BDQ Prova gast2

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   GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
	
	Simulado: 
 SDE0393_SM_201403008591 V.1  
	Aluno(a): 
 MARISA PEREIRA DURANS	Matrícula: 
 201403008591 
	Desempenho: 
 0,1 de 0,5	Data: 
 23/05/2016 18:00:42 (Finalizada)
		
			 
			
			
				
		
				
 	 1a Questão (Ref.: 201403128825)	4a sem.: Ervas e condimentos	
				 
				 	Pontos: 
					
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Temperos, ervas e especiarias, como o coentro, o orégano e o alecrim, são largamente utilizados em diversas preparações culinárias para agregar aroma e sabor. Estudos científicos recentes têm apontado que essas especiarias também apresentam uma propriedade benéfica para a saúde humana. A que propriedade os pesquisadores se referem: 
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 	Conservante 
	
 
 
 
 	Flavorizante 
	
 
 
 
 	Estabilizante 
	
 
 
 
 	Antioxidante 
	
							
							 
							
						 	Emulsificante 
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 2a Questão (Ref.: 201403124282)	6a sem.: Decoração minimalista	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,1
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Decorar pratos é uma tendência da gastronomia moderna que vem conquistando espaço na área hospitalar. Deste modo, marque abaixo a alternativa CORRETA:
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 	Os condimentos não podem ser utilizados em decorações comestíveis. 
	
 
 
 
 	Qualquer pessoa pode consumir as folhas comestíveis. 
	
 
 
 
 
 
 	Criatividade, uso de técnicas, equipamentos e utensílios de cozinha adequados permitem a decoração de pratos melhorando a aparência das preparações servidas. 
	
 
 
 
 	A decoração comestível não aumenta o valor nutritivo da preparação. 
	
							
							 
							
						 	O uso de frutas e hortaliças na decoração dos pratos é uma perda de tempo e de dinheiro para os serviços de alimentação hospitalar. 
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 3a Questão (Ref.: 201403124218)	1a sem.: Introdução à gastronomia aplicada à clínica	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,0
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA: 
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 
 
 	Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar. 
	
 
 
 
 
 
 	Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar. 
	
 
 
 
 	Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção. 
	
 
 
 
 	Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da gastronomia hospitalar. 
	
							
							 
							
						 	Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente. 
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 4a Questão (Ref.: 201403124372)	2a sem.: Serviços em gastronomia hospitalar	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,0
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	
A gastronomia é um ramo da culinária que compreende os métodos, as técnicas e os procedimentos destinados a transformar os alimentos apresentados pela natureza, sobre o tema coloque F (FALSO) e V (VERDADEIRO) para as colocações abaixo:
 ( ) Paula foi internada e no horário do desjejum foi entregue um menu contendo os pratos servidos no almoço e jantar para que ela pudesse escolher. Esse é o serviço-à-americana. 
( ) A má aceitação das dietas tem como características: o consumo de remédios que favorecem a perda ou alteração do paladar, o estresse da internação, alimentação restrita a temperos ou na consistência pastosa.
 ( ) Pedro ficou surpreso ao receber a bandeja do almoço pois nela havia comida, equipada com os talheres de servir cujos cabos estavam voltados para ele. Esse serviço é conhecido como francês atual.
 ( ) Ana foi ter sua filha na maternidade, após o parto, ainda cansada e sem fome recebeu o seu jantar servido da seguinte forma: o prato individual coberto com um abafador de prata. Esse serviço é conhecido como Russa. 
( ) No planejamento de cardápios para hotelaria hospitalar é relevante o valor nutricional das preparações, e que essas possam ser flexíveis às dietas com e sem restrições. Ainda, as receitas devem ser diferenciadas quanto aos cortes, opções de alimentos e apresentação.
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 	F, F, V, F, V 
	
 
 
 
 	F, V, V, V, F 
	
 
 
 
 
 
 	F, V, F, V, F 
	
 
 
 
 
 
 	F, V, V, F, V 
	
							
							 
							
						 	V, V, V, F, V 
	
						 
						
						
	
			 
			
			
				
		
				
 	 5a Questão (Ref.: 201403612982)	4a sem.: Dietas Restritivas	
				 
				 	Pontos: 
					
							0,0
						
					 / 0,1 
					
					
			
				
 	Líquidos engrossados, papas e mingaus, purês , massas cozidas atenuadas, alimentos com poucos resíduos celulósicos/e ou tecido conectivo. Estamos falando da dieta
		
					
							
							 
					
					
	
 
 
 
 	Semi-liquida
	
 
 
 
 
 
 	Pastosa
	
 
 
 
 	Geral
	
 
 
 
 
 
 	Branda
	
							
							 
							
						 	Líquida
	
						 
						
						
	
		 
			
			 	
 	 
					
	
			
			
	 	Período 
 de não visualização da prova: desde até .