hepatite
Úlcera péptica.Úlcera péptica.
Salmonelose.Salmonelose.
Cirrose.Cirrose.
Gastrite.Gastrite.
Hepatite.Hepatite.