A3 Projeto

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O empreendimento X é um restaurante estilo Bistrô, que trabalha com gastronomia italiana e ingredientes brasileiros. Localizado em um bairro de grande movimento e prédios comerciais, seu público-alvo são pessoas que trabalham no entorno, nos dias da semana, e famílias e casais, aos finais de semana.  
 
O salão possui 20 lugares e sua cozinha tem forno e fogão industrial, refrigerador, equipamentos e utensílios de cozinha. A estrutura também conta com um espaço para armazenar os insumos. A brigada da cozinha é formada por chef, cozinheiro e auxiliar, e a brigada do salão por 3 garçons e 1 cumim. 
 
O cardápio é formado por 3 opções, com o preço fechado de R$ 58,90, que contam com entrada, prato principal e sobremesa. 
 
Cardápio:
Opção1 
Entrada: Salada Caesar 
Prato principal: Risoto de açafrão com pato ao molho de vinho. 
Sobremesa: Mousse de manga com frutas vermelhas. 
 
Opção 2 
Entrada: Cogumelos recheados com queijo. 
Prato principal: Massa Meia lua de banana da terra com manteiga de sálvia. 
Sobremesa: Tiramissu. 
 
Opção 3 
Entrada: Carpaccio de carne com alcaparras e torradas. 
Prato principal: Raviolli recheado de queijo ao molho pomodoro e medalhão de mignon grelhado. 
Sobremesa: Brownie de chocolate.  
Você deve avaliar, de acordo com as características de uma UAN, se a proposta do restaurante e o cardápio são compatíveis, bem como o equilíbrio da entrada, prato principal e sobremesa de cada opção apresentada.
R: As características da UAN são compatíveis com o cardápio, com bom planejamento é possível executar todos os pratos selecionados. Será necessário avaliar o poder aquisitivo dos trabalhadores deste bairro e estudar a viabilidade da manutenção deste, se não vale mais colocar opções mais populares e atingir um preço médio de R$30,00 a R$40,00 que é a média do Vale Refeição na Grande São Paulo. Para os finais de semana são ótimas opções para almoços de família e casais. No que tange a harmonia entre os componentes do menu, na opção 3 o menu como um todo é muito denso, carpaccio com mignon e brownie podem deixar a refeição pesada e com a sensação de estufamento, sendo interessante a troca com a sobremesa da opção 1, e na opção 1 deixar a sobremesa da opção 2, em busca de maior harmonia, ficaria o mignon com a mousse de manga; a massa de banana da terra com o brownie e o risoto com o tiramissu.