Estudo Dirigido 3

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Questão 1 – “Botulismo é um tipo severo de intoxicação alimentar causado pela 
ingestão de alimentos contendo uma potente neurotoxina formada durante o 
crescimento do Clostridium botulinum (SOLOMON & LILLY, 2001). A origem do 
organismo é desconhecida no botulismo infantil, mas o mel tem sido identificado como 
possível fonte de contaminação (ARNON et al., 1981). Em 1976, o botulismo infantil foi 
identificado, nos EUA, como uma entidade clínica resultante da colonização intestinal 
e da produção de toxina pelo Clostridium botulinum. Mais tarde, correlacionou-se a 
ingestão de mel com surtos ocorridos com crianças menores de um ano de idade, 
conforme ARNON et al. (1981).” Clostridium botulinum é um patógeno classificado 
como: (1,5 ponto) 
 
A) protozoário; 
B) bactéria aeróbia; 
C) rotavírus; 
D) bactéria anaeróbia; 
E) bacteriófago. 
 
Questão 2 – Ao realizar uma analise no laboratório de microbiologia o analista deve: 
(1,5 ponto) 
 
A) Usar bata, comer, beber e fumar no laboratório. 
B) Limpar e sanitizar as bancadas antes e depois do trabalho. 
C) Identificar as amostras antes de iniciar a analises e descartar as amostras logo ao 
término das análises. 
D) As pipetas não devem conter algodão na extremidade de sucção para evitar 
contaminação do material e do analista. 
E) Conversar na hora do trabalho assim evitar contaminações. 
 
Questão 3 – Quando um microbiologista utiliza um meio de enriquecimento para o 
cultivo do microrganismo? (1,5 ponto) 
 
A) Para inibir o crescimento microbiano. 
B) Para diminuir o crescimento microbiano. 
C) Para permitir o crescimento microbiano. 
D) Para cessar o crescimento microbiano. 
E) Para bloquear o crescimento microbiano. 
 
Questão 4 – Os microrganismos podem desempenhar papéis muito importantes nos 
alimentos, sendo possível classificá-los em 3 grupos, dependendo do tipo de interação 
existente entre microrganismo e alimento. São eles: (1,5 ponto) 
 
A) Microrganismos que causam alterações maléficas ao alimento, Microrganismos 
causadores de doenças e Microrganismos que alteram os alimentos. 
B) Microrganismos que causam alterações benéficas ao alimento, Microrganismos 
causadores de doenças e Microrganismos que alteram os alimentos. 
C) Microrganismos que causam alterações benéficas ao alimento, Microrganismos 
causadores de doenças e Microrganismos que não alteram os alimentos. 
D) Microrganismos que causam alterações benéficas ao alimento, Microrganismos do 
solo e Microrganismos que alteram os alimentos. 
E) Microrganismos que causam alterações maléficas ao alimento, Microrganismos 
causadores de doenças e Microrganismos do espaço. 
 
Questão 5- Há um gênero pertencente à família das Enterobacteriaceae, dentro do 
qual se inclui o agente da febre tifoide. Este gênero de bactérias é constituído por 
bastonetes de 0,5 a 0,7 por 1 a 3 micrômetros, são móveis por flagelos, não 
esporulados, gram-negativos e anaeróbios facultativos. O gênero ao qual o texto faz 
referência é: (1,5 ponto) 
 
A) Shigella; 
B) Brucella; 
C) Salmonella; 
D) Listeria; 
E) Campylobacter. 
Questão 6- Relacione as colunas: (1,5 ponto) 
 
(a) Bacillus cereus 
(b) Campylobacter jejuni 
(c) Listeria monocytogenes 
(d) Salmonella spp. 
(e) Staphylococcus aureus 
(f) Vibrio cholerae 
 
(D ) Algumas espécies: enteritidis, typhimurium e typhi 
(B ) Bastonete gram-negativo, microaerófilo e termófilo 
( F) A água é um importante reservatório 
( E) Indicador de contaminação por manipulação indevida- origem nasal, orofaríngea 
(C ) Pode causar meningites, gastroenterites e alterações reprodutivas 
(A ) Principais reservatórios: cereais, solo, pó, vegetais e produtos lácteos 
 
Assinale a alternativa que contém a sequência correta: 
 
Alternativas: 
A) a-c-f-b-e-d 
B) c-a-f-e-d-b 
C) d-b-f-e-c-a 
D) b-d-b-f-e-a 
E) d-a-f-e-c-b 
 
Questão 7- De acordo com a Portaria nº 518, de 2004, do Ministério da 
Saúde/ANVISA, a água é considerada potável, sob o ponto de vista microbiológico, 
quando está de acordo com a seguinte conformidade: ausência de coliformes totais e 
termotolerantes (fecais) em 100 ml de amostra de água para consumo. Segundo essa 
portaria, o mais específico indicador de contaminação fecal recente e de eventual 
presença de organismos patogênicos é uma bactéria do grupo termotolerante. Essa 
bactéria é: (1,5 ponto) 
 
A) Enterobacter cloacae; 
B) Escherichia coli; 
C) Citrobacter diversus; 
D) Klebsiella pneumoniae; 
E) Serratia marcescens. 
 
 
Questão 8- Dentre as diversas formas de deterioração ou alteração dos alimentos, 
cita-se a rancificação. A respeito desse processo, pode-se afirmar que: (1,5 ponto) 
 
A) sua ocorrência, principalmente em carnes, tem origem exclusivamente microbiana; 
B) corresponde à deterioração das proteínas contidas nos alimentos; 
C) pode ocorrer de forma oxidativa ou hidrolítica; 
D) provoca a produção de pigmentos lipossolúveis que alteram a viscosidade do 
alimento; 
E) favorece a produção de ureia e amônia, responsáveis por odor desagradável 
 
Questão 9- As embalagens a vácuo têm como objetivo a proteção do produto que 
está em seu interior, prolongando sua vida de prateleira. Este procedimento visa evitar 
o crescimento de microrganismos deteriorantes do tipo: (1,5 ponto) 
 
A) basófilos; 
B) halofílicos; 
C) psicrófilos; 
D) aeróbios; 
E) acidófilos. 
 
 
Questão 10- Frequentemente, no laboratório de microbiologia dos alimentos, faz-se 
necessário o preparo de meios de cultura como parte do 
processo de detecção de um microrganismo específico, que possa estar associado à 
pouca sanidade do alimento. Um dos tipos de meio de cultura que pode ser utilizado é 
aquele que contém substâncias inibitórias do crescimento de determinados grupos de 
microrganismos, mas que permite o crescimento daqueles que se deseja isolar. Esse 
preparado é conhecido como meio: (1,5 ponto) 
 
A) diferencial; 
B) indicador; 
C) de crescimento; 
D) enriquecido; 
E) seletivo. 
 
Questão 11- Bactérias microaerófilas, como as do gênero Campylobacter, são 
aquelas que sobrevivem bem em ambientes com: (1,5 ponto) 
 
A) altas concentrações de oxigênio; 
B) baixas concentrações de micronutrientes; 
C) baixas concentrações de oxigênio; 
D) altas concentrações de micronutrientes; 
E) ausência completa de glicose. 
 
Questão 12- São Bastonetes esporulados gram-positivos, conhecidos por causarem 
intoxicação alimentar bacteriana: (1,5 ponto) 
 
A) Listeria manocytogenes, Clostridium botulinum e Staphylococcus aureus. 
B) Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Listeria manocytogenes. 
C) Clostridium perfringens, Clostridium botulinum e Bacillus cereus. 
D) Clostridium perfringens, Listeria manocytogenes e Clostridium botulinum. 
E) Salmonella enteridis, Clostridium tetani, Campylobacter jejuni