Biodinâmica relatório 1

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UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO
CURSO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA E AMBIENTAL
DISCIPLINA: BIODINÂMICA AGRÍCOLA E AMBIENTAL
PROF.: ROSÂNGELA
Aluna
Mirella Rebeka Lemoine Soares Paes
RELATÓRIO SOBRE A PRÁTICA DE ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE BOLORES E LEVEDURAS EM AMOSTRAS DE ALIMENTOS; CONTAGEM DE BACTÉRIAS AERÓBICAS E ANAERÓBICAS FACULTATIVAS MESÓFILAS
RECIFE-PE
2016
INTRODUÇÃO
Com o objetivo de estabelecer uma contagem padrão de microrganismos mesófilos aeróbicos facultativos e estritos viáveis na amostra de queijo, e detectar a presença de bolores como contaminantes da amostra de pão, fez-se uma análise das amostras através do método de diluição com água peptonada 0,1% (água com uma porcentagem de proteínas) a fim de facilitar a contagem dos microrganismos presentes nas respectivas amostras.
A importância da determinação feita é, entre outras atribuições, verificar a qualidade higiênica dos alimentos (nesse caso, o queijo), indicando se a limpeza, a desinfecção e o controle da temperatura durante os processos de tratamento industrial,transporte e armazenamento foram realizados de forma adequada.
Os mais frequentes são gêneros do tipo coliforme: Escherichia spp., Klebsiella spp. e Citrobacter spp.
Na questão da determinação fúngica, temos que se dá pelo fato de que a grande dispersão dos bolores e leveduras no ambiente justifica suma frequente aparição como contaminantes nos produtos alimentares, visto que estes, em virtude da sua composição, constituem um excelente meio para fixação e reprodução de grande número de espécies fúngicas, cuja proliferação ocorre com facilidade por serem mais tolerantes a fatores extremos que limitam o desenvolvimento bacteriano como baixos valores de pH e temperatura.
As espécies mais frequentes são: Aspergillus spp., Penicillium spp. e Fusarium spp.
PROCEDIMENTOS
Bactérias
Pesou-se 25g da amostra do alimento (queijo) num recipiente contendo 225ml de água peptonada 0,1% esterilizada e homogeneizou-se em seguida (diluição 10-1);
Retirou-se da amostra 1 ml e realizou-se diluições sucessivas em tubos de ensaio rosqueados contendo 9ml de água peptonada 0,1% obtendo-se as seguintes diluições: 10-2, 10-3, 10-4;
Adicionou-se à placa 15-20 ml do meio Ágar PCA, previamente fundido e temperatura de 46-48°C;
Homogeneizou-se com movimentos suaves, em forma de oito (aproximadamente 10x) e deixou-se em temperatura ambiente até a completa solidificação do meio;
Incubou- se as placas a temperatura 35-37° por 48h.
Fungos
Pesou-se 25g da amostra do alimento (pão) num recipiente contendo 225ml de água peptonada 0,1% esterilizada e homogeneizou-se em seguida (diluição 10-1);
Retirou-se da amostra 1 ml e realizou-se diluições sucessivas em tubos de ensaio rosqueados contendo 9ml de água peptonada 0,1% obtendo-se as seguintes diluições: 10-2, 10-3.
Adicionou-se à cada placa 100 microlitros do Ágar batata dextrose acidificado com ácido tartárico a 10%, previamente fundido e a temperatura 45-47°C;
Homogeneizou-se em movimentos suaves com a alça de Drigalski em forma de oito (aproximadamente 10x) e deixou-se a temperatura ambiente até a completa solidificação do meio;
Incubou-se as placas a 25-30°C por 3-5 dias.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
Curva de crescimento bacteriano
DADOS:
Ni = 6,53
Nf = 9,23
T = 24 h = 1440 min
n = 8,91
g = 161, 61 min
CÁLCULOS
Número de gerações
n = 3,3 (Nf - Ni)
n = 3,3 (9,23 - 6,53)
n = 8,91
Tempo de geração
g = T/n
g = 1440/8,91
g = 161,61 min