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Processando, aguarde ... Fechar GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA Simulado: SDE0393_SM_201403008591 V.1 Aluno(a): MARISA PEREIRA DURANS Matrícula: 201403008591 Desempenho: 0,1 de 0,5 Data: 23/05/2016 18:00:42 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201403128825) 4a sem.: Ervas e condimentos Pontos: / 0,1 Temperos, ervas e especiarias, como o coentro, o orégano e o alecrim, são largamente utilizados em diversas preparações culinárias para agregar aroma e sabor. Estudos científicos recentes têm apontado que essas especiarias também apresentam uma propriedade benéfica para a saúde humana. A que propriedade os pesquisadores se referem: Conservante Flavorizante Estabilizante Antioxidante Emulsificante 2a Questão (Ref.: 201403124282) 6a sem.: Decoração minimalista Pontos: 0,1 / 0,1 Decorar pratos é uma tendência da gastronomia moderna que vem conquistando espaço na área hospitalar. Deste modo, marque abaixo a alternativa CORRETA: Os condimentos não podem ser utilizados em decorações comestíveis. Qualquer pessoa pode consumir as folhas comestíveis. Criatividade, uso de técnicas, equipamentos e utensílios de cozinha adequados permitem a decoração de pratos melhorando a aparência das preparações servidas. A decoração comestível não aumenta o valor nutritivo da preparação. O uso de frutas e hortaliças na decoração dos pratos é uma perda de tempo e de dinheiro para os serviços de alimentação hospitalar. 3a Questão (Ref.: 201403124218) 1a sem.: Introdução à gastronomia aplicada à clínica Pontos: 0,0 / 0,1 No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA: Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar. Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar. Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção. Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da gastronomia hospitalar. Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente. 4a Questão (Ref.: 201403124372) 2a sem.: Serviços em gastronomia hospitalar Pontos: 0,0 / 0,1 A gastronomia é um ramo da culinária que compreende os métodos, as técnicas e os procedimentos destinados a transformar os alimentos apresentados pela natureza, sobre o tema coloque F (FALSO) e V (VERDADEIRO) para as colocações abaixo: ( ) Paula foi internada e no horário do desjejum foi entregue um menu contendo os pratos servidos no almoço e jantar para que ela pudesse escolher. Esse é o serviço-à-americana. ( ) A má aceitação das dietas tem como características: o consumo de remédios que favorecem a perda ou alteração do paladar, o estresse da internação, alimentação restrita a temperos ou na consistência pastosa. ( ) Pedro ficou surpreso ao receber a bandeja do almoço pois nela havia comida, equipada com os talheres de servir cujos cabos estavam voltados para ele. Esse serviço é conhecido como francês atual. ( ) Ana foi ter sua filha na maternidade, após o parto, ainda cansada e sem fome recebeu o seu jantar servido da seguinte forma: o prato individual coberto com um abafador de prata. Esse serviço é conhecido como Russa. ( ) No planejamento de cardápios para hotelaria hospitalar é relevante o valor nutricional das preparações, e que essas possam ser flexíveis às dietas com e sem restrições. Ainda, as receitas devem ser diferenciadas quanto aos cortes, opções de alimentos e apresentação. F, F, V, F, V F, V, V, V, F F, V, F, V, F F, V, V, F, V V, V, V, F, V 5a Questão (Ref.: 201403612982) 4a sem.: Dietas Restritivas Pontos: 0,0 / 0,1 Líquidos engrossados, papas e mingaus, purês , massas cozidas atenuadas, alimentos com poucos resíduos celulósicos/e ou tecido conectivo. Estamos falando da dieta Semi-liquida Pastosa Geral Branda Líquida Período de não visualização da prova: desde até .
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