Lipídios- estrutura, classificação, digestão e absorção

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23/10/2012 
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Lipídios 
Estrutura, Classificação, 
Digestão e Absorção 
Prof. Dr. Bruno Lazzari de Lima 
Introdução 
• Constituem uma classe de compostos com 
estruturas bastante variada, caracterizada por 
baixa solubilidade em água. 
 
• Exercem diversas funções biológicas. 
 
• Podem ser extraídos das células por solventes 
orgânicos. 
 
 
Ácidos Graxos 
• Formam parte da estrutura da maioria dos 
lipídeos. 
 
• São ácidos orgânicos hidrocarbonados e 
altamente reduzidos. 
– Comprimento variado (1 a 36 carbonos). 
 
• Os mais abundantes nos animais são os de 16 
e 18 carbonos. 
 
Ácidos Graxos 
• Podem apresentar insaturações. 
– Geralmente após o C-9. 
 
• Ácidos graxo voláteis (AGV) são aqueles 
constituídos por 1 a 5 carbonos (hidrossolúveis). 
 
• Essenciais. 
– Necessários na dieta. 
– Ácido linoléico, araquidônico, linolênico. 
– Presentes em óleos vegetais. 
Ácidos Graxos 
• Líquidos. 
– Especialmente os óleos de origem vegetal. 
– Estado verificado à temperatura ambiente. 
– Insaturados. 
 
• Sólidos. 
– Especiamente a gordura de origem animal. 
– Saturados 
Ácidos Graxos 
Ácido Graxo Número de Carbonos Ponto de Fusão (°C) 
Butírico 4 -4,3 
Láurico 12 44,2 
Linoléico 18:2 (Δ9,12) -5,0 
Linolênico 18:3 (Δ9,12,15) -11,0 
Araquidônico 20:0 (Δ5, 8,12) 76,5 
Capróico 6 -2,0 
Oléico 18:1 (Δ9) 13,4 
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Classificação e Estrutura 
• Lipídios compostos: Após hidrólise rendem ácidos 
graxos. 
– Triglicerídeos. 
– Fosfoglicerídeos. 
– Esfingolipídeos. 
 
• Lipídeos simples: Não produzem ácido graxos. 
– Esteróis. 
– Derivados de ácido graxos com função metabólica. 
– Isoprenóides. 
Classificação e Estrutura 
• Triglicerídeos. 
– Compostos por 1 glicerol e 3 ácidos graxos. 
• Unidos por ligação éster. 
– São os lipídeos mais abundantes da natureza. 
– Gorduras neutras. 
– Reservas de energia. 
– Manutenção do calor corporal. 
 
Classificação e Estrutura Classificação e Estrutura 
• Fosfoglicerídeos ou fosfolipídeos. 
– Compostos por glicerol, ácidos graxos, grupos 
fosfato e grupos amino-álcool. 
 
– Constituição da estrutura das membranas 
biológicas. 
 
– Característica anfipática. 
Classificação e Estrutura Classificação e Estrutura 
• Esfingolipídeos. 
– Compostos por esfingosina (aminoálcool), ácidos 
graxos (ligação amídica), e outros grupos 
(glicídeos, grupos fosfato e aminoálcoois). 
 
– Bainha de mielina (esfingomielinas). 
 
– Cerebrosídeos. 
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Classificação e Estrutura Classificação e Estrutura 
• Esteróides. 
– São lipídeos que apresentam um núcleo tetracíclico. 
 
– O mais importante nos animais é o colesterol. 
• Precursor dos demais esteróis. 
 
– Hormônios esteroídicos (sexuais e do córtex adrenal). 
 
– Molécula rígida. 
 
– Plantas e fungos. 
 
Classificação e Estrutura Classificação e Estrutura 
• Derivados de ácido graxos com função 
metabólica. 
– Prostaglandinas. 
 
• Isoprenóides. 
– Vitaminas lipossolúveis A, D, E e K. 
 
Estrutura Digestão e Absorção 
• Digestão e transporte complicados. 
 
• Devem ser emusificados no intestino antes de 
serem absorvidos. 
 
• Transporte associado à lipoproteínas. 
 
 
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Digestão e Absorção 
• Monogástricos. 
– Duodeno. 
• Bile. 
– Formação de micelas. 
– Verde. 
– pH – 5,9 a 8,5. 
– Fosfolipídeos. 
• Lipase e Colipase. 
– Hidrólise dos triglicérides. 
– Processo de emulsificação. 
• Movimentos peristálticos. 
 
Digestão e Absorção 
• Monogástricos. 
– Absorção. 
• Microvilosidades intestinais. 
• Ácidos graxos insaturados são mais solúveis do que 
saturados. 
• Após a absorção temos a reesterificação. 
– Formação do Quilo. 
– Limitação da velocidade. 
• Ácidos graxos de cadeia curta (até 12C). 
– Tratamento da síndrome da má absorção. 
 
Digestão e Absorção 
• Monogástricos. 
– Absorção. 
• Fosfolipídios. 
– Fosfoglicerato e ácidos graxos. 
• Ácidos graxos menores do que 12 C. 
– Não são transportados pela via linfática, indo diretamente 
para a circulação porta do fígado. 
 
Digestão e Absorção 
• Ruminantes. 
– Absorção. 
• Dieta pobre em lipídeos. 
– Ácidos graxos insaturados. 
– Galactopeptídios. 
– Forragem. 
– Triglicérides (pouca quantidade). 
• Altas concentrações. 
– Diminuição do apetite e digestibilidade. 
• Bezerros. 
– Lipase salivar. 
– Produção pancreática baixa. 
 
 
Digestão e Absorção 
• Ruminantes. 
– Absorção. 
• Absorção no intestino delgado. 
• Parte inferior do jejuno. 
• Maior formação de VLDL do que quilomícrons. 
– 75% - 25%. 
 
 
 
Lipoproteínas 
• HDL. 
– Tecidos para o fígado. 
 
• LDL. 
– Maior parte do colesterol. 
– Fígado para os tecidos. 
 
• IDL. 
 
• VLDL. 
– Sintetizada no fígado. 
– Fígado para os tecidos. 
 
• Quilomícrons.