AV2 Microbiologia dos Alimentos uninassau

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22/09/2021 16:39 Comentários
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Pergunta 1 -- /0,6
Sobre as bactérias Streptococcus, Leuconostoc e Pediococcus, pode-se afirmar, exceto:
Fazem parte das bactérias láticas.
São anaeróbias facultativas.
Podem ser encontradas na mucosa bucal, trato intestinal, leite e derivados etc.
Resposta correta
Não são deteriorantes de alimentos e bebidas e, portanto, não geram acidificação, 
esverdeamento e viscosidade.
Streptococcus é empregada para indicar a contaminação de alimentos e água.
P t 2
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Nota final
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5,4/6
5,4/6
Tentativa 1
Enviado: 22/09/21 16:30 (BRT)
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Pergunta 2
Sobre a importância das bactérias e fungos (leveduras e bolores), marque a alternativa incorreta.
Resposta correta
As leveduras são os microrganismos que menos se utiliza na indústria dos alimentos 
devido à falta de habilidades em fermentar açúcar em etanol e dióxido de carbono. 
As bactérias importantes na segurança dos alimentos são reconhecidas como microrganismos que 
causam deterioração e algumas patogênicas. 
As bactérias importantes na microbiologia dos alimentos podem ser divididas em grupos de acordo 
com o produto da fermentação, p. ex.: bactéria ácido láctica, bactéria ácido acética etc.
A classificação sistemática das bactérias é baseada, primariamente, nas propriedades morfológicas e 
fisiológicas (p. ex.: bactéria aeróbia, anaeróbia, bactéria formadora de gás, GRAM +, GRAM –, etc.) 
A maioria dos bolores está envolvida na deterioração dos alimentos, o uso deles na indústria de 
alimentos é limitado (p. ex.: queijo fabricado com fungo, como Roquefort, Camembert). 
Pergunta 3 -- /0,6
Sobre o papel ecológico das leveduras no solo, marque a alternativa incorreta.
Resposta correta
A poluição não interfere no aumento do número de leveduras. Contudo, as 
temperaturas acima de 28 °C param sua multiplicação.
O interesse das leveduras do solo aos alimentos ecológicos é que as mesmas são consideradas fontes 
de contaminação.
Várias espécies de leveduras são típicos habitantes do solo. Contudo, têm espécies que se originam de 
plantas e animais.
A maioria das leveduras crescem em rizosferas, ricas em nutrientes e afastadas das raízes das plantas.
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Leveduras realizam várias interações com outros organismos do solo e, também, servem como 
nutrientes para protozoários e bactérias.
Pergunta 4 -- /0,6
Sobre aspectos clínicos e etiológicos relacionados as substâncias tóxicas, assinale a alternativa que representa a 
soma das afirmativas VERDADEIRAS.
6 - Substâncias tóxicas são os metais pesados, presentes em agrotóxicos, entre outros. 
10- A proliferação de um agente microbiano e sua sobrevivência são totalmente independentes das condições 
externas de oxigênio, pH, temperatura, além de não depender dos mecanismos de defesa dos microrganismos
15 - Alimentos mais ácidos, como frutas e verduras, têm predomínio de bactérias esporuladas, bolores e 
leveduras.
18- Alimentos com acidez alta, como leite, carnes, pescados e alguns vegetais, não são mais comumente 
contaminadas por bactérias esporuladas, bactérias patogênicas aeróbias, contudo são somente conaminados por 
bactérias e fungos e anaeróbias (Clostridium spp). 
22- As toxinas são fabricadas por bactérias como por exemplo: Staphylococcus aureus, Clostridium spp, 
Bacilluscereus, Escherichia coli.
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Resposta correta43
Pergunta 5 -- /0,6
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A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos 
inicialmente presentes (contaminação inicial) e depois à multiplicação destes microrganismos no alimento. Essa 
multiplicação está relacionada aos fatores intrínsecos e extrínsecos de desenvolvimento microbiano. Em relação a 
esse assunto, assinale a alternativa INCORRETA
Resposta correta
Alimentos de baixa acidez (pH maior que 4.5), são menos sujeitos a proliferação de 
microrganismos patogênicos e deteriorantes.
Incorreta:Quanto maior a atividade de água, maior a capacidade de multiplicação dos microrganismos. 
A atmosfera modificada é a substituição do gás carbônico, total ou parcialmente, por outros gases, 
contendo diferentes combinações entre oxigênio, nitrogênio e gás carbônico.
Os constituintes antimicrobianos são responsáveis pela estabilidade de alguns alimentos frente ao 
ataque de microrganismo. A alicina contido no alho é responsável pelo seus benefícios medicinais 
(antimicrobiano) 
pH é um fator intrínseco que mede a acidez ou alcalinidade em um alimento. 
Pergunta 6 -- /0,6
(EBSERH HDT UFT- 2015) Existem vários mecanismos patogênicos envolvidos com a determinação das Doenças 
Transmitidas pelos Alimentos (DTA). Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.
As infecções são causadas quando o indivíduo ingere alimentos que já possuem substâncias tóxicas 
produzidas por microrganismos. 
A salmonelose (causada pela bactéria Salmonella enteritidis) é um exemplo de intoxicação alimentar. 
As intoxicações alimentares ocorrem quando o indivíduo ingere alimentos contaminados com 
microrganismos patogênicos.
A toxoplasmose (causada pelo protozoário Toxoplasma gondii) é um exemplo de intoxicação alimentar. 
Resposta correta
As toxinfecções são causadas por microrganismos toxigênicos, cujo quadro clínico é 
provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem 
lise na luz intestinal. 
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Pergunta 7 -- /0,6
O agente etiológico comumente conhecido por contaminar produtos cereais, vegetais cozidos, produtos ricos em 
amido, geralmente mantidos em tempo/temperatura inadequados e caracterizados por dois tipos (emético e 
diarreico) é o:
Escherichia coli.
Clostridium perfringens.
Resposta corretaBacillus cereus.
Clostridium botulinum.
Staphylococcus aureus.
Pergunta 8 -- /0,6
O pH é um fator intrínseco importante para os microrganismos. Sobre o mesmo, marque a alternativa incorreta.
Com os diferentes valores de pH dos alimentos, verifica-se que frutas, refrigerantes, vinhos e vinagres 
têm pH menor em relação às exigências bacterianas para a proliferação.
Resposta correta
Bactérias patogênicas não são exigentes quanto ao pH, desenvolvendo-se em uma 
faixa ampla com relação aos outros microrganismos.
Quando o animal é submetido ao estresse antes do abate, isso causa metabolização do glicogênio 
antes da sua morte, diminuindo o ácido lático produzido após a morte, e gerando uma carne com pH 
mais elevado.
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As bactérias lácticas são favorecidas por um ambiente ácido por causa da inibição de crescimento de 
outros microrganismos.
O pH em torno de 6,5 e 7,5, é o mais indicado para a maioria dos microrganismos, ou seja, um ambiente 
extremamente ácido.
Pergunta 9 -- /0,6
Um surto de infecção alimentar por Salmonella sp. foi detectado em uma Unidadede Alimentação e Nutrição. 
Após análise dos alimentos ingeridos, do ambiente e dos manipuladores de alimentos, foi constatado que a 
transmissão do microrganismo ocorreu através da mão contaminada de um manipulador.
Essa via de transmissão de microrganismo é denominada:
Superficial.
Indireta.
Ambiental.
Cruzada.
Resposta correta
Direta.
 
Pergunta 10 -- /0,6
Equipamentos de proteção individual é todo dispositivo ou produto de uso individual, utilizado pelo trabalhador, 
destinado à proteção contra riscos capazes de ameaçar a sua segurança e a sua saúde. Sobre os EPIs, marque a 
alternativa incorreta.
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Esses equipamentos seguem o estabelecido em legislação.
Resposta correta
Os tipos de equipamentos de proteção individual, EPIs, utilizados não podem variar, 
são os mesmos independente da atividade a ser realizada ou dos riscos que a 
pessoa poderá realizar, pois, assim, mantém-se um padrão de segurança para a 
saúde do trabalhador.
São utilizados para minimizar os riscos e evitar doenças ocupacionais e acidentes de trabalho.
O uso deste tipo de equipamento só deverá ser feito quando não for possível tomar medidas que 
permitam eliminar os riscos do ambiente em que se desenvolve a atividade, ou seja, quando as 
medidas de proteção coletiva do ambiente não forem viáveis, eficientes e suficientes para a atenuar os 
riscos.
O trabalhador que utilizar os EPIs deve ter ciência do equipamento, das condições de trabalho, do risco 
a ser corrido e parte do corpo que pode ser atingida, além da qualidade técnica e características do 
material.