Metabolismo de lipídeos

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Metabolismo de lipídeos
Gorduras neutras (monoglicerídeos,
diglicerídeos e triglicerídeos);
Ácidos graxos;
Ceras
Fosfolipídeos ,glicolipídeo;
Lipoproteínas;
Esteróis, hormônios, vitaminas A, D, E, K;
Lipídeos simples:
Lipídeos compostos:
Lipídeos derivados:
Classificação
Lipídeos de Função Energética
Principal função das gorduras é fornecer
energia, reserva energética;
Gordura formada por ácido Carboxílico
ligado a uma cadeia hidrocarbonetos;
Ácidos graxos podem ser compostos por
ligações simples (saturados) ou duplas
(insaturados) entre carbonos;
Saturados: mais comum em alimentos
origem animal;
Ácidos graxos:
União de 3 ácidos graxos + glicerol;
Perca da polaridade;
Quando é formado por ácidos graxos
saturados é um triglicerídeo saturado;
quando é formado por ácidos graxos
insaturados é um triglicerídeo
insaturado;
Triglicerídeo misto: formado por ácidos
graxos saturados e insaturados;
Triacilgliceróis ou Triglicerídeos:
Classificação: tamanho da cadeia
Ácidos Graxos de Cadeia Curta (AGCC):
2-4 carbonos (Acetato (2C), propionato
(3C)e butirato (4C);
Ácidos Graxos de Cadeia Média
(AGCM): 6-10/12 carbonos;
Metabolismo de lipídeos
Ácidos Graxos de Cadeia Longa (AGCL):
>12/14 carbonos e AG de cadeia muito
longa (>20carbonos) - Maior
importância nutricional, principalmente
os PUFA;
OBS: Ácidos graxos de cadeia longa são
mais hidrofóbicos, ou seja, ácidos graxos
de cadeia curta são mais solúveis.
OBS: Exemplos de ácidos graxos comuns
Ácidos graxos essenciais
Ácido linoléico: C18:2, (família Omega 6)
encontrado na maioria dos óleos
vegetais especialmente milho, soja,
algodão;
Ácido linolênico: C18:3, (família Omega
3) é encontrado nos óleos de soja e
canola, nozes, germe de trigo;
Deficiência de ácido linoléico: dermatite;
Fórmulas infantis sem gordura:
crescimento deficiente;
Deficiência de ácido linolênico:
alterações neurológicas reversíveis
(fraqueza, incapacidade de andar, visão
embaçada);
Na dieta do dia a dia consumimos mais
ômega 6;
Ômega 3: respostas anti-inflamatória;
Ômega 6: respostas pró-inflamatória;
OBS: Ômega 3 e 6, recomendações:
Metabolismo de lipídeos
Propriedades físicas dos ácidos graxos
São determinadas pelo tamanho da
cadeia de hidrocarbonetos e o número
de insaturações (C=C);
Quanto maior insaturações e maior
cadeia → menor solubilidade em H2O;
Ponto de Fusão: saturados (maior PF);
insaturados (menor PF);
Composição alimentos
Margarina possui menos saturados, mas
na hidrogenação industrial transforma as
moléculas em gorduras trans; Logo, a
manteiga é melhor;
OBS: Manteiga X Margarina:
Gorduras trans
Formados naturalmente no rúmen por
fermentação bacteriana
(biohidrogenação) – pequenas
quantidades (Ácido trans-vacênico);
Processo industrial – hidrogenação, que
altera as propriedades físico-químicas
da molécula;
Dupla ligação (insaturada) em simples
(saturada);
·Movimentação da dupla na cadeia;
Cis para Trans;
Transforma:
Metabolismo de lipídeos
Absorção e Digestão
Os sais biliares emulsificam as gorduras
da dieta no intestino delgado, formando
micelas mistas;
As lipases intestinais degradam os
triacilgliceróis;
Ácidos graxos e outros produtos de
degradação são absorvidos pela mucosa
intestinal e convertidos em
triacilgliceróis;
No intestino triacilgliceróis são
incorporados com colesterol e
apoliproteínas nos quilomícrons;
Quilomícrons se movem através do
sistema linfático e da corrente sanguínea
para os tecidos;
Lipoproteína lipase é ativada por apoC-II
no capilar, converte triacilgliceróis em
ácidos graxos e glicerol;
Os ácidos graxos entram nas células;
Os ácidos graxos são oxidados como
combustível para os tecidos ou
reesterificação para armazenamento.
Metabolismo de lipídeos
Má absorção de lipídeos 
Má absorção de lipídeos ou esteatorréia: 
A deficiência de bile;
A insuficiência pancreática;
A deficiência de colipase;
A atrofia da mucosa intestinal;
OBS: Utiliza-se uma dieta rica em TCM e
TCC, pois estes são degradados
principalmente pelas lipases lingual e
gástrica no estômago.
Entre as causas gerais estão:
Lipoproteínas
São as maiores e menos densas;
Transportam os lipídeos dietéticos
(TGL);
Quilomicrons:
Transportam os lipídeos e colesterol
produzidos no fígado e remanescentes
dos quilomicrons para os tecidos
periféricos;
São derivadas das VLDL (depletadas em
TGL);
Rica em colesterol;
"Colesterol ruim”;
Faz o transporte reverso do colesterol
(tecidos ↠ Fígado)
Rica em proteínas;
“Colesterol bom”;
VLDL:
LDL:
HDL:
Metabolismo de lipídeos